Le burger qu'Alejandro Peré a cuisiné au Beer Garden.
Alexandre Pere c'est une personne normale. Il travaille du lundi au vendredi comme directeur créatif dans une agence de publicité et, pendant son temps libre, il aime cuisiner pour Andrea, sa femme et leurs amis. Mais il cache un secret qui le hante, une obsession : hamburgers . Il vit pour eux, en rêve et a pu tester certains de ceux qui, selon lui, sont les Meilleur du monde . Tout cela à cause de cette petite épine qui a été clouée depuis qu'il était enfant et qui, au fil des ans et 500 hamburgers (dégustés) plus tard, lui ont donné un cadeau voyageur : pour trouver le meilleur où que vous alliez.
"Moi l'obsession des hamburgers est né depuis que je m'en souvienne, c'était le plat avec lequel ma famille couronnait le voyage de retour de la plage et dînait dans une chaîne de restauration rapide", nous dit-il. "C'était la compensation de la dépression d'être loin de la mer . Des années plus tard (et heureusement), j'ai trouvé le prescription du hamburger que je cuisine habituellement à la maison (un secret d'État) et qui motivait encore plus cette obsession », explique-t-il.
Il fait référence à celui qu'il a entrepris de préparer en décembre dernier dans la cuisine de Le jardin de la bière (Juan de Austria, 23 ans ; Madrid) dans le cadre d'un événement éphémère et que épuisé le genre en seulement trois heures. Presque rien. Et une étape importante que nous avons hâte de répéter à nouveau. "Les documenter (regardez leur Instagram) découle d'un défi que nous avons relevé lorsque nous vivions à Austin, au Texas", explique-t-il. "Une chaîne de restaurants a lancé six hamburgers dans chacun de ses restaurants et a récompensé ceux qui les avaient mangés en moins d'une semaine. Au bout de cinq jours, nous les avions déjà tous mangés. Pour fêter ça, nous en avons mangé un septième et c'est là que le #neverendingburgerchallenge".
Alejandro Peré, Guillermo Santaisabel et Andrea Nuñez.
COMMENT EST LE BURGER PARFAIT
"De la subjectivité totale, la hamburger parfait il faut toujours qu'il donne envie d'en demander un deuxième... et pour cela il ne faut pas qu'il soit trop chargé de condiments", nous explique Alejandro comment le reconnaître. "Si tu peux manger d'une seule main mieux que mieux". Au niveau de la cuisson de la viande, il avoue que la gril C'est la meilleure méthode pour le cuisiner, même si ce n'est pas toujours la plus fiable. "Cela donne des résultats merveilleux mais c'est aussi très traître en ce qui concerne la cohérence d'une recette, c'est un peu un effort disproportionné par rapport à la récompense. Je penche de plus en plus vers le le fer , mais je comprends qu'il y en ait qui pensent autrement", poursuit-il.
ODE AUX BURGERS NORDIQUES
Alejandro et Andrea Nuñez, graphiste indépendant et créateur de contenu, ainsi que voyageur invétéré et épouse d'Alejandro, disent que Copenhague C'est la ville européenne où le plus de hamburgers ont été mangés et trois chaînes ont pris le gâteau : jagger, Gril à gaz Oui Yoburger.
"Le premier est la création de Rasmus Oubœk , multi-étoilé Michelin et chef de haute cuisine qui s'est tourné vers quelque chose d'aussi simple que de faire des hamburgers sans perdre son obsession de la perfection. Gril à gaz Il est devenu un phénomène Instagram pour sa station-service locale et a survécu au battage médiatique. Klaus Wittrup , son créateur, en voyage d'étude à Indiana , a essayé son premier burger et a ressenti le besoin de recréer cette saveur. Et finalement Yoburger , un site qui suit les canons du hamburger moderne shake shack inspiré , et c'est bien de trouver quelque chose comme ça en Europe", révèle Alejandro.
"Copenhague C'est une ville avec une culture de l'alimentation de rue très ancré. Leurs hot-dogs, leurs kebabs, leurs flæskesteg, leurs tacos ! ont vécu dans l'ombre, mais aussi sous l'impulsion de Non maman », explique Peré. « La ville a un air gourmand pour les touristes, mais dans leur vie de tous les jours ils mangent dans la rue et ce sont de nombreux ex-cuisinier de Nøma qui ont remis la restauration rapide sur le devant de la scène. Il existe des groupes comme COFOCO qui cherchent à rapprocher la nourriture des gens, en prenant grand soin de fournir de la qualité à bas prix. . Avec cette prémisse, le hamburger trouve sa place », conclut-il. « Et si vous ajoutez à cela que René Redzepi pendant le confinement a transformé Nøma en apparaitre des hamburgers , tout va bien », nous dit Andrea.
Ajouté aux hits de Copenhague PNJ à Paris; Burger haché à Lisbonne et retourner des hamburgers à Stockholm comme les favoris du couple en Europe. "Même si je sais que je laisse de côté les hamburgers mythiques de Londres ou de Berlin que j'ai envie d'essayer", se justifie Alejandro.
LES MEILLEURS BURGERS D'ESPAGNE
S'il est vrai que l'Espagne n'est pas très connue pour ses hamburgers, il y a place dans les louanges de Peré et Nuñez pour en mentionner de très bons, comme le MacKobe des déjà disparus Au feu noir , à Saint-Sébastien. Ou celui de Café commercial , à Madrid. "Je trouve des détails très remarquables dans certains de ceux que j'ai essayés en Espagne, mais ils ne se sentent pas complètement ronds. Si je pouvais construire mon burger madrilène idéal, ce serait un mélange de viande de Chez Juancho, Alfredo et café commercial ; le pain de TGB , le fromage VIANDE , un peu de sauce Bases de Goiko et comme hors du menu tous les trucs cañí d'un local Monsieur Ours".
Le mini hamburger de A Fuego Negro
ASIE ET AMÉRIQUE LATINE
Dans Asie et Amérique latine Il n'est pas non plus très facile de trouver l'idéal entre deux pains. "Il y a beaucoup d'interprétation libre du hamburger et beaucoup de culte de la gourmandise. São Paulo c'est peut-être la destination qui prend les hamburgers le plus au sérieux grâce à des gens comme Donato Galvez , de Burger cascadeur, ou l'expansion du mythique Burger Joint de New York à cette ville. Caracas, Santiago et Bogotá ont leur propre style de 'tout se passe dans un hamburger' mais paradoxalement c'est devenu un signe d'identité digne d'étude », explique Peré.
"À quelques reprises, je suis allé à Chine rendre visite à mon frère et il est vraiment difficile de trouver un hamburger dans des conditions en dehors du circuit de chaînes rapides ou hôtels . nous devions aller à Hong Kong pour en trouver une bonne », dit Andrea. « Je suppose que des destinations comme Taïwan, Malaisie ou Singapour ils auront une meilleure offre car ils sont plus proches de la culture occidentale. Et d'Amérique latine, j'inclurais également Mexique pour Mr White de Daniel Delaney , une boutique de sliders qu'on a envie d'essayer au plus vite", poursuit-il.
LE BURGER AMÉRICAIN
Traversant l'étang, droit à États Unis , la chose change de manière retentissante avec des dizaines de versions différentes de ce que nous appelons un hamburger, qui se distingue par sa taille –curseurs, style pub,smashburgers...– ou par son mode de cuisson – quadrillé, grillé, grillé, à la vapeur, **frit...**–, parmi de nombreuses autres variantes.
L'un des préférés de nos burger voyageurs est celui qui reprend le style du burger frit oklahoma et est le restaurant Mme Cheezious , à Miami, celle qui les exécute parfaitement. Pour Alejandro et Ana, c'est la simplicité maximale du mariage entre chair et oignon –coupe très fine– celle qui les fait entrer dans un univers parallèle de nuances et saveurs . "Avec la chaleur, l'oignon libère du liquide et assaisonne la viande. Ceux les plus proches du médaillon de viande sont confits dans la graisse tandis que l'autre extrémité caramélise rapidement. Au final c'est nappage, assaisonnement et si tu me dépêches, sauce à un ingrédient . une tranche de fromage et pain et courir », souligne Peré.
Aux États-Unis, c'est Char-Grill à Raleigh, Caroline du Nord ; Sujet de la ville à Kansas City; tripp hamburgers à Los Angeles; Dîner à la manne blanche à Hackensack, New Jersey ; Oui Petit Cheval , à Chicago, qui culminent comme ses favoris. "J'ai passé un moment terrible à en laisser beaucoup de côté... probablement si vous me le demandez demain, le top 5 changera radicalement", plaisante Peré.
Et les chaînes de nourriture rapide ? Où les laisse-t-on ? "A Austin, P.Terry's . Oui Whataburger dans tout le Texas. Ils ont le meilleur. Avec de la viande et des ingrédients frais et une fierté locale », lance Andrea pour répondre. « À New York, il y a aussi une petite chaîne avec deux emplacements à Long Island City et Astoria : Petey's ", continue. Bien qu'Alejandro ajoute et continue. " Culver's , qui sont originaires du Wisconsin et se trouvent dans vingt-cinq États et dans tout le Midwest. Son fromage est imbattable et le détail que le les cornichons sortent du burger, je pense que c'est du génie".
Et prenez note : en janvier 2021, Alejandro, Andrea et leur partenaire seront de retour au Beer Garden. Le vôtre sera-t-il notre nouveau favori à Madrid ? Il faudra attendre pour le vérifier.
Des cornichons à l'extérieur, un génie du hamburger "made in" Culver's.
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