Ianjin Dumpling House d'Helen Yo
Pour de nombreux New-Yorkais, reines - où se trouvent les aéroports LaGuardia et JFK - est un endroit que vous traversez pour vous rendre à un autre endroit : porte d'entrée de la ville sur le monde . Mais pour ceux d'entre nous qui ont la chance de vivre et de manger ici, Queens est un monde à part . Tout à fait délicieux en soi. Comment pourrait-il en être autrement? Le district compte l'une des populations les plus ethniquement diversifiées du pays.
Il vous suffit de nommer une nationalité et je vous dirai tout de suite où ils sont basés dans le Queens : Grecs et Égyptiens à Astoria ; thaï à Woodside et Elmhurst ; Mexicains à Corona; des Népalais, des Indiens, des Bengalis et des Sud-Américains à Jackson Heights ; Chinois, Taïwanais et Coréens à Flushing... C'est comme une sorte de mosaïque polyglotte offrant certaines des meilleures recettes en ville: momo, bao, tacos, moussaka, pad kee mao, dosas, brochettes, kasha, soupe de boulettes et à peu près n'importe quelle autre spécialité lointaine que vous pouvez imaginer, à seulement une ligne de métro.
Oui, Queens peut sembler quelque peu énervant pour les étrangers. Il est le plus grand quartier de New York , un paysage urbain tentaculaire et granuleux que les visiteurs, et même les résidents le long de la rivière, ont généralement évité. Au moins jusqu'à très récemment, lorsque d'autres arrondissements voisins retenaient toute l'attention : les maisons en pierre de Brooklyn ont peut-être leur charme, mais l'attrait du Queens réside dans son authenticité et sa beauté sont dans l'assiette.
Dernièrement, cependant, un changement palpable s'est produit alors que de plus en plus de New-Yorkais découvrent sa scène culinaire infiniment variée. Depuis que j'ai déménagé avec mon mari à hauteurs de jackson En 2007, nous avons vu comment les réactions dans notre quartier sont passées de "Oups... où est-ce ?" à un "Pouvez-vous recommander un endroit pour dîner à Flushing?". Les gourmets affluent non seulement pour visiter les cuisines traditionnelles, mais aussi parier sur un endroit où de nouveaux chefs ont découvert que les loyers sont moins chers et où la somme culinaire fait toujours mouche . Le résultat? C'est la nouvelle frontière à franchir à New York et, croyez-moi, J'ai des adresses de référence à gogo.
Canards laqués dans une devanture de Flushing
RINÇAGE
Avec ses hôtels imposants et ses bars à nouilles sans prétention qui ressemblent à quelque chose d'un film de Wong Kar-wai, Flushing ressemble à une ville en soi, comme c'était le cas auparavant. Fondé par les Hollandais en 1645, c'est aujourd'hui l'un des plus grands quartiers chinois des États-Unis.
Xiao Dong Bei
La cuisine de Dongbei (la région du nord-est de la Chine anciennement connue sous le nom de Mandchourie) est marquée pour les légumes crus ou légèrement cuits et par des mélanges complexes d'épices.
Quoi commander : Poitrine de porc cuite deux fois avec poireaux épicés ; n'importe quel poisson ou un mélange de légumes à base de pommes de terre, de poivrons verts et d'aubergines dans une sauce au vinaigre de soja. 133-51 37e avenue.
Fu Run
Avec son éclairage fluorescent et au moins deux téléviseurs géants diffusant des informations en chinois, cet endroit ne se démarque peut-être pas par son atmosphère, mais comme Xiao Dong Bei, c'est parfait pour s'initier à la cuisine alléchante de Dongbei sans quitter New York.
Quoi demander : le plat vedette des musulmans, la côte d'agneau cuite au four avec une croûte de cumin épicé et de graines de sésame ; une des salades froides de légumes, comme la purée de pomme de terre aux piments verts et échalotes, ou une rafraîchissante tartelette lao hu cai, salade à la coriandre, oignons nouveaux et petites crevettes sautées à l'huile de sésame et au vinaigre de riz. 40-09, rue Prince
Centre commercial d'or
Au rez-de-chaussée, dans le dédale des stands de nourriture exigus du sous-sol, choisissez Collations Chengdu Heavenly Plenty , spécialiste des nouilles épicées façon Sichuan. Ensuite, asseyez-vous sur l'un des tabourets du célèbre La maison de boulettes de Tianjin d'Helen You pour essayer des boulettes fraîchement cuites.
Quoi demander : chez Chengdu Heavenly Plenty Snacks, nouilles dan dan, avec porc haché , qui sont comme une explosion d'umami en bouche. À la maison de boulettes de Tianjin, boulettes d'agneau et potiron vert et boulettes de porc et aneth . 41-18, rue Principale
Dumplings avant la cuisson à Tianjin Dumpling House
Boulette Galaxie
Helen You, de Tianjin Dumpling House, vient d'ouvrir son premier restaurant régulier - beaucoup plus raffiné et avec une décoration en laque rouge et blanche - à Centre commercial Arcadie , à quelques rues du Golden Mall.
Que commander : Une assiette de délicieuses tranches de homard sautées au gingembre et appâts plaine et l'une des boulettes de votre menu. 42-35, rue Principale.
Desserts Kulu
L'après-midi, après l'école, les enfants de Flushing se réunissent ici pour avoir de la crème glacée et des pots de pudding au lait chinois. Il faudra peut-être un peu de temps pour s'habituer à la consistance de ce dernier, mais il est vrai qu'une fois fait, sa douceur subtile est totalement addictive.
Que demander : boudin au lait parfumé au sésame noir et thé vert ou, si vous êtes courageux, un dessert à base de durian, ce fruit puant mais délicieux. 37-06, rue Prince
Thé Gourmet Fang
Dans une sorte de cave en verre, à l'intérieur d'un magasin dans un centre commercial quelconque, ils servent le meilleur thé de New York. Asseyez-vous pour un mélange de style taïwanais de oolongs, jasmin et puerh : Ils vous le servent après la cérémonie du thé en vous expliquant l'origine et la saveur des feuilles.
Quoi commander : À 108 $, une boîte de 150 grammes d'Original Dong Ding Oolong Honey Aroma peut ne pas sembler bon marché, mais d'autres options commencent à 20 $ pour 28 grammes. 135-25, avenue Roosevelt.
Homard Sauté au Gingembre et Ciboulette dans Dumpling Galaxy
ASTORIA ET LONGUES ILES
Des vignes s'emmêlent dans les pergolas des entrées et des rosiers escortent des statues classiques dans les petits immeubles du quartier grec d'Astoria – jusque dans les restaurants de la nouvelle génération de milléniaux (et non helléniques) qui se sont installés ici. Dans une grande partie de Long Island, avec Manhattan juste de l'autre côté de l'East River, la même chose se produit, les anciennes communautés de Italien, russe et balkanique partagez l'espace avec les nouveaux arrivants hipster.
Agnanti
Dans un coin tranquille en face parc-astoria Des photos en noir et blanc de stars de cinéma grecques ornent les murs de cette taverne. Les serveurs bourrus ont tendance à coller des tables en bois, plaisantant en grec avec les habitués. Dans le café de la terrasse, il n'est pas difficile d'imaginer que vous êtes à Patmos (enfin, d'accord, peut-être un peu).
Quoi commander : poulpe ou bar grillé ; pikilia (entrées) sauce à l'ail et skordalia (purée de pommes de terre à l'ail) ; et soutzoukakia (boulettes de viande cuites à la sauce tomate). Le succès de ces types de plats simples dépend beaucoup de la façon dont ils sont cuisinés et ici ils sont tout simplement parfaits. 19-06 boulevard Ditmars Astoria.
Boulangerie Artopolis
Tout à fait caché, au fond d'un centre commercial, se trouve ce Pâtisserie grecque parfumée à la cannelle où vous pouvez acheter de délicieux biscuits apparemment simples, la plupart d'entre eux ayant la couleur dorée de la pâte.
Quoi acheter : melomakarono (biscuits miel et noix) ; galaktoboureko (un gâteau cuit au four avec une texture de crème pâtissière et une saveur de citron et d'orange, beaucoup plus léger qu'il n'y paraît) et un fantastique baklava à la noix de coco. 23-18 31e rue, Astoria.
Kabab Café
le cuisinier égyptien Ali El Sayed il est connu pour deux choses : sa petite cuisine ouverte et sa personnalité atypique, bourrue et chaleureuse à parts égales. originaire d'Alexandrie, Depuis 1989, il cuisine dans cette vitrine de Steinway Street, décorée de ses propres collages de papiers peints et d'objets ramenés de ses voyages.
Quoi commander : le kofte (viande hachée) brochettes, très bien assaisonnées, et les légumes grillés arrosés de za'atar (mélange d'épices arabes) 25-12 Steinway St., Astoria.
Kabab Café
Ours
Bien qu'il semble être dans cette rue de Long Island depuis des générations, ce refuge d'Europe de l'Est a été ouvert en 2011 par deux frères, Natacha Pogrebinski (chef et ancien concurrent du concours de cuisine américaine Haché ) Oui Sacha Pogrebinsky. Originaires de kyiv, ils sont chargés de mettre à jour les recettes ukrainiennes et russes : kacha (bouillie russe) , Bortsch (Bortsch) , salo, kielbasa (saucisse) et stroganoff à la crème de champignons.
**Quoi commander : zakuska (apéritifs)** de poisson fumé, charcuterie, cornichons et pain noir, qui arrive dans un planche de bois avec verres à vodka congelés . Ou demandez à l'avance un menu dégustation de 175 $ (oui, dans le Queens !) spécialités russes en neuf plats qui changent au fil des saisons, accompagnées de plusieurs vodkas importées rares et obscures. 12-14 31e Avenue, Long Island City.
Ramen Tamashi
Profiter de l'arôme intense d'un bol de ramen par n'importe quelle froide nuit d'hiver à Tamashii - faiblement éclairé et bondé de jeunes - est des plus réconfortants.
Que commander : les ramen tantanmen délicieux et épicés avec des morceaux de porc , germes de soja et légumes. C'est la spécialité de la maison pour de très bonnes raisons. 905 Broadway, Long Island.
Cuisine du Dhaulagiri
JACKSON HEIGHTS ET LA COURONNE
À la fin de la journée, certains habitants de Manhattan s'aventuraient jusqu'à reines boire quelque chose. Ils allaient souvent à Jackson Heights l'intention de dîner chez un Indien. Peut-être ces jours de gloire pour un quartier toujours associé à cuisine sud-asiatique Ils sont passés dans l'histoire, mais il n'y a pas lieu de s'inquiéter, ces lieux ont été remplacés par d'autres tout aussi dignes. Juste à l'est, Corona est principalement hispanique , abritant un grand communauté mexicaine , mais aussi de une colonie népalaise en pleine croissance.
Cuisine du Dhaulagiri
Petit et difficile à trouver (le panneau à l'extérieur dit simplement " nourriture tawa ”), le meilleur restaurant népalais de la ville se démarque un voyage dans les reines . Les minuscules sièges signifient que vous serez essentiellement assis dans le petit cuisine du chef et propriétaire, Kamala Gauchan , tout en préparant ses séduisantes spécialités de Katmandou (elle est la protagoniste, comme vous le verrez une fois qu'elle attirera votre attention) . Dans un coin ils font frire sel roti — des beignets légèrement sucrés à base de farine de riz — comme s'il s'agissait de beignets ; et à l'autre bout, les gens roulent le chapati et le paratha (pains) à l'indienne devant une immense fresque représentant l'Himalaya.
Quoi demander : tu es là pour lui thali népalais : petits bols de tarkari de légumes (curry), sauces, chutneys (confiture de fruits ou de légumes cuits au vinaigre), cornichons et garniture de riz, servis dans un plateau métallique circulaire. Et pour autant de sel roti que vous pouvez manger. 37-38 72e rue, Jackson Heights.
Les célèbres beignets de Dhaulagiri Kitchen
Boutique de tortillas Nixtamal
Les résidents de Manhattan, Shauna Page et Fernando Ruiz ont ouvert leur usine de tortillas et taqueria en 2008 près du Parc Flushing Meadows, à Corona, et depuis lors, sa légende n'a cessé de grandir. Ses tortillas exquises et délicates sont pressées dans une machine géante importée du Mexique, qui occupe une place d'honneur au centre de la salle. (Nixtamal fournit des tortillas à plusieurs des meilleurs restaurants de Manhattan, tels que Empellón Cocina et The Dutch ) .
Quoi demander : les tacos nixtamal (carnitas, bœuf et poulet tinga) et les tamales sont parmi les meilleurs de la ville ; en hiver, un pozole de porc réconfortant, Soupe à base de maïs Pozolero assaisonnée au goût avec de la coriandre hachée, des radis et de l'origan séché. 104-05 47e Avenue, Corona.
* Cet article a été publié dans le numéro d'avril 94 du magazine Condé Nast Traveler. Abonnez-vous à l'édition imprimée (**11 numéros imprimés et une version numérique à 24,75 €, en appelant le 902 53 55 57 ou depuis notre site internet**) et accédez gratuitement à la version numérique de Condé Nast Traveler pour iPad. Le numéro d'avril de Condé Nast Traveler est disponible dans sa version numérique pour en profiter sur votre appareil préféré.
Boutique de tortillas Nixtamal
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