Pâtes à la Norma
“ Si la Sicile était un être divin, elle serait une déesse grecque : puissante, parfois punitive, presque toujours protectrice, un peu fière et certainement séduisante. . Chargée d'une symbolique que sa mythologie écrasante a nourrie, l'île italienne dégage tellement de personnalité cela pourrait passer pour un état indépendant de l'Italie. La Sicile est un pur-sang », expliquait-on dans notre Guide du Voyageur. Et s'il y a un plat qui condense l'essence de cette île sur la table, ce sont les pâtes alla Norma : avec spaghettis, rigatoni ou maccheroni.
Dans notre quête d'authenticité, nous avons passé un après-midi avec le célèbre chef Andréa Tumbarello pour découvrir tous les secrets de cette recette.
Chef Andrea Tumbarello en action
INGRÉDIENTS POUR UNE PERSONNE :
• 100 grammes de pâtes sèches de type rigatoni
• 120 grammes de sauce tomate
• Poudre de fromage Pecorino
• Fromage Cacioricotta
• 1 aubergine
ÉLABORATION:
1. Pelez et coupez l'aubergine dans le sens de la longueur et d'un centimètre d'épaisseur pour la faire revenir et réservez-la entre du papier buvard pour retirer l'excédent d'huile.
deux. Dans une poêle, hacher 3 tranches d'aubergines frites et ajouter la sauce tomate et une cuillère à soupe de pecorino, en tenant compte du degré de salinité de ce fromage pour que la recette ne ressorte pas trop salée.
3. Pendant que nous faisons bouillir les pâtes pendant le temps recommandé, nous cuisons les ingrédients et sur une assiette plate nous préparons la présentation de la recette.
Quatre. Dans un anneau d'environ 15 centimètres, nous mettons 4 tranches d'aubergines en forme de croix pour ajouter les pâtes sautées avec la sauce à l'intérieur.
5. Enfin, on ferme les aubergines comme si c'était un cadeau et couronner le paquet avec quelques feuilles de basilic et du fromage cacioricotta fraîchement râpée.
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(*) Vicente Gayo et Jean Paul Porte, caméramans et post-production. Assemblée, Condé Nast Espagne.