Majorque, bouchée après bouchée
ALCÙDIA
Le méson des canards (Camino de la Casa Azul, 42 tél. 971 89 02 65) €€
Dans le (spectaculaire) Playa de Muro, dans le Parc Naturel de s'Albufera , c'est là que se trouve ce grand classique de la cuisine majorquine.
Avec les recettes de Doña Leonor Barceló, le fondateur de cette maison (avec une histoire de plus de 40 ans), José Magan , l'actuel chef, prépare toutes les spécialités de l'île : coca de peppers, sobrassada au miel, tumbet, frites majorquines, ainsi que des plats de riz, poissons du jour ou diverses pièces de viandes grillées.
Les anguilles de La Albufera sont particulièrement recommandées , qui sont servis dans différentes préparations. Et aussi les escargots.
la grande paëlla
Jardin-Restaurant (Tritons, s/n tél. 971 89 23 91) €€€€€
Peut-être le restaurant qui définit le mieux la "nouvelle cuisine majorquine": Maca de Castro révolutionne Majorque.
On ne sait pas si ce nouveau concept culinaire existe sur l'île, mais si c'est le cas, ce serait la preuve : petites nuances avant-gardistes et cuisine créative sans jamais sortir de son territoire ; temporalité, bon sens et respect absolu des fournisseurs locaux. C'est l'ADN de Macarena de Castro (aussi celle de Ca Na Toneta, Zaranda ou Andreu Genestra) .
Alors peut-être que cette jeune cuisinière a raison quand elle dit que Majorque peut déjà être considérée comme une destination gastronomique internationale.
Dans son Jardin, il propose des plats inoubliables tels que le ventre de murène aux pois chiches, le lait de chèvre fumé aux œufs de seiche et petits pois ou la crevette blanche à la figue grillée. Bien, Mac.
En plus du Garden, ce chef propose une cuisine plus populaire et avec un air informel dans 'El Bistró'. Les deux montures.
Les élaborations de Maca de Castro sont sublimes
CALA BLAVA
Force. Hôtel Cap Rocat (Ctra. de Enderrocat, s/n Cala Blava tél. 971 74 78 78) €€€€
La proposition la plus gastronomique de l'écrasant hôtel Cap Rocat.
Víctor García interprète, à sa manière, la tradition majorquine à travers deux menus dégustation qui parlent de son territoire sous deux prismes différents : « Balade à Majorque » , avec l'approche la plus créative (triche aux moules de Mahón, calamars à la sobrassada ou porc noir) et "Le produit" (sardines et amandes, crevettes rouges au lard ou agneau de lait de Majorque) .
À ce stade, il nous reste le second, mais quelle différence cela fera-t-il, dans un tel scénario, un jour de printemps donné ? Un must si vous passez par l'île.
La chambre est fabuleuse, entre les mains de l'élégance et de la discrétion de Bruno Sellés . Laissez-vous conseiller par lui.
La proposition la plus écrasante de l'île
Soyez club. Hôtel Cap Rocat (Ctra. de Enderrocat, s/n Cala Blava tél. 971 74 78 78) €€€€
Une beauté indescriptible sur la terrasse la plus spectaculaire de Majorque. Stendhal par poignées.
Le scénario est déjà écrasant, cet hôtel situé dans une ancienne forteresse militaire dans la zone la plus privée de la baie de Palma, restauré par Antonio Obrador, à côté d'une réserve marine et ornithologique.
Le Sea Club est le restaurant "casual" (La Fortaleza est la plus gastronomique), mais la cuisine est aussi celle du majorquin Víctor García : une proposition plus basée sur les produits méditerranéens et soutenue par son four traditionnel majorquin et un grand gril à bois. Merveilleux, bien sûr.
La table, au plus près de la mer.
CALVIÀ
Remuez. Iberostar Grand Portals Nous (Falconer, 19; Portals Nous tél. 871 77 46 42) €€€€
"La meilleure viande du monde", C'est ainsi que se présente le nouveau restaurant de l'Iberostar Grand Portals Nous.
Iván Crespo commande la cuisine de cet espace, conçu par le singulier Marcel Wanders, pour accueillir à la fois les gastronomes de course et les invités de passage (et c'est comme ça que ça devrait être).
La boutade du titre a une astuce : l'alliance intelligente avec José Gordón et sa cave léonaise "El Capricho", où ils expérimentent la longue maturation des bœufs et des vieilles vaches, qui atteignent parfois 14 ou 15 ans. Pourquoi inventer si quelqu'un d'autre le fait mieux ? Fabuleux aussi le salmorejo. La carte des vins pourrait être améliorée.
Arrêtez d'expérimenter : est-il devenu clair qu'ici ce que vous venez manger est de la bonne viande ?
CAPDELLÀ
Mixeur (Château de Son Claret Ctra. Capdella-Galilea, km 1,7 tél. 680 60 25 80, 971 13 86 27) €€€€€
Technique culinaire prodigieuse avec des préoccupations d'avant-garde et des clins d'œil à la tradition des Baléares dans un luxueux complexe de campagne .
Dans la salle à manger sobre Son Claret, Fernando Pérez Arellano donne continuité au projet qui a commencé en 2005 à Madrid et s'est déplacé cinq ans plus tard à Majorque, revalidant son prestige comme l'un des chefs espagnols techniques les plus raffinés.
Sans doute, le goût d'une clientèle majoritairement allemande incite le chef à pousser son perfectionnisme à l'extrême, même s'il le pousse aussi à se passer de certains de ses produits fétiches, comme les abats.
Dans le menu dégustation plus long, 14 plats , se démarquer l'huître Majorica avec betterave, caviar et perle trompe l'oeil; un all i pebre de poulpe et de pomme de terre servi dans une amphore et une excitante « séquence de figues aux figues ».
Sommelier Sébastien Longo propose des harmonies pour les trois menus de la maison, avec un critère parfois discutable.
C'est le seul restaurant de Majorque avec deux étoiles au guide Michelin.
CAPDEPERA
Andreu Genestra. Hôtel Predí son Jaumell (Ctra. Cala Mesquida, 1, éteindre Camino Son Moltó tél. 971 56 59 10) €€€€
Une cuisine d'auteur avec de fortes racines majorquines et beaucoup d'épices, résultat des voyages de Andreu Genestra.
Le chef s'installe à l'hôtel Son Jaumell à Capdepera en 2011, fatigué de travailler en dehors de son île. Il y installe un restaurant avec une cuisine très personnelle et un verger de plus de 6 000 mètres qui l'alimente.
Andreu Genestra est un jeune chef, très talentueux et très majorquin. Il travaille sans relâche pour valoriser les produits du terroir et les recettes traditionnelles , car il comprend qu'une cuisine sans racines n'est rien et que Majorque a beaucoup à offrir.
Dîner, dormir (et petit-déjeuner) à Son Jaumell et se promener dans le verger est une expérience ronde (et aussi très romantique).
nature et authenticité
DEIA
C'est Racó D'es Teix (Viña Vieja, 6 tél. 971 63 95 01) €€€€
Une cuisine aux profondes racines allemandes Massif de la Tramontane . Si vous y réfléchissez, cela prend tout son sens dans le monde.
Nori Payeras et Joseph Sauerschell Ils travaillent main dans la main (lui en cuisine et elle au salon ; amour et gastronomie, que c'est beau quand ils vont de pair), depuis 1999. Ici, sur cette terrasse d'où il est impossible de ne pas s'abandonner au beauté de Deiá, cœur et moelle de la Sierra de Tramuntana, déclaré patrimoine mondial par l'UNESCO.
Sauerschell a traversé les cuisines de la moitié de l'Europe (Oxford, Hambourg ou Munich) jusqu'à ce qu'il atteigne le résidence hôtelière, où il a rencontré Leonor et mis le premier pica de sa gastronomie sur l'île : une cuisine sensée, élégante et loin des expérimentations "techno-émotionnelles".
Le poisson, le travail avec les sauces et les desserts sont fantastiques.
On insiste : une table causerie sur cette terrasse à l'immense beauté de Deiá, c'est aussi de la bonne gastronomie.
Cuisine aux profondes racines allemandes dans la Sierra de Tramontana
INCA
Jeanne Marc (Plaza del Blanquer, 10 tél. 971 50 08 04) €€€
Menus actualisés de la cuisine majorquine et matières premières de saison.
Celui qui officie ici est passé par des lieux aussi importants que Sant Pau ou Can Fabes. ce qu'il offre Jeanne Marc in Inca est un retour à la cuisine majorquine la plus authentique mais soignée avec les dernières techniques.
Le produit local y a un poids fondamental : à la fois issu de la mer et de la terre et toujours attaché à la saison. Avec eux, les menus dégustation sont élaborés (quatre, six et huit pass ; de 41 € à 65 €), qui changent tous les mois.
Les jeudis et samedis midi vous pouvez également opter pour le menu riz sec , à combiner avec du vermouth et une petite collation (pour un peu plus de 40 €).
SA COMA
Bou-Restaurant. Protur Sa Coma Playa Hôtel & Spa (Liles, s/n tél. 971 56 96 63) €€€€€
Cuisine majorquine actualisée. Une expérience complète qui se déroule dans différents cadres et devant de petits groupes de convives.
**Ce que propose Tomeu Caldentey au Bou Restaurant (l'ancien Molí d'en Bou) ** n'est pas un dîner typique: c'est un spectacle gastronomique, en trois actes, qui correspond aux plats servis, également dans des environnements différents (de l'apéritif au lounge-bar aux desserts, dans une salle moderne, en passant par une salle à manger rustique) .
Ils proposent deux types de menus : Bou 2017 (mardi, jeudi, vendredi et samedi soir ; 135/190 € (avec accord), les deux HT. ; et Bou 2017 Échantillon ; mercredi soir et samedi midi.
Il n'y a que du service dans chaque quart de travail, il faut donc être extrêmement ponctuel.
SES SALINES
Maison Manolo (Pza. San Bartolomé, 2 tél. 971 64 91 30) €€
Restaurant traditionnel (cette fois c'est sérieux) : tradition, histoire et patrimoine gastronomique de Majorque. Sur la table. Casa Manolo, ou Bodega Barahona, a été fondée en 1945 pour "Juan d'es Bodegón" et sa femme Apolonia (comme Apollonia Vitelli, la femme de Michael Corleone) et aujourd'hui il est dirigé par son fils, Manolo, et Margarita.
Tout est remarquable ici : du poisson (bar, pichet, denté ou bar de Cabrera et Colonia Sant Jordi) et fruits de mer frais, comme son fameux riz Notary, son ragoût de homard ou ses grillades.
Un temple pour les insulaires et les gastronomes étrangers, stratégiquement situé entre deux criques aux eaux turquoises : Santanyí et Figera.
Ne manquez sous aucun prétexte ce spectaculaire ragoût de homard. Et faites-le avec le dossard correspondant. Bien sûr, c'est son truc.
Calamar de Casa Manolo Potera
LLOSETA
Dins Santi Taura (Juan Carlos I, 48 tél. 656 73 82 14) €€€€€
Gastronomie des Baléares, produits et recettes vus d'un point de vue actuel et réalisés dans un espace et une technique contemporains. Un restaurant unique sur l'île.
Santi Taura, avec l'une des salles à manger avec la plus grande liste d'attente en Espagne (restaurant Santi Taura) a ouvert ses nouveaux locaux en 2016. Un espace de ceux dont rêvent tous les chefs, avec seulement deux tables (courantes), pour seulement 16 convives et assisté personnellement par le sommelier, Nico Crispino, et les chefs.
DINS n'est pas à Palma, mais à Lloseta, sa patrie, à une demi-heure de la capitale des Baléares (ce qui est en soi une déclaration d'intention).
Ici, Santi regarde encore plus le terroir, les vieux livres de recettes et se laisse aller à tous les caprices que la saison lui réserve (et qu'il ne peut inclure dans les menus à 40 € du restaurant), accompagnés de vins de la même gamme. Seul menu dégustation, qui est révélé sur place.
Cuisine ouverte, où vous pourrez admirer le chef lui-même en action.
Plateau de fromages chez Dins Santi Taura
PALMA DE MAJORQUE
Maison Ferdinand (Trafalgar, 27 tél. 971 26 54 17) €€€€
Poissons et crustacés grillés du marché aux poissons dans un restaurant à la décoration traditionnelle et esthétique aux touches maritimes, à Ciudad Jardín.
Raons, yonquillos, escarbais, turbot, crevettes blanches de Majorque ou rouges de Sóller, grimaldos... sont les vedettes de la carte de ce restaurant.
La fraîcheur du genre, qui s'exhibe dès l'entrée, est garantie. D'abord, des légumes grillés ou une salade.
Desserts maison : sorbets, mousses et un tiramisu très apprécié.
Sa Roqueta (Sirena, 11 Portixol tél. 971 24 46 58) €€€
Peut-être le représentant le plus authentique de la meilleure cuisine de fruits de mer de Portixol. Ne parlez plus.
Portixol est un village de pêcheurs et, par conséquent, le cadre idéal pour la maison fondée par Toni Serapio, il y a 28 ans, avec sa femme, Nieves Carbonell, et son beau-père, Bienne (pêcheurs de calamars).
Plus qu'un restaurant typique, une cabane; une lettre d'amour à la Méditerranée, aux îles Baléares et à une cuisine de la mer sans fioritures : mémorables palourdes aux artichauts, fideuá mulata, guiat de peix, paella de poisson, calamars à l'oignon, poisson frais grillé, trempo de seiche…
Fruits de mer, fruits de mer et encore fruits de mer. Et du riz au homard aussi.
Mignon, petit et délicieux
POLLENQUE
Ca'l Patró (Cala Clara Cala de San Vicente tél. 971 53 38 99) €€€
Moules fabuleuses devant la crique de Sant Vicente . Parfois, il n'en faut pas plus.
Ca'l Patró, en principe, n'est qu'une autre taverne . Une des nombreuses tables discrètes, un peu indifférentes et aussi proches de la mer que pleines de lieux communs (et une carte des vins apathique). Mais qu'importe quand on a une assiette de moules parfaites devant une crique dont la beauté fait presque mal.
Il y a encore plus : du poisson frais au tableau noir (homard, gambas de Sóller, coq, lotte, sole, dorade ou cap roig) et le tempo d'un film de Julio Medem. Il est indispensable de se promener dans San Vicente au préalable et de demander une table face à la mer...
Il y a de la vie au-delà des moules. Comme le « arròs negre », l'une des spécialités les plus demandées de la maison.
riz ratjada
JUNGLE
Ca Na Tonet (Horizon, 21 Caimari tél. 971 51 52 26) €€€
« Cuisine du terroir » à Caimari, une petite ville de la Sierra de Tramuntana, qui fait tant de bien à la gastronomie insulaire.
Joli projet des sœurs Solivellas (María et Teresa) et leur cuisine « rustique » , lié au territoire et à la saison, qui arrive à table grâce à cet engagement humain avec les fournisseurs, charpentiers et viticulteurs. Proposition culinaire dont l'axe est l'identité et qui n'est ni excessive ni avare : deux entrées (liquide et solide), un coca salé, un plat de poisson, un autre plat de viande et un dessert.
Ils l'ont dit très clairement : "ce n'est pas de la technocuisine, mais de la countrycuina honnête avec des touches pop".
Cela vaut la peine de se promener dans la ville pour flairer les produits artisanaux qu'ils vendent dans leur (aussi) boutique : Couteaux Campins ou belles nappes Teixits Vicens.
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