le cannibale
Les vins naturels de plus en plus ils se laissent entendre et saouler dans les rues de Madrid. Ce n'est qu'une question de temps avant qu'ils ne soient peu à peu considérés comme quelque chose de "normal" dans les restaurants et barres de bar. Et bien mérité qu'ils l'aient.
Nombreux sont leurs détracteurs, craignant de ne pas pouvoir les insérer dans leurs schémas, les étudier selon leurs canons et les comparer à ce que dictent les « règles ». Mais il y en a beaucoup plus qui les aiment , attentif à son origine, au producteur (avec noms et prénoms toujours visibles) et aux méthodes avec lesquelles ils sont fabriqués.
Les boire c'est une roulette russe oui , mais qui ne cesse de tourner et d'offrir de nouvelles sensations.
Un bon vin naturel à Lavapiés : c'est La Caníbal
Ce qui était autrefois un magasin de meubles est maintenant un bar et une boutique vendant des vins, des bières artisanales et des fromages à petite échelle, appartenant aux propriétaires du bar/restaurant O Pazo de Lugo, le bar galicien qui partage une entrée avec le cannibale .
Son ouverture, dans le quartier de Lavapiés, vient comme un rayon de lumière en raison de son offre particulière et de la façon dont elle le fait : à travers des robinets de vin (et de bière). Une curiosité qui le différencie (encore plus) des autres lieux.
Se rapprochant du quartier et des coutumes d'antan, ils offrent également la possibilité d'acheter une bouteille que vous pourrez emporter chez vous et remplir avec un vin différent quand vous le souhaitez. Ou achetez l'une des 30 références qu'ils ont par bouteille.
Une cave qui change toujours
"Nous avons recherché des petits producteurs très respectueux de leur région et des cépages autochtones, et qui les élaborent de la manière la plus naturelle et respectueuse possible avec le raisin", explique-t-il. Javier Vázquez, propriétaire des lieux.
Les robinets du plaisir
" Nos robinets sont très particuliers car ce sont des vins hors normes , qui sont fabriqués par eux-mêmes grâce à la fermentation du raisin lui-même. Il n'a pas d'appellation d'origine et, par conséquent, ils sont identifiés par le viticulteur qui les produit ", souligne-t-il. Il en va de même pour la carte des fromages, fabriqués par de petits producteurs et pour la plupart au lait cru.
Fromage et vin : OH OUI MERCI
Sauvage et spontané la sélection de vins de La Caníbal Comprend quelques références à les vins qui ne sont pas vendus ouvertement au public, mais ils sont faits spécialement pour des sites comme celui-ci.
Ainsi, vous pouvez essayer des singularités telles qu'un tempranillo de Tolède de Julián Ruiz ou un sauvignon blanc de Daniel Ramos, d'Ávila, élaboré avec un cépage qui n'est pas indigène mais qui a une longue histoire pour laquelle il y a du sauvignon blanc à Ávila.
Noms et prénoms et pas de marques commerciales, quelque chose qui abonde à La Caníbal et qui, heureusement, pointe comme le (nouveau) pas une tendance temporaire quand il s'agit de boire du vin en Espagne.