Cochon de lait désossé cuit lentement avec pomme douce-amère dans un rouleau croustillant de José María
LE PLUS GRAND POUSSIN
Le Riscal (Ctra. Ségovie, 31 tél. 921 560 289) €€
La famille García est un pionnier dans la production de bœufs de trait espagnols.
Jésus et Javier Garcia Ils ne se vantent pas trop, mais ils ont l'un des grands temples carnivores du pays. Boeufs jusqu'à 1 100 kilos ils sacrifient et conservé dans la chambre pendant au moins 35 jours pour aboutir à des pièces qui sont servies sur une plaque d'argile chaude.
Il y a ceux qui préfèrent que le cuisinier donne le point à la viande, mais ce système fonctionne avec beaucoup de succès pour eux. Ils sont ouverts depuis 1958... ça doit être pour une raison.
Plus de 160 références en cave animent le festival.
BELLE COLLINE
La Matita _(Ctra. de Soria, km 172 tél. 921 40 30 77) _ €€
Les conférences dédiées aux différents produits sont son point fort.
Connu avant tout pour leur Fête des perroquets , c'est comme ça qu'on appelle le canard ici, pendant les premiers jours de l'été, ils proposent du perro rôti avec des pommes de terre et du riz avec des ailes confites qui valent le détour.
Mais il y a plus, comme les journées du fromage, la fête du riz ou, à n'importe quelle date, son engagement envers les ragoûts et la cuisine de gibier : sa perdrix à l'étouffée ou sa version marinée sont magnifiques. La famille Martín Muñoz reste fidèle à son essence.
Son jardin frais est une réussite en été.
SITE ROYAL DE SAN ILDEFONSO
Maison Zaka (Ambassadeurs, 6 tél. 921 47 00 87) €€
Travellers Inn a ouvert ses portes en 1940 et aujourd'hui mis à jour par la troisième génération.
Celui qui est entré dans la cuisine de Zaca et a donné un baiser à Antonia pendant qu'elle termine coquettement ses pommes de terre à l'importance Vous l'aurez compris, c'est ce qu'on appelle une authentique maison de restauration.
Les enfants d'Antonia et Mariano ont pris le relais sans pour autant négliger leurs belles réussites, comme les oignons farcis ou le poulet épicé aux pignons de pin.
Le week-end, il est généralement bondé, mieux vaut y aller avec réservation préalable.
Boulettes de viande à la farine grillée et sauce au citron, un classique de Casa Zaca
VILLE DE SÉGOVIE
Joseph Marie _(Cronista Lecea, 11 tél. 921 46 11 11) _€€€
José María Ruiz défend le classicisme de Ségovie avec une grande main et un style impeccable.
ici tu manges cochon de lait rôti canoniquement , donc rien de plus à ajouter à moins que vous ne vouliez vous lancer dans d'autres plats, comme ceux proposés en automne et en hiver : Juifs de La Granja, Cèpes sautés à l'ail, jambon ibérique et œuf bio ou crème de marrons au foie frais et huile de pignons.
Le vin de la maison est Paiement de Carraovejas, cave appartenant à José María, dans une édition spéciale.
Probadilla de segadores : boudin noir, chorizo, longe du pot et pommes de terre de José María
€ Moins de 10 €
€€ Jusqu'à 20 €
€€€ Jusqu'à 50 €
€€€€ Plus de 50 €
*Vous pouvez retrouver le Guide Gastronomique et des Vins 2018 en version numérique pour vos appareils, sur Manzana , Zinium Oui jeu de Google .