Intérieur des lieux : intimiste et minimaliste
Nous nous souvenons encore quand à Madrid c'était chose rare de pouvoir trouver une bonne tasse de café (spécialité). La saison ouverte pour Prends un café dans le quartier de Malasaña, il a surpris tout le monde : avec des origines de producteurs avec des visages, des noms et des prénoms ; une passion pour éduquer le client et découvrir que non, nous ne connaissions pas tous le café ou l'intérêt d'expliquer et cultiver un savoir plus profondément dans la façon dont il devrait être fait et servi.
Ce n'était pas facile, mais comme toutes les bonnes choses, son succès a donné le ton à une nouvelle vague de bons buveurs du café... et du nouveau Plans d'affaires.
Devotos Specialty Coffee, dans le quartier de Chamberí (Fernández de la Hoz, 50 ans), est le nouvel ajout au type d'établissement qui commence à devenir une "nouvelle norme" sur la scène du café espagnol : le cafés spécialisés . S'acheter un café sur le chemin du travail, à l'heure du goûter ou pour prolonger le petit-déjeuner le week-end est déjà un nouvelle coutume que beaucoup ont acquis dans leur routine et qui repose sur des cafés de qualité.
Ses propriétaires sont Verónica, Tamara, Joaquín et Chiqui, quatre amis aux profils complémentaires qui ont su s'épauler pour lancer leur première entreprise ensemble. "Tamara est du studio Mar.ins et, avec sa sœur Verónica, elles ont été chargées de concevoir et de réaliser le esthétique des lieux ", explique Chiqui du bar. "Je suis barista mais je suis aussi publicitaire et j'étais en charge du image de marque . De son côté, Joaquín est le profil du manager et de l'administrateur", explique-t-il. "Nous nous sommes très bien complétés et c'est ainsi que notre façon de travailler a émergé."
Devotos est un espace conçu pour acheter et emporter, bien qu'il ait aussi deux bars et chaises hautes pour souffler plus longtemps et accompagner votre café d'une des fantaisies de votre carte. "Nous sommes un emporter mais pas conventionnel, on prend son temps et on prend protocoles très stricts concernant la pesée du café, l'extraction et la mouture. Nous ne vous servons pas très vite [par rapport à d'autres sites] mais c'est parce que nous vous préparons un très bon produit », précise-t-il.
Ce amour pour le café ou plutôt cette obsession, ce qui les a amenés à adopter le nom par Devotos Specialty Coffee. "C'est ce que nous ressentons pour le café, nous en sommes fous et cela reflète notre position et ce que nous voulons faire", explique Chiqui. "Ici en Espagne, dans le paradigme de la consommation de café, le produit extra torréfié et de mauvaise qualité... même rôti . Nous ne sommes pas nombreux à nous consacrer au café de spécialité et, en tant qu'entrepreneurs, cela nous oblige à faire un petit travail informatif avec le public », poursuit-il. « Malgré tout, de plus en plus de personnes recherchent des informations par elles-mêmes, voyagent et apprennent.
Leur espressos, macchiatos, lattes, infusions froides et cafés filtres sont faites avec un Café colombien 100% Arabica –aux notes d'orange, de fleur, de panela et de cacao– et cultivée par Hernando Diaz et sa famille à 1 700 mètres d'altitude, dans une toute petite ferme de la municipalité colombienne de Pitalito. Ils proposent également toutes ces boissons dans leur version « avec glace » ; chocolat à l'orange ou à la menthe ; et des infusions comme le thé chai au lait –épicé et curcuma de la marque Chimo Chai–, réalisé par un couple –elle Australienne et l'Espagnol– à Madrid et avec des ingrédients naturels.
Ouvert depuis septembre, leur idée est d'intégrer progressivement de nouveaux membres – sandwichs au pastrami, bagels… – à une carte qui se concentre désormais sur les petits déjeuners, les « seconds petits déjeuners » et les déjeuners. "Nous avons pain grillé au levain Amasa, à la tomate et à l'huile émulsionnée ; D'avocat; oeuf poché à l'huile de truffe », nous dit Chiqui. Mais aussi sfihas , de copieuses et savoureuses empanadas brésiliennes farcies de poulet, de bœuf ou de légumes. Au rayon sucré, les gâteaux avec des pépites de chocolat ou fruits rouges et des biscuits de Reposted, avec des œufs bio et des produits de saison comme les figues et la réglisse.
Des entreprises comme Devoto continuent d'être une nouveauté, voire une mode, mais aussi une pensée entrepreneuriale émergente qui, jour après jour, trace le chemin pour que le café continue d'être un élément fondamental de notre routine et de notre tradition.
Adresse: Fernández de la Hoz, 50 Voir le plan
Programme: Du lundi au vendredi de 8h30 à 16h00 Le samedi de 9h00 à 14h00