Culurgiones : avez-vous essayé cette délicatesse typique de la Sardaigne ?
Au numéro six de la Calle Olid de Madrid, nous trouvons l'un des meilleurs italiens de Madrid . Ici, vous pouvez respirer le respect de la gastronomie insulaire et l'un de ses plats vedettes sont les culurgioni . Il y a de l'amour dans ces de grands raviolis soigneusement préparés à la main, un par un . Voici votre recette :
TEMPS DE PRÉPARATION : 1 HEURE ET DEMI
INGRÉDIENTS POUR 50 CULURGIONI
Pour la pâte :
- 1 kilo de semoule rimacinata
- 2 cuillères à café de saindoux
- 350/400 grammes d'eau
Pour le fourrage:
- 800 grammes / 1 kilo de pommes de terre
- 150 grammes de menthe
- Un demi oignon
- 1 ail
- 200 grammes de fromage currado Pecorino Sardo
Avez-vous essayé cette délicatesse typique de la Sardaigne?
TRAITEMENT DES PÂTES
• Préparez les pâtes en mélangeant tous les ingrédients. Vous devez travailler les pâtes pendant 30 minutes.
• Faire bouillir les pommes de terre.
• Ajouter le fromage, le sel, le poivre noir, le pecorino, la menthe fraîche, l'oignon et l'ail passés à la poêle avec de l'huile extra vierge.
• Étalez les pâtes et faites des disques de 5/6 centimètres.
• Remplir avec les pommes de terre et refermer la pâte sous forme de gouttes.
ACCOMPAGNEMENT
• Il peut être servi avec de la sauce tomate ou avec du beurre de sauge et pecorino.
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(*) Vicente Gayo et Jean Paul Porte, caméramans et post-production. Assemblée, Condé Nast Espagne.