haute cuisine avec vue
La mythique "Tour d'Argent" parisienne fut acquise en 1914 par André Terrail –grand-père de l'actuel propriétaire– à Fredéric Deláir, en l'honneur duquel son célèbre canard à sang porte encore son nom.
Le restaurant jouissait déjà d'une certaine notoriété, mais l'entrée du Terrail fournissait ce célèbre domaine viticole –celui qui a été barricadé pendant la guerre pour empêcher les bombardements et les pillages– et un livre de recettes issu du non moins mythique Café Anglais.
C'était pourtant son fils Claude qui a transformé La Tour D'Argent en lieu de culte entre la jet set internationale et les gourmets fortunés de la moitié du monde.
Visionnaire, élégant, playboy, hôte magnifique, gardien de secrets indicibles et un renard des affaires qui a compté les canards qu'il a servis et a inventé cela « Il n'y a rien de plus sérieux que le plaisir » comme devise, une déclaration d'intention.
La Tour et Maxim's étaient l'incarnation du luxe et la grandeur de la cuisine française.
La Tour d'Argent, un classique parmi les classiques
Avec cette aura héritée, retourner à La Tour D'Argent semblait dangereux. Il y a des restaurants où il fait un peu peur d'aller de peur que la réalité ne ternisse leur légende.
Ce n'est pas le cas de la Torre de Plata qui, sous la baguette du petit-fils André –élégant et charmant comme son père mais avec l'allure d'un étudiant universitaire du Massachusetts– semble vivre un moment pléthorique après plus de quatre siècles, dit-on, d'existence.
Gardez votre cuisine classique, avec ces des plats légendaires terminés en salle, remis au goût du jour avec élégance, talent et brio, et que service de chambre exceptionnel que certains ne comprennent pas ou considèrent obsolètes.
Les délicieuses crêpes Mademoiselle
N'hésitez pas à commander à l'avance foie gras d'oie des Trois Empereurs selon la recette originale du Café Anglais et que canton Frédérick Delair, une magnifique cérémonie autour du canard rôti, découpé à table et présenté en deux services :
La poitrine au sang, aux jus obtenus au pressoir, accompagnés de pommes de terre soufflées, et cuisses désossées servies dans un bouillon de canard au céleri-rave.
Avant, n'oubliez pas d'essayer le délicat quenelle de brochet au jus de canard acidulé, herbes fraîches et légumes printaniers, une revue très réussie du classique de la maison à la sauce Nantua.
Paris et La Tour d'Argent sont toujours une bonne idée
Après, Crêpes Mademoiselle servies en toute pompe. Inéluctable.
un exceptionnel carte des vins et les non moins extraordinaires distillats pour terminer un repas mémorable.
Salle extraordinaire, cave extraordinaire et expérience extraordinaire à des prix très élevés. Sans se plaindre. Si vous ne le connaissez pas, allez-y, même si ce n'est qu'une fois dans votre vie.
La figue Pierre Baud : l'un des desserts stars
Adresse: 17 Quai de la Tournelle, 75005 Paris Voir le plan
Téléphone: +33 1 43 54 23 31
Programme: De 12h à 14h et de 19h00 à 21h00 Dimanche et lundi fermé