Tout naît et meurt à New York. Et il est né de nouveau.
C'est à la fin des années 1990 qu'une personne douée pour les tendances en matière d'étiquetage a eu l'idée de rapide décontracté . Wikipédia dit que quelqu'un était Paul Baron , qui l'a inventé lorsqu'il a créé le site Web ** Fastcasual.com ** en 1997, qui fonctionne toujours comme la principale source d'information sur ce type de tendance gastronomique.
La rapide décontracté est né alors en réponse à la Fast food et à gastronomie et l'évolution de dîner décontracté . Un hybride parfait qui condense toutes les valeurs des habitudes alimentaires de l'Américain moyen, mais désormais dans cette renaissance qu'il connaît, il s'est propagé à toutes les classes sociales et aux cuisiniers. Les médias spécialisés américains le considèrent la grande tendance gastronomique lancée en 2015 et qui va exploser en 2016 , bien qu'ils se réfèrent à l'apparition de ** Chipotle ou Shake Shack ** il y a une dizaine d'années pour expliquer les origines de ce boom des chaînes (ou presque) de restaurants dans carte courte, pas de service à table, rapide et à bon prix dans un endroit sympa.
Délice charnu (mais biologique) de Shake Shack
Ils sont, pour simplifier, le pire ennemi de McDonald's et des autres chaînes de restauration rapide. Mais aussi un concept que les diners, ou restaurants de quartier, regardent avec méfiance. Et comment diffèrent-ils les uns des autres? Pour tout cela:
Poulets et vaches heureux
La qualité est tout. C'est son plus grand atout contre les chaînes de restauration rapide. Des sites comme ** Shake Shack **, créé par Danny Mayer (le même derrière ** Eleven Madison **, l'un des restaurants de luxe les plus célèbres de New York) ou fuku , de David Chang , veillent à ce que les poulets et les vaches qu'ils servent sous forme de délicieux hamburgers aient eu une vie bien remplie. Ils sont presque toujours produit local et bien sûr, BIO.
Shake Shack Mode de vie
La rapidité
Son avantage sur les restaurants décontractés. Vous entrez, vous commandez, ils vous le donnent et vous vous asseyez ou vous l'emportez avec vous. Pum, Pum, Pum. Donc ça devrait être . Le problème apparaît lorsque le site est si populaire que la file d'attente pour commander est éternelle. C'est ce qui continue de se produire aux heures de pointe dans n'importe quel Shake Shack, le pain quotidien à Fuku ou dans **Supériority Burger**.
Bon prix
Sur un site de rapide décontracté tu ne devrais pas payer plus que 20 dollars pour le total de votre nourriture. Qu'il s'agisse de sandwichs, de burgers ou d'un plat de pâtes. Cela fait partie du succès. Et une partie de la complexité de la question. Les grands chefs veulent une part du gâteau de cette tendance en plein essor et doivent trouver des produits, des plats ou des méthodes qui rendent leur cuisine moins chère ou généralement chère ou pas accessible à tous. David Chang l'a eu avec **Fuku** : l'endroit qui ne sert que des sandwichs au poulet frit . Elle a si bien réussi qu'elle a déjà ouvert une nouvelle succursale à New York : **Fuku+**. Et prévoyez de continuer à vous développer.
L'expérience rapide de David Chang
Simplicité
C'est le moyen d'obtenir des prix bas et de la vitesse. Menu court, ou pas si court, mais avec un concept clé . Si nous sommes des hamburgers, nous sommes des hamburgers. Et à partir de là les accessoires, leurs variétés. Mais ils étendent toujours le menu en commençant par la nourriture vedette. As **Parm**, le local de Groupe alimentaire majeur qui a ouvert son premier avant-poste à Mulberry en 2011 en se concentrant sur sandwich italo-américain . À partir de là, ils se sont élargis pour proposer un menu comprenant des plats de pâtes dans leurs succursales de l'Upper West Side et de Battery Park.
Ce n'est pas un Warhol. Bien que cela puisse être.
Végétarisme
C'est l'une des principales étapes de la relance de la rapide décontracté . L'idée que la restauration rapide ne signifie pas la malbouffe a conduit à l'engagement de Légumes et légumes . Le succès du burger végétarien Burger supérieur à New York l'explique ainsi. Et l'incursion du chef aussi José Andrés dans ce secteur avec sa dernière implantation à Washington, Steak de bœuf , dans lequel vous avez investi jusqu'à Gwyneth Paltrow , nous donnant plus de raisons de croire en cette tendance. Malgré son nom, chez Beefsteak, ils ne servent que légumes préparés sur le moment et servis dans un bol.
Daniel Humm et Will Guidara, les propriétaires actuels de Onze Madison et le restaurant NoMad ouvrira également cette année un fast casual végétarien à New York : Rendu sympa.
Ça s'appelle de la "viande" mais ce n'en est pas
Élégance
Ou coucou. SOIT compatible avec Instagram . Peu importe comment vous voulez l'appeler. Mais si le lieu en question a son propre style, un design beau et fonctionnel, un joli coin, des chaises colorées. Quelque chose. Peu importe. Gagnez des points. C'est un point important pour garder cette distance avec les chaînes de restauration rapide habituelles.
Les bols et le poke
Les deux dernières raisons de comprendre ce renouveau, comme nous vous le disions il y a quelques mois dans le tendances gourmandes qu'ils le demanderaient. Le bol est la nouvelle assiette combinée. L'ustensile parfait pour la fusion des saveurs . La portion idéale pour un repas rapide mais décontracté. Et très Instagram professionnel . Ça. Et, en plus, il s'est allié à la dernière tendance : le poussée Poisson cru, généralement du thon, coupé en morceaux et mariné qui vient d'Hawaï. Il existe déjà trois restaurants poké uniquement avec des aspirations de chaîne : Pokéworks et Wisefish Poké viennent d'ouvrir à New York ; et Sweetfin, de Santa Monica à Los Angeles, regarde la côte Est.
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