La famille Sandoval remporte la deuxième étoile Michelin
L'année dernière, nous parlions du voyage vers le produit : la cuisine avant tout. - en lisant cela, honnêtement, nous pensons que ce n'était pas entièrement erroné. Ce cours nous avons pressenti comme une ombre (Quoi Le néant de The Neverending Story) a fait le tour de ce royaume de la gastronomie (qu'on aime tant) : ça s'appelle le désenchantement . Un secteur, celui des mijotés, où passion, créativité et amour sans mesure pour la cuisine (il n'y a pas d'autre moyen de comprendre l'usure qu'apporte la vie d'hôtelier) mais aussi le désenchantement, l'ennui et ce sentiment d'épuisement (du moins dans le cercle - presse, agences et milieu - qui entoure le chef) qui cette bulle est peut-être sur le point de se dégonfler.
Je veux penser qu'il survivra à la l'amour de la gastronomie (« Il n'y a pas d'amour plus sincère que l'amour de la nourriture », Shaw) et que le moment venu nous saurons regarder le ciel —et ses étoiles— au-delà des branches de cette forêt. Il faut manger. Il y a de la boisson. Nous devons vivre.
La Famille Sandoval (enfin) décroche la deuxième étoile pour Coque et pour Humanes avec son "Archéologie des saveurs" , "qui naît de nos racines, pour extraire le plus pur de chaque produit et ensuite appliquer la technique la plus avancée" . Une année faible pour Madrid (le second était également attendu pour Diego Guerrero), remarquable pour Barcelone (la crampe d'Adrià qui ne s'arrête pas) et splendide pour l'Andalousie . Le Sud (Málaga, surtout) brille plus que jamais dans La rouge.
Mario Sandoval dirigeant le perchoir
LES NOUVEAUTÉS DU GUIDE ROUGE 2016
Deux étoiles :
-Madrid: Restaurant Coca de Mario Sandoval - Majorque : Zaranda de Fernán Arellano et Itzi Rodríguez
Une étoile:
-Barcelone: Enjoy, Hoja Santa de Paco Méndez et Albert Adrià, tresmacarrons. -Bilbao : Restaurant Zaraté -Madrid: restaurant lua -Huelva: Acanthum de Xanty Elías.
- Málaga : Kabuki Raw à Finca Cortesín, Sollo de Diego Gallegos. Messine de Mauricio Giova -Ténérife : Le coin de Juan Carlos -Gérone : Centre commercial - Saint Jacques de Compostelle: Maison Marcelo par Marcelo Tejedor
- Zamora : L'ermite -Ségovie : Villena - Algarve (Portugal) : Bon Bon
Profitez : c'est l'heure de la "cuisine vibrante"
Trois étoiles:
La vie continue. Akelarre, Martín Berasategui et Arzak à Guipúzcoa, Azurmendi à Biscaye, DiverXO à Madrid, El Celler de Can Roca à Gérone, Sant Pau à Sant Pol del Mar et Quique Dacosta à Dénia.
Cette année, si nous devions choisir un titre (qui n'est qu'un indice), ce serait « Foi en la gastronomie » . Cette année, il s'est passé trop de choses : Paris, la Turquie, la guerre en Syrie, la catastrophe des réfugiés... Le monde s'effondre (ouais) mais nous avons la gastronomie . La vie, autour d'une table ; Le titre éclatant de rouge et d'or sur la couverture de Charlie Hebdo est peut-être naïf et banal, mais je suis tout à fait d'accord :
«Ils ont les armes. Fuck les, on a le champagne."
Portons un toast, bon sang.
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Frères Sandoval