Imaginer un mois entier consacré au cachopo semble naïf, mais ici nous sommes devenus délirants. Sans avoir besoin de visiter les Asturies (pas par manque d'envie), la Quartier Vallecas construit des ponts entre la communauté et le peuple de Madrid pour nous ravir avec un itinéraire régional qui, bien qu'il commence et se termine au restaurant Pancipélas , nous emmène dans un voyage culinaire à travers le pays avec un seul plat : bienvenue au deuxième mois de cachopo.
Le cachopo est cette recette coquette, capable de faire tomber tout le monde amoureux de ses charmes, il laisse sa marque et ne déçoit personne. C'est difficile à faire si vous rassemblez boeuf, jambon serrano et fromage dans la même assiette. Les Asturies ont de nombreuses raisons de conquérir les cœurs, mais il n'en faut qu'une pour gagner nos cœurs.
Si le bateau est le restaurant Pancipelao (Sierra de Alquife, 26), le capitaine est le chef Pepe Filloa . La durée de ce voyage est prolongée jusqu'au 19 juin , assez de temps pour essayer toutes les variétés de cachopo qu'il nous a préparées, chacune un hommage à une communauté autonome.
Cachopo de 'León', avec surlonge de veau mamona de la vallée d'Esla, charcuterie ibérique d'Entrepeñas et fromage artisanal au lait cru de brebis de Toral de los Guzmanes.
La popularité de la recette l'a fait se répandre dans toute la région, c'est pourquoi maintenant apparaît dans différentes versions , tous délicieux, avec un facteur de surprise qui nous étonne et nous séduit à parts égales.
Les protagonistes de l'édition précédente étaient 'Andalucía', 'Cantabria', 'La Mancha', 'Pancipelao' de Madrid et 'Clásico'. Cette année, le défilé se poursuit à travers 'Estrémadure', 'Galice', 'León' et le 'Tineo' asturien.
CEUX QUI ARRIVENT
De nouveaux arrêts sont maintenant ajoutés à l'ancienne sélection. Ils commencent par un hommage aux origines, atterrissant directement dans le conseil asturien de Tineo . Le chosco, une saucisse de porc crue, est typique de là-bas.
Ainsi, la recette du Pancipelao met l'accent sur la tradition en incluant des tranches de chosco entre le filet de boeuf frison , baigné de fromage de vache d'Afuega'l pitu et de crème de fromage de brebis.
Cachopo 'Tineo', avec des tranches de chosco entre le filet de vache frisonne, baigné de fromage de vache Afuega'l pitu et de crème de fromage de brebis.
Le prochain arrêt est 'Galicia': steaks de surlonge de vache blonde farci de jambon galicien et de fromage semi-affiné. Nous continuons pour 'León', avec surlonge de veau mamona de la vallée d'Esla , charcuterie ibérique d'Entrepeñas et fromage artisanal au lait cru de brebis de Toral de los Guzmanes.
Le dernier ajout nous amène à 'Estrémadure' , qui opte pour la Porc ibérique farci de jambon de bellota 100% ibérique et gâteau de mariage . Tous recueillent une note distinctive de la communauté qu'ils entendent évoquer et réussissent le test avec brio.
CEUX QUI ÉTAIENT
Le personnel permanent avec lequel Pancipelao a servi 1 350 cachopos l'année dernière commence évidemment par le 'Classic', avec filet de porc ibérique , jambon Serrano et fromage de vache Vidiago à pâte molle. Si nous continuons par Madrid 'Pancipelao' , nous allons à filet de boeuf de la Sierra de Guadarrama , avec jambon cru et fromage de brebis semi-affiné de Campo Real.
Pourtant, dans la première édition (et avec suite dans la seconde), Pepe Filloa a osé une ode à 'Cantabria', avec merlu en brochette de Burela avec de fines tranches de cabillaud et saumon fumé, crème andaricas et fromage Vidiago.
Cachopo ‘Pancipelao’, avec filet de bœuf de la Sierra de Guadarrama, jambon recebo et fromage de brebis semi-affiné de Campo Real.
Le chef est également allé vers le sud, mais il s'est d'abord arrêté à 'La Mancha' : viande de chevreuil des montagnes de Tolède , jambon Duroc et fromage de brebis d'Albacete. Le voyage a eu sa dernière escale en 'Andalousie', avec barrage de porc ibérique , jambon de bellota et fromage de chèvre affiné payoya.
Un itinéraire du nord au sud qui peut continuer à être apprécié à cette occasion, pour les nostalgiques et pour ceux qui n'avaient pas encore découvert que Vallecas était le berceau madrilène du cachopo . Cette lettre d'amour gastronomique a su adoucir nos cœurs… et nous met en appétit !