Votre nouveau coin préféré pour vous ressourcer à tout moment de la journée
esthétique et art de vivre Parents Ils ont laissé une trace. Et les Soeurs d'érable , sont les deux femmes espagnoles qui ont réussi à amener sur leur territoire, c'est-à-dire la cuisine du restaurant/cafétéria récemment ouvert Hermanas Arce , la avantages et la philosophie d'un mouvement qui se concentre sur la beauté pure.
Elena et Ana, Ana et Elena. Tous deux forment une alliance qui, au-delà de la famille, a pris ses liens étroits avec la cuisine.
“ Tout a commencé quand j'ai décidé de faire des desserts à la maison. Notre mère cuisine à merveille mais elle reste au rayon salé. Alors depuis que je suis petit J'ai commencé à m'intéresser à la confiserie et je me suis consacré à faire des desserts à la maison . Quand j'étais plus grande et quand nous sommes devenues indépendantes, j'ai lancé un blog de recettes pour partager mes bêtises et mes premiers pas en cuisine », raconte Ana.
Soeurs d'érable
Tout a commencé il y a cinq ans, lorsque le magazine nordique Parents jeter son dévolu sur l'Espagne. "Nous avons découvert qu'ils allaient organiser des événements à Madrid et nous avons décidé de leur écrire . C'était là que nous nous sommes retrouvés tous les deux, en allant aux ateliers qu'ils enseignaient et en dînant avec eux. Dès lors, les gens nous ont demandé si nous faisions de la restauration ou si nous pouvions faire de la nourriture pour leurs événements », raconte Ana à propos de la façon dont son nom a commencé à être entendu sur la scène culinaire de Madrid.
"Mais comme chacun de nous avait son métier, on ne pouvait pas tout quitter pour se consacrer au projet", conclut-elle. Parce que le cuisinier de cette maison est ingénieur , tandis que sa soeur est avocate , et ils aiment tous les deux ce qu'ils font.
« Nous aimons ce que nous faisons au bureau et nous aimons cuisiner, donc on a toujours usiné et rêvé de faire quelque chose mais on n'a jamais franchi le pas », résume Elena. Jusqu'à maintenant.
Un petit déjeuner de toujours comme jamais
Le lieu de la Calle Marqués de Monasterio, 6 il est sobre et divertissant, capable de montrer qu'ici les choses vont petit à petit et se dessinent lentement mais sûrement.
« Nous avons décidé de nous installer dans ce quartier (Salesas) car il est beau et notre rue est très calme. Nous avons commencé les travaux en août dernier avec Christian de la Sotilla de l'atelier Architecture , qui est basé à Barcelone. En fait, Christian avait un fils... dès que nous avons commencé ! C'était donc un processus curieux, nous envoyant des photos et des mises à jour du travail tout le temps via Skype et Whatsapp ».
Toast avec confiture maison
Sa façade passe un peu inaperçue à ceux qui ne la connaissent pas, mais le bouche à oreille fait en sorte que sa clientèle augmente.
Avec plusieurs tables réparties dans tout le local et une belle commune, la zone d'entrée a le coin le plus demandé, avec une petite table à côté de l'énorme fenêtre qui donne sur la rue, décorée par une étagère sur laquelle ils exposent (et se réapprovisionnent régulièrement) , vins naturels, confitures maison (en ce moment orange ou coing, et prochainement fraises ou, dès qu'Ana navigue vers Hambourg, rhubarbe), le granola artisanal qui change sa recette en fonction de la saison (comme celle de la noix de coco aux noix et sirop d'érable) ou un merveilleux miel galicien.
« Au final, la grâce de tout cela est dans ce que la saison nous apporte pour créer de nouvelles recettes et attendre avec impatience ce qui s'en vient… en ce moment, par exemple. Je n'arrête pas de penser à tout ce que je vais cuisiner quand la saison des fraises arrivera " s'exclame Anne.
Le fait est que tout est fait maison et que cela touche le cœur des sœurs, sinon elles ne pourraient pas mettre autant d'amour et d'efforts dans l'endroit qu'elles considèrent maintenant comme leur deuxième maison et dans lequel, à ce titre, elles ne peuvent que veulent que leurs invités en fassent partie.
Sa carte est méditerranéenne et faite maison, sans chercher à surprendre par l'exotisme, se contentant d'être franchement délicieuse avec des petits déjeuners comme son toasts au levain faits ici (laissez-vous aussi tomber dans les griffes de leur brioche), avec du beurre, du miel, de la confiture ou de l'huile et de la tomate ; œuf à la coque et fromage comté et ce sandwich mixte qu'Elena aime tant.
« Tiens, c'est une des choses les plus simples de la planète (à la poêle et avec du pain au levain, du bon jambon et du Comté) mais, franchement, c'est très bon. C'est quelque chose de très facile à faire pour nous, nous l'avons toujours fait à la maison, mais vous allez dans d'autres endroits et ils ne mettent pas vraiment l'accent sur chacun des ingrédients », nous dit Ana.
Les fins de semaine, Du pain perdu, des œufs brouillés au bacon, des pancakes aux fruits caramélisés et bientôt des beignets maison.
Le midi l'offre est adaptée au heure du repas avec une carte qui, bien que courte, est parfaite pour s'adapter aux horaires (et aux estomacs) des employés de bureau environnants et des habitants du quartier.
« Ça change tous les jours pour que partager commander une seule assiette , c'est une lettre courte vous pouvez donc le mélanger comme bon vous semble. Pendant la semaine, nous penchons pour plus des légumes (dans les crèmes, ratatouille, salades) et légumineuses pour finir la semaine en force avec des recettes comme le bœuf bourguignon ou le civet d'agneau à la feta et à l'origan".
Cuisine maison et saine
Maintenant bien, ici, sauter les desserts est un péché. Après tout, Ana prépare depuis son plus jeune âge pour que vous les essayiez : des cookies au chocolat hautement addictifs ; le hit de la maison, la tarte tatin ou la génoise à l'huile d'olive, pomme et noix.
Même si demain sera un autre jour et, ici, la nouvelle aube s'accompagne toujours de nouvelles saveurs, ingrédients et arômes. La surprise est donc garantie.
Sa confiserie, sa grande force
Adresse: Calle Marques de Monasterio, 6 Voir la carte
Programme: Du mardi au vendredi de 9h à 18h Les samedis de 10h à 19h