Guide Michelin 2015 : le voyage vers le produit
Aponiente est le seul nouveau deux étoiles Bravo pour cet Angel surnommé León et l'équipage de son navire, bravo pour Juanlu et Juan Ruiz et le reste de l'équipe bloqués à El Puerto de Santa María. C'était l'heure d'Aponiente.
Madrid en feu : DSTAgE , La Cabra , Punto MX , Montia et Álbora nouveaux restaurants avec une étoile sur le brise-lames de toute l'Espagne. La liste des autres gagnants est là-bas, alors laissez-moi mettre la loupe sur les gagnants suivants : Casa Manolo à Daimús, Elkano à Getaria et Montia à San Lorenzo de El Escorial — 3 temples dont le maximum est de rendre hommage à le produit et l'essentiel dans votre cuisine. Peut-être que Michelin nous dit : assez de bêtises. Revenons au tableau. Ou comme nous le crions déjà dans notre Manifeste pour une vraie gastronomie : vous aimerez le produit par-dessus tout et le goût comme vous-même.
Plus de conclusion : Pakta à Barcelone, Punto MX à Madrid et Kazan à Santa Cruz de Tenerife, trois cuisines qui représentent trois univers gastronomiques « venus de l'étranger », le rouge étant si peu porté sur la fusion et les propositions orientales au cours de la dernière décennie (Kabuki, Two Baguettes et Koy Shunka). Le guide se tourne vers la fusion et les cuisines péruvienne, mexicaine et orientale. Donc oui.
Produit et fusion versus avant-garde et espace. Bravo.
Quant aux 3 étoiles, tout reste pareil : Akelarre, Martín Berasategui et Arzak à Guipuzcoa, Azurmendi à Biscaye, DiverXO à Madrid, El Celler de Can Roca à Gérone, Sant Pau à Sant Pol del Mar et Quique Dacosta à Dénia.
Le temple de Getaria : Elkano
LES NOUVEAUTÉS DU GUIDE ROUGE 2014
Deux étoiles Michelin : aponient une étoile michelin :
-Madrid: DSTAgE, La Cabra, Punto MX, Montia et Álbora - Les Îles Baléares: Can Dani, Andreu Genestra et Simply Fosh
- Pays Basque: Aizian, Elkano - Castille et Leon: La Lobita, Abbaye de la Retuerta LeDomaine
- Barcelone : Pakta- Îles Canaries: Kazan
- Valence : Maison Manolo - Asturies : La retraite des Llanes
- Galice : Ça ne va pas - Castilla La Mancha : El Carmen de Montesion
- Aragón : Tatau Bistro
Ils gardent leurs trois étoiles Michelin : Akelarre , MartÍn Berasategui , Arzak , Azurmendi , DiverXO , El Celler de Can Roca , Sant Pau et Quique Dacosta
Ils perdent leur étoile : L'Aliança d'Anglès et La Llar (Alicante), Rodrigo de la Calle (Aranjuez), 41º (Barcelone), Ars Natura (Cuenca), Mas Pau (Gérone), Julio (Valence), Zalacaín (Madrid), Bal d Onsera (Saragosse).
le Portugal : obtient sa deuxième étoile Belcanto (restaurant de José Avillez), à Lisbonne
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