Mazzorbo, vue par drone
Depuis quelque temps, des dizaines de touristes s'entassent à l'arrêt de bus Fundly Nové attendant d'attraper le vaporetto numéro 12 . C'est celui qui conduit d'abord à murano (oui, l'île célèbre pour le verre) puis continuez jusqu'à Burano (celle aux maisons colorées).
Chacun prépare appareil photo ou mobile en main pour prendre un nouvel instantané de ce qui est déjà la sixième ville la plus photographiée au monde . Nous sommes là aussi, mais avec un objectif différent. Nous voulons aller à Mazzorbo, une petite île juste avant Burano où on nous a dit que il n'y a pas de touristes et c'est quoi plein de vignes à travers lesquelles vous pouvez vous promener.
Quelques minutes avant de descendre, nous demandons à la personne chargée d'ancrer la péniche et de régler le passage des personnes si le prochain arrêt est le nôtre. Il nous regarde bizarrement (nous avions déjà été prévenus que presque personne ne descend là-bas) et nous le vérifions en descendant, Parce que nous sommes vraiment les seuls.
Une journée sur l'île où personne ne descend jamais
Le parcourir d'un bout à l'autre n'est qu'une question de minutes, et il ne fait pas un kilomètre de long. Profiter de sa tranquillité et de ses possibilités donne beaucoup plus. Juste quelques maisons le clocher de l'une des plus anciennes églises de Laguna, petit complexe de six chambres , et jusqu'à un restaurant étoilé Michelin.
Mais son secret le mieux gardé s'appelle Dorona , et c'est le cépage qui y est cultivé. Son histoire remonte à l'an 1100, lorsque sa couleur dorée caractéristique remplit les terres aujourd'hui occupées par les Place Saint-Marc.
Les vignobles de Mazzorbo à côté de l'église
En fait, bien qu'il nous soit difficile d'imaginer maintenant, toute l'île de Venise était pleine de légumes, légumes et vignes , et c'était à Mazzorbo – mais aussi dans les Burano et Torcello – où les gens vivaient. Le paludisme et d'autres maladies ont tout changé. Et les habitants ont décidé de déménager à Venise et de défricher les cultures pour construire leur palais.
Une autre catastrophe - cette fois en 1966 et sous la forme d'une inondation qui a maintenu la célèbre acqua alta pendant plus de 22 heures au-dessus de 110 centimètres – mit définitivement fin aux plantations, et de nombreuses familles décidèrent d'abandonner définitivement leurs exploitations. Mais heureusement, Gianluca Bisol est tombé sur toute cette histoire il y a quelques années.
Sa famille s'est consacrée à la Production de Prosecco à Valdobbiadene et, en 2002, lors d'une visite à Torcello avec des clients, il a découvert un type de souche qu'il n'avait jamais vu auparavant. Il se rendit dans un jardin, localisa la propriétaire et lui demanda de lui envoyer un échantillon des raisins dès qu'ils seraient mûrs.
Bouteille du vignoble Venissa
Il a commencé à enquêter et a appris qu'il s'agissait de la Dorona historique, sur le point de disparaître. Oui la machine a été activée : consultation dans les archives de Venise, visites chez différents experts et œnologues pour tout savoir sur ce cépage, études pour déterminer s'il pourrait être cultivé à nouveau, recherche insatiable de plus de spécimens dans n'importe quel coin et "beaucoup, beaucoup de gens", Sa nous dit maintenant son fils Matteo, "l'avertissant que c'était un risque d'entreprendre une telle aventure en une zone qui pourrait à nouveau être inondée à tout moment Soit. Malgré cela, nous étions déterminés à aller de l'avant."
réussi à rassembler 88 souches et le projet a été lancé avec la collaboration du Comune di Venezia et la famille Bisol sous le nom de Venissa . L'objectif était de "récupérer un raisin avec une saveur impossible à obtenir ailleurs dans le monde, et un verger qui serait géré par des agriculteurs locaux".
Pêche dans le lagon
Le lieu choisi était Mazzorbo, où un domaine fortifié avait été abandonné depuis l'inondation. Après de nombreux efforts, en Septembre 2010 , a récolté les premières grappes de ce cépage qui ne pousse qu'à un mètre et demi de l'eau salée de la lagune et dont la terre est inondée tous les deux ou trois ans.
De cette production est venu 4 800 bouteilles , bien qu'ils soient aujourd'hui autour de 3 000 par récolte. Ils sont recherchés non seulement pour leur saveur particulière (c'est un vin blanc qui rappelle un vin rouge par sa structure), mais aussi pour sa élaboration traditionnelle qui mûrit le raisin avec la peau , sa bouteille originale d'un demi-litre et une étiquette à la feuille d'or réalisée par la seule famille d'artisans restante dans la région, Berta Battiloro.
Une si petite île cache de grands secrets comme Venissa et ses plats
Obtenir une bouteille de Venissa n'est donc pas une chose facile, bien que vous puissiez en déguster dans certains hôtels en Italie, à New York ou à Paris. Pour nous, la meilleure option est de le faire sans bouger de Mazzorbo, dans le restaurant que la famille a ouvert en 2010 au pied des vignes et qui en 2012, il obtient sa première étoile Michelin.
Ils sont aux commandes maintenant Francesco Brut (récompensé du meilleur jeune chef d'Italie) et Chiara Paván . A table, un menu dégustation de cinq, sept ou neuf plats avec toutes sortes de créations et toujours préparés avec produits locaux , certains d'entre eux du jardin lui-même, où les artichauts, les tomates, les aubergines, les pommes de terre, les citrouilles, les herbes de toutes sortes et les fruits comme les prunes ou les pêches poussent tout au long de l'année.
Excursions en bateau autour de Mazzorbo
« Nous avons toujours opté pour des jeunes chefs qui n'ont pas peur de prendre des risques » , explique Matteo Bisol, désormais directeur de l'ensemble de ce projet. « Nous voulons offrir des propositions créatives avec des produits locaux . Et c'est que la proximité du sol avec l'eau salée donne aux légumes une saveur particulière qui vaut la peine d'être exploitée ».
Dans le verre, Venissa est venue bien sûr. Mais aussi son nouveau Rosso Venissa , et ils nous font savoir que bientôt d'autres surprises, car le projet grandit. Il le fait autour du vin (qui récolte récompenses et reconnaissances), mais aussi avec un petit complexe avec seulement six chambres sur le même domaine . "C'est un vrai luxe de pouvoir profiter de cette tranquillité à quelques minutes de Venise et visiter les zones les plus touristiques quand les gens, justement, décident de faire des excursions vers les autres îles".
Sans bouger d'ici, nous avons également des options : cours de cuisine pour apprendre les recettes traditionnelles de Laguna ou préparer des pâtes, promenades en bateau et cours de gondole, faire de la pêche, La photographie et bien sûr dégustation de vins . Mazzorbo reste pour l'instant un petit bijou méconnu à seulement deux arrêts de vaporetto.
Une journée à Burano
PETIT GUIDE DE VOYAGE
Comment arriver
Ibérie. Vols directs de Madrid à Venise à partir de 148 €. Pour se rendre à Mazzorbo et Burano, il suffit de prendre le vaporetto n°12 à Fondemente Nove . Le billet peut être acheté à Portail unique de Venise ou dans les bureaux autorisés. Le billet d'un jour coûte 20 € et permet l'utilisation gratuite des transports dans la zone pendant 24 heures à compter de la première validation.
Où manger
**Venise.** Fondamenta di Santa Caterina 3, Mazzorbo. Le chef Francisco Brutto puise dans la très intéressante cuisine vénitienne pour préparer des menus toujours à base de produits de saison , le verger de la ferme et les poissons du Grand Lagon. Il y a aussi le Ostéria contemporaine , plus informel et donnant sur le canal. Cave avec plus de 200 références.
Trattoria alla Maddalena . Fondamenta di Santa Caterina 7b, Mazzorbo. Cuisine vénitienne traditionnelle depuis 1954, année où Giulio Simoncin et sa femme, Giulia, ont lancé l'entreprise. maintenant ils le portent deux familles de Mazzorbo à qui le mariage a donné la gestion de l'affaire. Bon poisson.
Que faire
Musée Merletto. Piazza Baldassarre Galuppi 187, Burano (fermé le lundi) . L'une des traditions de la région est le merletto, ou dentelle aux fuseaux. Son histoire remonte à l'art. XVI, et maintenant il est recueilli dans ce musée qui occupe les salles de ce qui était autrefois une école pour toutes ces filles qui voulaient apprendre la technique . Maintenant, vous pouvez voir certains des enseignants au travail en direct.
Maison de Bépi . Cour de Pistor 275, Burano. Toutes les maisons de Burano sont peintes de couleurs vives, mais celle-ci les surpasse. Bepi était un amoureux de la peinture, mais aussi du cinéma, et pour cette raison il couvrait souvent la façade d'un drap blanc pour projeter des films en été.
Achats
Palmisano Carmelina . Piazza Galuppi 355, Burano. Personne ne peut partir d'ici sans essayer le Biscuits Bussolà de la boulangerie Carmelina , célèbre dans toute la région.
Où dormir
Maison Burano . Via Giudecca 139, Burano. Chambre double à partir de 120 €. Il appartient à la famille Bisol, propriétaire du restaurant Venissa, à Mazzorbo.
*Ce rapport a été publié dans le numéro 111 du magazine Condé Nast Traveler (novembre). Abonnez-vous à l'édition imprimée (**11 numéros imprimés et une version numérique à 24,75 €, en appelant le 902 53 55 57 ou depuis notre site internet**) et accédez gratuitement à la version numérique de Condé Nast Traveler pour iPad. Le numéro d'octobre de Condé Nast Traveler est disponible dans sa version numérique pour en profiter sur votre appareil préféré.
Ostéria contemporaine