Maison Kayser, le nouveau corner de Paris à Madrid
Nous avons une nouvelle obsession . Il s'appelle Maison Kayser et, bien qu'il ait tout prêt à prendre son envol le 28 mars, c'est maintenant, à l'ère post-covid, que ce coin de Paris a ouvert ses portes . Et nous avons beaucoup de chance, car après avoir été présents dans pas moins de 23 pays, c'est au tour de l'Espagne et plus précisément de la ville de Madrid.
ERIC KAYSER : RENDRE LE PAIN GRAND
Mais qui est eric kaiser ? Parler d'Eric Kayser, c'est parler d'une éminence. Avec plus de 200 boulangeries réparties sur une grande partie du globe (Tokyo, Londres, Hong Kong, Russie, Maroc...), s'est imposé comme une référence dans le monde de la boulangerie-pâtisserie, créant une marque mondiale.
Originaire d'Alsace, Eric a appris le métier auprès de sa famille . Fils, petit-fils et arrière-petit-fils de boulanger, il a vite senti ces papillons qui l'ont amené, des années plus tard, à en faire son métier également. Cet enfant, qui est né avec une miche de pain sous le bras - jamais mieux dit - saurait-il ce qu'il allait devenir ? Contrairement à d'autres qui rêvent d'être des astronautes ou des stars de cinéma, Eric était clair, je voulais être boulanger.
"Un coin de Paris à Madrid"
L'idée de son travail était un objectif qu'il poursuivait dans tout ce qu'il faisait, développer " un bon pain traditionnel avec simplicité et honnêteté », comme il l'affirme lui-même, et remettre le pain sur le piédestal qu'il mérite au sein de la gastronomie . À 19 ans, il s'inscrit à ce qui est devenu le "Tour de France de la Boulangerie" (Les Compagnons du Devoir et du Tour de France), côtoyant et apprenant des meilleurs. Aussi, pendant près de 10 ans, il a partagé ses connaissances, enseignement de la tradition française en tant que professeur à l'Institut National de Boulangerie Pâtisserie (INBP) . Mais quand son rêve d'ouvrir une boulangerie allait-il se réaliser ? Il restait encore un peu de temps.
Étude, travail et innovation . Le tournant de cet Alsacien est peut-être venu en 1994, l'année où, avec Patrick Castagne , ils ont inventé toute une révolution, la Fermentolévain . Cette machine permet de maintenir en vie le nœud de la question panarra , la levain . Nous connaissons tous le travail qui nécessite d'avoir une bonne matière première avec laquelle faire du pain. Une pâte mère est quelque chose de vivant, auquel une attention particulière doit être portée, soignée et nourrie. Combien de fois avons-nous vu des boulangers ouvrir tard le matin pour cuire leurs produits ? Avec le Fermentolevain, cela a radicalement changé. Grâce à la technologie, il permet de conserver le ferment liquide à une température idéale. Le résultat? Qu'elle était toujours prête à travailler.
À peine deux ans plus tard, il surprend à nouveau et réalise enfin le premier de ses rêves. Le 13 septembre 1996, l'original Maison Kayser, plus précisément rue Monge à Paris , paradis de la boulangerie-pâtisserie, qui a aussi opté pour faire du pain comme on l'a toujours fait, sans additifs et mettant la qualité des ingrédients au top.
Depuis ce moment, rien ne lui résiste et sa carrière est imparable. Ces 20 dernières années, elles ont vu naître des agences Maison Kayser, des villes comme Londres, New York, Tokyo, Singapour, Lisbonne, Dubaï, Hong Kong ... et maintenant il distribue son temps à travers les plus de 200 bureaux qu'ils ont partout dans le monde. Sans aucun doute, c'était notre heure. Maintenant, la Maison Kayser arrive en Espagne et fait ouvre son premier siège à Madrid et avec l'espoir de croître dans notre pays au cours des 2-3 prochaines années et dans différentes villes.
UN COIN DE PARIS À MADRID
La Maison Kayser arrive pour élever la boulangerie à un autre niveau . Tout cela sans perdre un iota de ce que signifie le mot artisan. Dans ce nouvel espace de Rue Vélasquez , Il se peut goûter, s'asseoir pour discuter, travailler, fantasmer devant ses vitrines pleines de gourmandises -qui sont sans aucun doute là où vos yeux se portent dès que vous entrez- et aussi, l'une des clés de toutes ses boulangeries, pouvoir voir l'artisan au travail . Pour cela, ils ont une boulangerie dans l'espace même, où il n'y a ni piège ni carton et d'où sortent de temps en temps des lots de pain et de croissants fraîchement préparés.
Le coin des délices de la Maison Kayser
Tout cela nous dit Alexandre Boissonnet , un des associés de Kayser, qui travaille avec lui depuis 12 ans. "J'ai commencé avec Eric dans les magasins à Paris, puis nous avons exporté le modèle au Mexique et maintenant nous sommes arrivés en Espagne", explique-t-il. Même si avoir la technologie à votre service et avec cette brillante création d'Eric, le Fermentolevain, " à la Maison Kayser nous avons le cachet de l'artisan, car nous faisons tout nous même . Ici, nous n'avons pas de lignes de production de plusieurs centaines de mètres, donc chaque pièce est différente de l'autre, chaque pain ou croissant change de forme ».
Ainsi, ils ont façonné un concept de boulangerie où se trouvent tous leurs produits frais, naturels, sans conservateurs ni additifs, qui sont pétris à la main et cuits au four plusieurs fois par jour. "Si on n'aime pas quelque chose, on ne le fait pas et on cuit toute la journée, car ce sont des produits qui ont une courte durée de vie, donc l'idéal est de commencer à sortir de nouveaux lots pour préserver la plus haute qualité et fraîcheur », précise Alexandre.
Nous sommes accueillis par une vitrine avec des centaines de viennoiseries, petits gâteaux et confiseries , flanquée d'une étagère où sont exposés les pains. Croissant, brioche, pan au chocolat, financiers de différentes saveurs, éclairs café et chocolat, tartelettes aux fruits de saison, citron ... Un délice pour les sens. Quant à pains, l'offre est écrasante . Du traditionnel tourte (pain), jusqu'à un pain au curcuma le manger seul, sans oublier baguette (rustique, aux graines de pavot, au sésame...) ou pain de maïs, céréales, olives ou noix, entre autres.
Salades à emporter ou à emporter à la Maison Kayser
Et n'allez pas croire que chaque Maison Kayser est une copie conforme de l'autre. De la manière la plus intelligente, elle adapte certains de ses produits au goût du pays ou de la ville où elle s'ouvre et travaille les produits de saison de chaque lieu. Tout un défi ? " Dans chaque lieu nous écoutons le client . Nous obtenons ce que le marché demande, mais sans perdre l'essence. Par exemple, au Mexique, le pain est à peine vendu, car il n'est pas consommé dans leur culture. Un produit endémique ici est notre Baguette française au jambon ibérique ou sandwich mixte », explique-t-il à Traveler.es.
C'est précisément une autre partie du concept, un espace qui a été baptisé comme la cuisine du boulanger (La cuisine du boulanger), où l'on vend des plats frais et faits maison, pour des moments comme le déjeuner et le dîner , avec des options telles que des salades, des sandwichs ou des croissants farcis. Aussi bientôt, ils lanceront leur propre brunch, pour couvrir tous les moments de consommation tout au long de la journée.
Si le contenu est important, le contenant l'est aussi. La Maison Kayser est née comme un espace propre et accueillant, où l'on a envie de s'asseoir et de se détendre, en dégustant ses douceurs fantastiques et équilibrées ou ses cafés, qu'ils préparent avec café biologique et qu'ils torréfient eux-mêmes dans leurs torréfacteurs au Mexique et au New Jersey. Si vous êtes paresseux, ils ont également commencé à travailler avec la livraison depuis leur propre site Web et avec les principales plateformes de livraison à domicile..
Le secret de votre réussite ? " Bonne matière première, fraîcheur, bonnes recettes, bonne équipe et patience », termine Alexandre.
Comment ne pas demander...
Adresse: Calle Velázquez, 126, Madrid Voir la carte
Téléphone: 910880980
Programme: Tous les jours de la semaine de 8h00 à 21h30.