café de spécialité
Crème : on dit de quelque chose qui est bon, qui est le plus fin, la cannelle fine. Crème . La dernière ouverture ajoutée au puissant portefeuille de cafés spécialisés qui est géré Madrid cette dernière année a cet adjectif comme nom. Plus précisément sous le nom d'East Crema Coffee, un jeu de mots dans lequel " c'est de la crème " Des références à l'Asie de l'Est (Tokyo, en particulier) et un logo dans lequel un grain de café est le protagoniste sont ajoutés.
"Quand je suis allé pour la première fois à Japon et j'ai appris tout ce que signifie le café de spécialité et ses différences avec le café auquel nous sommes habitués, il n'y avait pas de retour en arrière", nous dit-il Alberto Velarde, fondateur de East Crema Coffee , un endroit avec café "à emporter" dans le Rue de l'Amiral, 10.
"De plus, beaucoup d'entre eux sont explicitement conçus pour emporter, comme nous. Les petits et avec un café d'un Excellente qualité », poursuit-il. « J'ai décidé d'ouvrir ma propre cafétéria car il m'est difficile d'en boire une qui ne soit pas savoureuse. Au final, il arrive un moment où un bon café vous manque et je voulais ouvrir un endroit où vous pourriez en profiter."
Intérieur du café.
juste un 1% de la population boit du café spécialité en Espagne, il devient donc un marché qui a encore un long chemin à parcourir.
"Tous les bons restaurants ont une qualité spectaculaire en termes de produit, de préparation... mais pas de café", nous dit Velarde. « Depuis que nous sommes petits habitué à boire du café torréfié (mélange) – torréfié avec du sucre pour conserver plus longtemps son arôme et sa fraîcheur; et avec une finale amère - et quand quelqu'un découvre le café de spécialité, la différence est perceptible. Vous ne vous sentez pas lourd, ça se digère mieux, l'amertume disparaît et puis vous retrouvez des notes comme le chocolat ou les noix , on se découvre d'autres qualités et qualités", explique-t-il, illustrant sa perception de la paysage actuel du café de notre pays.
En Espagne, nous sommes habitué au café robusta , quelques grains de café dont la collecte est moins chère et, contrairement au reste de l'Europe (à l'exception du Portugal), nous continuons à consommer et à exiger, notre palais étant son plus fidèle ami. Même si, petit à petit, cette situation évolue.
"Nous nous travaillons avec la variété arabica , qui est la meilleure qualité des deux. Avec des origines telles que le Brésil, la Colombie, l'Éthiopie et le Kenya, et toujours des spécialités. Cela signifie qu'ils sont notés avec 80 points en plus pour le SCA , qui est celui qui gère et développe toute la réglementation pour que le café de spécialité soit considéré comme tel », nous expliquent-ils. La différence avec un café normal ? « Eh bien, ces grains ils ont de la hauteur et plus ils sont élevés, plus il sera cher de les récupérer mais ils auront meilleur goût".
Déplacement, collecte, traçabilité, nettoyage, torréfaction, salaires équitables pour les agriculteurs et manipulation par un barista formé sont tout ce qui contribue à ce que le café de spécialité ait tant de valeur , quelque chose qui, après tout, se traduit en saveur . C'est pourquoi il n'est pas nécessaire d'ajouter du sucre au café de spécialité, il n'en a pas besoin, en plus de a moins de caféine . "Les grains de café Robusta ont un 2,5, tandis que les grains de café de spécialité n'en ont que 1,4", expliquent-ils.
"La caféine il est développé par la plante elle-même défense contre les insectes comme la rouille. Plus l'altitude est élevée, moins il y a d'insectes. Dessus, les grains sont calmes, s'amusent et n'ont pas besoin de produire autant de caféine pour se défendre. Pendant ce temps, les grains qui sont en bas (entre 600 et 800 mètres) ont beaucoup d'insectes autour d'eux, ils ont donc besoin de plus de caféine pour éviter d'être attaqués », révèle Marta, barista chez East Crema Coffee.
Le café est ce qui se démarque dans ce lieu, mais toujours bien accompagné de pâtisseries artisanales (Mision Cafe est votre fournisseur), comme les brioches à la cannelle, le matcha ebisu au chocolat blanc, les biscuits végétaliens ou au chocolat. Ils font également un trou pour les tablettes de chocolat, comme les bio Svenska Kakaobolaget (Tanzanie, 74%); le valencien Utopique , au lait et saveur gin & tonic; et ceux d'autres professionnels du café comme les habitants de Valladolid Cafetière , qui sont marqués de quelques tablettes intéressantes d'origine équatorienne ou dominicaine.
Il y a aussi de la place pour l'artisanat et ils ont de belles tasses en céramique élaborée par Laura Valiente dans le cadre de sa vaisselle. Après tout, sa devise est de la terre à nos mains.
"Tous les murs de nos locaux sont faits de café moulu, la pierre du comptoir provient d'une carrière galicienne et est polie dessus et dessous, mais le reste est tel qu'il en est sorti. Les étagères sont en bois de pin... nous cherchons que, tout comme vous buvez un café qui vient de la terre, tout s'ensuit que philosophie de durabilité ", dit Velarde alors que nous nous disons au revoir avec un café à la main et le sentiment que jamais auparavant un grain de café n'a donné autant de sens à notre façon de voir la vie.
Adresse: Calle Almirante 10, Madrid Voir la carte
Téléphone: 914 44 53 06
Programme: Du lundi au vendredi de 8h00 à 19h00; les samedis de 9h00 à 19h00 ; Les dimanches, de 9h00 à 18h00