Comme dans une rue de Hong Kong.
Les années 70 dans la ville de Hong Kong. C'est l'inspiration derrière la décoration du nouveau Hong-Kong 70. Le nom donnait déjà un indice. Et au cas où ce ne serait pas clair : les vieux journaux accrochés aux murs, les tables fabriquées à partir de pièces du jeu de mahjong classique, les tabourets de velours rouge et la cuisine ouverte derrière une fenêtre comme s'il s'agissait là d'un restaurant authentique.
Bien que ces dernières années, nous apprenions enfin à connaître la gastronomie authentique des différentes parties de la Chine, Hong Kong 70 veut se démarquer parmi tant de nouvelles offres à Madrid. Non seulement chouchoutez la cuisine mais aussi l'apparence. "C'est une authentique cuisine cantonaise traditionnelle, faite par des chefs originaires de Hong Kong", remarque Paloma Fang, gérante du nouveau restaurant, situé à quelques mètres de la Plaza Mayor et Le petit frère de Ninja Ramen, l'un des pionniers de la soupe japonaise très populaire à Madrid.
« Beaucoup de plats sont faits à la main avec beaucoup de travail derrière. Contrairement à d'autres lieux de cuisine chinoise [à Madrid], nous avons soigné la décoration avec un style très particulier inspiré des années 70 et créant différents environnements dans le même espace ».
Pétoncles en coquille et wontons épicés.
Ces différents espaces sont divisés en deux étages. Le premier, plus street style. Même avec un petit bar situé juste en face de la cuisine. Dans celui du dessous, l'ambiance devient plus intimiste, plus coloniale entre osier, néons et velours bordeaux... La sophistication chinoise qui explose dans la cabine enfermée dans une cage dorée.
CANARD 'HONG KONG STYLE'
Au menu, des plats connus des néophytes de la cuisine chinoise : nems, dim sums... Mais aussi des recettes qui ne seront familières qu'aux très experts dans cette gastronomie du monde.
Le décor est de style Hong Kong des années 70.
"La cuisine cantonaise est pratiquée dans le sud de la Chine", explique Paloma Fang. « La principale différence est qu'il s'agit d'une gastronomie beaucoup plus saine et légère. Il est cuit beaucoup plus à la vapeur et l'huile est moins utilisée. Dans le cas de la viande rôtie, par exemple, aucune huile n'est utilisée pour sa fabrication, uniquement la graisse de la viande."
Les légumes, en fait, ont leur propre chapitre sur le menu, uniquement dans les plats végétariens, tels que pak choy et shittake wok ou Légumes chinois sautés au pâté de soja; et en combinaison avec de la viande, comme Chou chinois avec pancetta dans la marmite.
Chou chinois avec pancetta dans la marmite.
Et encore ils sont les viandes « les plus représentatives » du restaurant, comme l'a confirmé Paloma Fang. Du canard rôti à la Hongkongaise (entier, demi ou quart peut être commandé) aux côtes levées rôties au miel ou bacon rôti croustillant, une sorte de torrezno à la hongkongaise.
La meilleure option est d'essayer l'un de leurs plats qui combinent plusieurs viandes, alors essayez, décidez du favori (pour le suivant). Et accompagnez-le, comme le veut la cuisine chinoise, d'un plat de riz ou de nouilles.
Oui, garez-vous ici et mangez en paix.
POURQUOI ALLER
Pour ses viandes et ses dim sums, "également typiques de la cuisine cantonaise", précise Fang. La porc et crevettes siu mai, le pâté de canard au foie gras, cannellonis farcis au chasiu caramélisé…
CARACTÉRISTIQUES SUPPLÉMENTAIRES
Les mochis desserts, Quelques infiltrés dans une carte de cuisine cantonaise authentique, qui le restera. "En principe, il ne sera pas étendu à d'autres cuisines car cela dénaturerait le concept du restaurant", explique Fang. « Nous ne changeons que les légumes frais originaires de Chine, ce que nous offrons hors lettre selon les saisons".
Les différentes viandes rôties sont leur spécialité.
Adresse: Calle de Toledo, 28 Voir la carte
Téléphone: 91 059 83 78
Programme: Du mardi au dimanche de 13h00 à 16h30 et de 20h00 à 12h00
Prix moyen: 20 €