Le paysage culturel de Valle Salado est une destination à découvrir
Elles constituent un phénomène unique au monde puisque, depuis 6 500 ans, elles produisent du sel selon un procédé qui n'a pratiquement pas changé depuis les Romains. Mais dans sa longue histoire, il y a aussi une période de déclin qui, ces dernières années, avec le lancement d'un projet de récupération, lui a permis de vivre une seconde chance.
La vallée salée, à seulement 30 kilomètres à l'ouest de Vitoria, nous permet de contempler un paysage unique qui semble tiré d'un autre temps et qu'en été, avec ses terrasses blanchâtres accrochées aux pentes, rappelle d'autres latitudes. Il s'agit d'un vallée salée millénaire et résiliente , qui a su survivre aux changements socio-économiques, politiques et historiques en adaptant la surface des époques qui la composent aux exigences du marché (ainsi, elle fut une saline pendant 6 500 ans et se réinvente aujourd'hui comme une référence de qualité dans la production de sel et comment centre touristique et expérientiel ) .
UNE HISTOIRE DE LA PRODUCTION DE SEL
L'histoire de Salines d'Añana Cela commence il y a 6500 ans. Grâce aux fouilles archéologiques et aux restes de cendres retrouvés, on sait comment le sel était produit à la préhistoire (l'eau salée était laissée dans des pots en céramique et, après avoir été chauffée sur un feu vif, elle produisait des blocs de sel plus faciles à transporter) à d'autres villes à vendre). Dès le Néolithique et pendant plus de 4500 ans le feu fut utilisé, jusqu'à l'arrivée de les Romains au IIe siècle av.., quand ils ont construit le désert de sel pratiquement tel que nous le connaissons aujourd'hui.
Au Ve siècle, la colonie romaine se disloqua et la population s'installa dans l'actuelle Valle del Salado, où elle se regroupa progressivement selon les habitudes féodales et ecclésiastiques dans de petits villages où chacun voulait contrôler la production. Sous la règle de Alphonse Ier le Combattant , roi d'Aragon et de Navarre, un mur a été construit autour des deux villes de la vallée , et elle obtint le titre de ville en 1114, le premier du Pays basque. Puis également créé communauté de chevaliers et héritiers des Reales Salinas de Añana qui est toujours en vigueur (bien qu'à la fin du 20ème siècle les anciens propriétaires aient cédé la propriété de la mine de sel au Fondation qui les gère aujourd'hui bien qu'ils continuent à détenir des actions) .
Ville d'Anana
LE CRÉPUSCULE PROGRESSIF D'AÑANA
Au fil du temps, Añana a également été touchée par de nombreuses guerres et révoltes et, en période de Philippe II , il a été décrété Bureau de tabac de sel en Castille par lequel un accord de production a été conclu avec les producteurs de sel pour normaliser le prix du sel et percevoir des impôts pour la couronne. De plus, des ingénieurs ont été envoyés pour construire une grande partie de l'installation actuelle.
Par la suite, le architectes du XIXe siècle a nui à la pérennité du lieu en misant sur des matériaux plus durs pour des époques comme la pierre et rocher. Ils obtenaient ainsi un sel beaucoup plus blanc mais avec l'effet secondaire pernicieux de surcharger le sol avec des matériaux plus lourds. De plus, à la fin du siècle, le marché du sel est libéralisé (l'Estanco se termine en 1870) et avec l'industrialisation et les nouveaux systèmes de transport, le prix du sel chute, abandonnant progressivement la production.
Pour se faire une idée du déclin rapide de la Vallée, dans les années 60 du 20e siècle, il y avait environ un millier de personnes et il y avait environ 5 000 plates-formes de production ; en l'an 2000 il ne restait qu'une seule mine de sel avec une ferme de 40 époques. Ainsi, en à peine 40 ans, une production millénaire était sur le point de disparaître et c'est alors que la tournant avec la revitalisation du projet.
C'est le paysage salé d'Álava
LE NOUVEAU PROJET SALINAS DE AÑANA
Au début de ce siècle, c'est quand la prise de conscience de la nécessité de transformer le territoire dégradé et valoriser la production artisanale de sels de qualité . La nouvelle direction reconstruit un paysage ancien qui récupère déjà le deuxième tiers des ères productives totales de la Valle del Salado. ET e projet a maintenant 16 ans et a reçu le prix Europa Nostra , Le plus grand prix de la conservation du patrimoine au niveau européen et en 2014, il a été candidat au statut de patrimoine mondial de l'UNESCO, en plus d'être considéré comme un monument historique.
Les salines ont actuellement une extension de 6km de long sur 3 de large dans une vallée de 120 000 m2 entièrement dédiés à la production de sel, à son apogée. De la partie supérieure de l'installation jaillissent des sources naturelles d'eau salée d'où partent trois canaux principaux et un réseau de sous-canaux d'où le sel atteint l'ensemble de l'installation et qui en été, avec le soleil et le beau temps, permettent au sel d'être produit.
LA FORMATION MILLÉNAIRE DE LAS SALINAS
Dans les Salinas de Añana le sel n'est produit qu'à la main pendant les mois de printemps et d'été, environ du 1er mai au 15 septembre , lorsque les températures élevées permettent une évaporation naturelle, contrairement aux grandes usines industrielles qui produisent du sel tout au long de l'année.
Tout au long de la vallée, il existe de nombreux conduits ou canaux, appelés "rouleaux", qui distribuent la saumure des sources où elle jaillit naturellement avec une concentration sept fois supérieure à celle de l'eau de mer, et qui s'est formée naturellement au cours de millions d'années lorsque la mer l'eau pénètre et crée un sédiment de sel sous la terre. Celui-ci est pressé par des matériaux plus durs des strates supérieures pour faire remonter le sel à la surface comme s'il s'agissait d'une bulle accompagnée des matériaux qu'il trouve sur son chemin (argile, calcaire, etc.).
Les températures très élevées ne conviennent pas, l'idéal est d'avoir une température de 23 à 28 degrés avec le vent du nord qui apporte l'humidité nécessaire à la collecte du sel. Tous les paludiers produisent en même temps en été, dans un système similaire à l'irrigation où chaque paludier était à son tour affecté à l'eau salée pour la production de sel. La matière star de la le salin c'est de l'argile , l'argile produite naturellement et qui, quand vient le tour, est enlevée pour que l'eau coule sur votre propriété et quand elle se termine, elle est remise pour passer le tour au saunier suivant. Les disputes ne portaient pas sur qui produisait plus ou moins de sel mais sur le droit au trésor le plus précieux, saumure ou eau salée il y avait donc du picaresque et des trous pouvaient être faits dans l'argile pour que le dépôt continue à se combler.
Les différents types de sel d'Añana
NOUVEAU SEL DE QUALITÉ
Le marché du sel est de plus en plus en plein essor offrant une plus grande variété de couleurs et de saveurs . Avec l'utilisation de nouveaux matériaux, il a changé de couleur, obtenant un sel très blanc et brillant sans aucun traitement.
Dès le début de la reprise du projet, il était clair que Añana ne serait pas l'usine qu'elle était mais c'était dû prioriser la production de sel de qualité sur le montant. Ainsi, ces dernières années, il a été possible de produire un sel gourmand utilisé par de grands chefs tels que Dani García, Martín Berasategui, Andoni Aduriz ou Joan Roca.
Il y a un total de dix chefs avec 26 étoiles Michelin les ambassadeurs du sel d'Añana, qui l'utilisent dans leurs restaurants en approuvant sa qualité : il ne sale pas excessivement, et en utilisant beaucoup moins de quantité parvient à rehausser et intensifier les saveurs des aliments grâce à la richesse en minéraux et oligo-éléments d'un sel à 200 millions d'années de sédimentation.
QUATRE TYPES DE SEL
Quatre produits sont obtenus dans les salines d'Añana : sel minéral, fleur de sel, sel liquide et chuzo ou stalactite de sel.
Sels minéraux il est davantage utilisé pour cuisiner et faire des ragoûts; alors que, la fleur ou le flocon de sel Il s'applique directement sur le produit déjà cuit et est également visuellement plus attractif. sel liquide Il contient la même saumure qui coule des sources et sert à assaisonner les salades et pour les produits cuits, grillés et grillés (il est saupoudré sur les aliments en cristallisation, formant un film de sel). Finalement, la pincée de sel Il est passé d'un produit ignoré et auquel historiquement aucune valeur n'était donnée à devenir, après différentes études et dégustations de sel, dans le produit le plus exclusif et le plus gastronomique car le sel obtenu à partir d'eux est très fin et très aromatisant. Il a récemment été lancé sur le marché avec un prix de 600 euros le kilo.
De plus, depuis 2012, un collection de dix saveurs découlant du besoin et de la forte demande du marché. Ainsi, le sel d'Añana a été fusionné avec différentes saveurs du régime méditerranéen et d'autres plus exotiques comme les olives, le poivre de Cayenne, les fines herbes, le sel de vin, le curry ou le poivre noir.
LE PROJET CULTUREL
L'autre projet de Salinas de Añana est le culturel, pour la diffusion, l'apprentissage et la recherche de nouvelles applications du sel. Actuellement, pratiquement la moitié de la mine de sel a été récupérée et des zones de loisirs, de plaisir et de tourisme ont également été créées, ainsi qu'un magasin où différents types de sel peuvent être achetés.
En mai, l'inauguration récolter avec un chef renommé; En septembre est célébrée la fin de la fête des vendanges (la _entrée) _ et il y a même un marathon de montagne qui se termine dans la Valle del Salado. Pendant ce temps, en été, la période la plus attrayante visuellement, vous pouvez apprendre à produire du sel ; De plus, il y a aussi une tribune où se déroulent des événements. Le jour le plus important est 10 juillet, San Cristobal, quand une centaine de personnes de la ville représentent une reconstitution historique. De plus, dans l'installation, il y a un petit SPA extérieur où vous pourrez entrer jambes et bras pour profiter des bienfaits relaxants d'une eau jusqu'à sept fois plus salée que la mer.
La visite des mines de sel se termine par une dégustation dans son Centre d'interprétation où nous pouvons tester nos sens. Non seulement le goût mais aussi la vue, l'odorat et le toucher puisque plusieurs jeux y sont proposés pour essayer de distinguer saveurs, textures, odeurs et couleurs et qui vient compléter une visite aussi surprenante et attrayante qu'instructive.
*Pour visiter les Salinas de Añana, vous devez le faire à travers l'une des visites guidées (très complètes) proposées par la fondation, réservation préalable via son site Web ou par téléphone en appelant +34 945 351 111 ou par la poste [email protected]
La façon totalement traditionnelle de produire du sel