L'amour maternel est curieux. Quand tu n'es qu'un singe, ils plantent des plats comme le Ragoût de bette à carde ou tomate avec oeuf et tu écartes les trébuchements. Ce que je voulais, c'était un Burger.
Cependant, en vieillissant, notre perception de la nourriture devient plus paradoxale : un dimanche matin gris, on mangeait les galettes de morue de sa grand-mère ou cette marmite qui avait le goût de l'éclair. Appeler pour commander un kebap est plus simple pour nous, moins proche. La mémoire et ses tendres pièges.
Il y a des saveurs capables de nous connecter avec tous les lieux sur une carte appelée enfance : cette vaisselle de La Cartuja, les tapis et les casseroles qui débordent. La capacité de faire de la magie avec une citrouille et quelques haricots. Les cuisines des ancêtres comme prolongement du territoire à travers les plats suivants de nos mères et grands-mères qui nous manquent tant.
Pommes de terre canariennes.
BOUILLON DE POMMES DE TERRE À LA CORIANDRE (GRAN CANARIA)
Parler à María Fé de León, responsable de Saboreando Canarias, c'est comme entrer dans une cuisine fusionnée avec mille influences. "La soupe de cresson C'est l'une des recettes phares de Gran Canaria, avec son ananas (cob), son porc et sa citrouille ; la Soupe vierge , un bouillon de bœuf aux pois chiches, pain et épices de la commune d'Ingenio ; Soit carajacas , foie de bœuf propre et haché avec du cumin et de l'ail écrasés », nous raconte-t-il.
Cependant, le plat préféré de María Fé est bouillon de pommes de terre à la coriandre , surtout consommé dans les périodes d'après-guerre où certaines familles n'avaient que des bananes et des pommes de terre pour survivre. Aujourd'hui cette plaque accepte tomate frite, oignon, oeuf, persil ou coriandre , une herbe très abondante aux Canaries, bien qu'il existe différentes recettes adaptées par chaque famille.
Pebrereta, La Vila Joiosa (Alicante).
PEBRERETA (LA VILA JOIOSA, ALICANTE)
La ville d'Alicante de La Vila Joiosa (La Vila pour les locaux) est l'oasis gastronomique où vous pourrez déguster des spécialités de fruits de mer telles que la ragoût de poisson ou le chaudron mythique . Mais c'est en pénétrant dans ses rues colorées que se dégage l'arôme d'une autre recette des coulisses : la pebrereta. Ce plat consommé surtout dans les mois les plus chauds Il est fabriqué à partir de poivron vert, de tomate, de potiron (ou vilera de potiron, plus typique) et de sangacho (partie située sur la colonne vertébrale du thon), bien que beaucoup le substituent à la côte de porc. . Une bouchée qui confirme la grande prédilection de Levante pour les bénédictions du verger.
MILLO POMMES DE TERRE (GALICE)
La « bouillie de maïs » Ils pourraient être inclus dans cette catégorie de cuisine de survie qui comprend des plats mythiques comme le porridge. Mais si nous plongeons dans le passé, les champs de maïs et l'art de moudre l'épi pour en extraire la farine nous révèlent pourquoi les pommes de terre de millet sont si typiques de la magique Galice. Ces pommes de terre étaient autrefois le petit déjeuner typique des zones rurales galiciennes jusqu'aux années 80 et sa préparation consiste à faire cuire de l'eau avec de la farine de maïs et ajouter du sel ou du sucre au goût . Grâce à ce plat, de nombreux ancêtres galiciens se sont couchés le ventre plein dans les moments difficiles, étant aujourd'hui un lien parfait avec la mémoire de la Galice rurale.
Pommes de terre à la Riojana.
RANCH OU RAGOÛT DE POMMES DE TERRE AVEC AGNEAU (LA RIOJA)
De nombreuses régions d'Espagne, en particulier à l'intérieur des terres, ont survécu pendant des siècles par la transumance et ses multiples vertus , et La Rioja est un bon représentant de cette activité. Nous avons trouvé l'exemple dans le ranch, une daube à base d'épaule d'agneau finement hachée, de poivrons verts, de sauce tomate, de chorizo épicé ou de pommes de terre très brillant comme un seul plat. Un délice qui se prépare généralement au feu de bois dans une ranchera typique, pur amour maternel à consommer lors des réunions de famille et des pèlerinages accompagné d'un bon vin rouge, bien sûr.
PICA ORANGES (MIROIR, CÓRDOBA)
Inma Porra c'est une jeune femme entreprenant qui ces derniers mois a relancé le tourisme dans sa ville natale de Cordoue, Mirror, grâce à son agence d'événements et de visites touristiques. Lorsque nous interrogeons Inma sur ce plat qui n'est connu que dans les cuisines de sa ville, elle est claire : les petits insectes, quelques beignets frits typiques de la Semaine Sainte ; Soit la cocotte de haricots , avec œuf et artichaut. le donjon C'est un salmorejo aux amandes typique qui transcende les tapas, mais s'il y a un plat aussi intime que nostalgique, c'est l'orange hachée, une orange hachée combinée avec du thon, de l'oignon et de l'œuf dur qui est encore préparé à la maison.
Mazamorra au bar séché (Menu V Centenario).
CUINAT (IBIZA)
La culture paysanne d'Ibiza a macéré pendant des siècles une gastronomie basée sur la pêche et les vergers méditerranéens. Le résultat éclot dans des plats comme le cuinat, un ragoût typique qui est consommé à des dates précises telles que le Vendredi Saint . Cuinat est composé d'un ingrédient star tel que collejas, une herbe qui pousse à Ibiza et à laquelle on ajoute généralement des fèves, des blettes, des ñoras, des pois d'herbe (un type de légumineuse typique) et des condiments au goût comme le paprika. La recette, comme c'est le cas pour beaucoup d'autres plats traditionnels, a autant de versions qu'il y a de rassemblements autour de la table familiale.
Duels et défaites à El Toboso, Tolède.
BOUILLON AVEC PEPITORIA (MURCIA)
Quand je pense aux recettes que ma grand-mère a orchestrées avec un élan titanesque, les arômes de la Sierra del Segura et de ses différents points cardinaux s'épanouissent. Du côté de Murcie, l'étoile était bouillon à la pepitoria, à base de poitrine et d'abats de poules non pondeuses ou de vieux coqs, ail, cumin et pain frit haché . En revanche, penché vers Albacete, un plat mentionné dans les pages de Don Quichotte refait surface : duels et pertes, un oeuf brouillé, chorizo, jambon et lard de porc qui est encore servi dans un pot en argile dans de nombreux restaurants de La Mancha. Le meilleur lien avec l'humble livre de recettes des vieilles maisons paysannes sous un ciel immense.