Pain perdu Latasia, prix du meilleur pain perdu traditionnel de Madrid
Pâques approche à grands pas. Les plus agités font leurs valises, les plus dévots préparent leurs habitudes et les plus gourmands salivent avant l'arrivée imminente des torrijas !
Pain baigné d'œuf et de lait, de cannelle et de sucre. Cette recette apparemment simple a sa place d'honneur sur la table de presque (pour ne pas nous prendre les doigts) tous les restaurants de Madrid.
Mais le fait qu'il y ait des torrijas partout pose plusieurs dilemmes : où sont les meilleurs? Et ceux fabriqués de la manière la plus traditionnelle ? Et le plus innovant ? Existe-t-il des crêpes sans gluten ?
Toutes ces questions ont été résolues dans le III Concours de Torrijas de la Communauté de Madrid, organisé par l'Association des artisans entrepreneurs du secteur de la pâtisserie de Madrid (ASEMPAS), l'Association des cuisiniers et pâtissiers de Madrid (ACYRE) et l'Association des entreprises hôtelières de Madrid (AEHM).
Le doux événement a eu lieu mercredi dernier, le 27 mars, et dans lequel le les meilleures torrijas de Madrid en 2019.
C'est l'heure de... TORRIJAS !
A participé au concours 38 types de pain perdu de 23 participants, en compétition dans différentes catégories : Torrija traditionnel, Innovation Torrija et Torrija sans gluten.
Il a également été distingué par type d'établissement et d'entité : pâtissiers artisanaux, pâtissiers d'hôtels et chefs madrilènes.
Les facteurs que le jury a pris en compte pour rendre son verdict étaient les suivants : présentation, texture, aspect, goût, propreté et organisation au travail.
PÂTISSERIE ARTISANALE
Dans cette catégorie, avec des participants présentés par l'ASEMPAS, nous avons trouvé six gagnants dans la version traditionnelle : Boulangerie Mifer, Boulangerie Cármine, Boulangerie Manacor, Boulangerie Four Castillan, Boulangerie Vienne Capellanes et Boulangerie Nunos.
Quant au pain perdu innovation, nous avons sept gagnants : Pâtisserie Mifer, Pâtisserie Manacor, Pâtisserie La Orientale, Pâtisserie Horno Castellano, Cercadillo, Pâtisserie Vienne Capellanes et Pâtisserie Nunos.
Enfin, dans l'espace dédié aux torrijas sans gluten, les gagnants ont été ** Pastelería La Oriental ** et ** Sana Locura Gluten Free Bakery .**
PÂTISSERIES D'HÔTEL
De tous les candidats présentés par l'AEHM, trois se distinguent comme gagnants.
Le prix pour meilleur pain doré traditionnel est pour l'hôtel ** Café de la Ópera ** et le prix pour meilleure innovation torrija les torrijas de l'hôtel l'emportent Catalogne Atocha et le Bénissez Collection Madrid.
Torrija de l'hôtel Bless Collection Madrid
CUISINIERS DE MADRID
Enfin, nous passons à la catégorie présentée par ACYRE. Côté restaurants, trois ont remporté le prix du meilleur pain perdu innovant : ** Koma de Rubén Amro, La Barra Dulce ** de Manuel Serrano (avec un pain perdu brioché trempé dans du thé chai et recouvert de caramel au chocolat blanc) et Miguel Angel Mateos (conseiller gastronomique de La Chaine) .
Le prix du meilleur pain perdu traditionnel revient au restaurant ** Latasia , propriété des frères Sergio et Roberto Hernández.**
Le pain perdu Latasia a une texture douce mais sans casser et est très savoureux en bouche avec quelques notes de vanille.
De plus, le jury a convenu qu'il s'agissait d'un pain perdu très spécial puisqu'il a été le seul qui a été caramélisé et non frit dans l'huile.
"La partie la plus traditionnelle de la torrija est le mélange que ma mère nous a appris du petit pour bien imbiber le pain : lait, crème, œufs fermiers, sucre et vanille. Après trempage, on lui donne notre touche en la caramélisant au lieu de la faire frire », explique-t-il. Roberto Hernandez, de Latasie.
"Nous cherchons contraste et appariement entre la douceur de la caramélisation de la torrija avec l'accompagnement salé de la glace au caramel salé », conclut-il.
Le pain perdu Latasia est caramélisé au lieu d'être frit avec de l'huile
COMMENT DISTINGUER UNE VRAIE TORRIJA TRADITIONNELLE ?
Selon les données de l'ASEMPAS, dans la Communauté de Madrid, entre 8 et 10 millions de torrijas sont consommées par an.
Celui qui se vend le plus est la coupe traditionnel , qui peut provenir de lait, vin ou sirop.
Afin de participer au concours, la base du pain perdu traditionnel pouvait être sucrée et additionnée de matière grasse. De plus, dans cette catégorie, vous ne pouvez utiliser que : lait de vache, miel, vin, citron, orange, sucre, cannelle, vanille et crème.
Nous savons déjà où trouver les meilleures torrijas de Madrid, nous avons juste besoin de courir pour eux et de reculer !