San Francisco : le meilleur du meilleur de ses plats

C'est la réservation la plus difficile à obtenir à San Francisco !

Merci, Dot Com Tribe. Il est vrai que le climat de la baie, les vergers, les fermes pionnières et la population multiculturelle ont béni la région avec une excellente cuisine pendant des décennies, mais ces dernières années, la richesse générée par le boom technologique a contribué à accélérer le développement de la scène culinaire de San Francisco. Alors que les prix des maisons ont grimpé en flèche (le prix au pied carré est le plus élevé aux États-Unis), de nouveaux restaurants ont vu le jour et proposent une cuisine innovante dans tables décontractées —les nappes blanches ne correspondent pas aux pulls molletonnés Mark Zuckerberg et ses sous-fifres. Ajoutez à cela des marchés fermiers, des boulangeries branchées et la meilleure cuisine mexicaine au nord de la frontière. Vous comprendrez donc pourquoi les chefs de New York se dirigent vers la côte ouest et la conversation dans les bus qui transportent les techniciens de leur propre ville d'appartements à la caserne de la Silicon Valley a toujours à voir avec ce qu'il y aura pour le dîner.

L'équipe Rich Table chouchoute chaque plat

LA PETITE LANTERNE

Dans un quartier à prédominance latino depuis les années 1940, Mission aujourd'hui c'est un paradis hipster de magasins de vélos sympas, de boutiques de vêtements vintage et d'épiceries fines de café, mais c'est toujours l'endroit où aller avoir un taco ou un burrito. Tout le monde a sa taqueria préférée, qu'il s'agisse d'un joint traditionnel ou d'un nouveau venu comme Tacolicious. je reste avec une vieille école , El Farolito, au bout de Mission Street, encore minable, avec ses palmiers et ses prêteurs sur gage. Commandez le taco carnitas parfaitement équilibré : torride, juteux sans être gras et avec juste ce qu'il faut d'herbes et d'épices _(2779 Mission Street ; tél. +1 415 824 7877 ; environ 12 € pour deux) _.

TABLEAU RICHE

Nourriture innovante avec des bouchées occasionnelles fraîchement cueilli C'est l'ordre du jour dans ce restaurant de Hayes Valley. commencer par le sale hippie (mousse de babeurre avec germes de blé et graines) et le chips de sardines (frites parfaitement enlacées avec des sardines) avant de commander les lasagnes au poulet, avec beaucoup de texture et de profondeur grâce à la sauce aux germes de blé et au sorgho arrosé sur le dessus. Laissez place au Bleu de Termignon , à propos du pain fait maison, et assurez-vous de discuter avec le charmant chef et copropriétaire Evan Rich - ne lui demandez pas où il choisit, ne te le dira pas — _(199 Gough Street ; tél. +1 415 355 9085 ; environ 100 € pour deux personnes) _.

Tartare de boeuf, artichauts et carottes chez Rich Table

CAFÉ BOUTEILLE BLEUE CO.

Les San Franciscains ils aiment la nourriture fraîche Et il en va de même pour le café. Ici, les grains ont été torréfiés seulement 48 heures avant la préparation et chacun est fabriqué individuellement. Le désavantage? Une longue attente . La première fois que j'ai dû faire la queue, j'ai dû attendre environ 40 minutes; la vérité est que le lapin qu'ils dessinent avec la mousse dans chaque tasse n'est pas que cela aide trop. Pourtant, c'était le latte le plus crémeux et le plus lisse que j'ai jamais eu. je n'ai jamais essayé . Et je dois avouer que je n'ai jamais été déçu depuis lors **(1 Ferry Building) **.

Le café 'San Franciscain' par excellence

DISPOSITIONS RELATIVES AUX OISEAUX DE L'ÉTAT

Réservez le plus tôt possible à l'avance dans ce restaurant révolutionnaire, situé juste en dessous de Pacific Heights, bien connu pour sa cuisine branchée dim sum. C'est la réservation la plus difficile à obtenir en ville ! Le menu est bref et comprend un plat hautement recommandé : le Oiseau d'État avec provisions ("oiseau d'état avec fournitures"), c'est-à-dire des cailles de Californie frites au citron. Bien que vos yeux aillent également derrière le reste des plats —exquis raviolis de pintade à la mousse de foie de canard et chips d'algues nori farcis au hamachi **(sériole)** —, habilement portés par des serveurs enjoués. Parmi tous, il est facile de distinguer le chef et le copropriétaire, Stuart Brioza . Chaque plat est présenté avec tellement de goût qu'il est difficile de refuser de tous les essayer, c'est pourquoi les dîners ont tendance à devenir une célébration bouchée par bouchée _(1529 Fillmore Street, entre Geary et O'Farrell ; tél. +1 415 795 1272 ; environ 60 € pour deux convives) _.

Central Kitchen : il n'y a qu'un an qu'il est ouvert et ça cartonne !

QUARTIER GÉNÉRAL DE LA CUISINE

Il n'est pas habituel qu'un brunch incite toute la table à sortir son téléphone portable pour prendre des photos et les télécharger sur Instagram, mais c'est toujours ce qui se passe quand ils servent la terrine de lapin . L'équipe derrière ce local Mission intérieure , qui n'est ouvert que depuis un an, est le même que le lauréat italien Flour + Water. Avec sa cuisine créative, une salle à manger avec toît rétractable , une épicerie attenante — saluméria -, et un personnel souriant et diversifié , Central Kitchen représente la quintessence de la Californie du Nord. Ils servent même un rosé local au verre _(3000 20th Street ; tél. +1 415 826 7004 ; environ 63 € pour deux) _.

* Cet article est publié dans le magazine Condé Nast Traveler de mai 74. Ce numéro est disponible en version numérique pour iPad dans l'iTunes AppStore, et en version numérique pour PC, Mac, Smartphone et iPad dans le kiosque virtuel de Zinio (sur Smartphones : Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) .

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