Moscovites ou le secret des délices d'Oviedo que toute l'Espagne veut
à deux pas de la Place de l'Escandalera , au coeur de la ville se trouve la confiserie Rialto , une entreprise familiale fondée en 1926 et **où les Moscovites sont nés il y a plus de 80 ans**.
Techniquement, Les muscovitas sont des pâtes très fines à base d'amandes méditerranéennes Marcona, de crème, de sucre et de farine de blé. –il y a des rumeurs selon lesquelles ils travaillent sur une version pour les coeliaques-, baignés dans un enrobage de chocolat exquis et fabriqués à la main, avec une spatule, un par un.
Cette délicatesse comprend un ingrédient secret que seuls quelques privilégiés connaissent, les pâtissiers du Rialto.
C'est le geste du bonheur
Émotionnellement, les Moscovites vifs et délicats sont la principale raison pour laquelle il est impossible de se promener dans la rue San Francisco sans ressentir la douce anticipation qui quelque chose de délicieux est juste au coin de la rue.
Et la vérité est qu'il est très difficile de passer devant la porte du Rialto et résister à la tentation d'entrer . Et d'autant plus qu'ils reposent toujours dans votre vitrine, attirant l'attention, les célèbres Moscovites.
Ce doux péché il y a quelques années était pratiquement à peine connu en dehors des Asturies. Cependant, aujourd'hui, il est facile de les trouver dans les magasins gastronomiques de toute l'Espagne, de Séville à Saint Jacques de Compostelle , dont Madrid, où le Rialto a un magasin (Calle de Núñez de Balboa, 86) .
comme j'ai dit Oscar Wilde, le meilleur moyen de se débarrasser de la tentation est d'y tomber . Et dans ce cas, il n'y a pas lieu de s'en vouloir, car nous ne sommes pas seuls. La fascination que suscitent les Moscovites n'est plus un secret , en seulement quatre ans l'atelier a multiplié sa production par trois et est actuellement dans les 30 000 Moscovites quotidiens.
Maintenant que la loi dicte que tous les ingrédients doivent obligatoirement être reflétés en détail sur les boîtes, ce qui reste un secret qui la famille garde jalousement c'est la recette.
Francisco Gayoso, arrière-petit-fils du fondateur de la boulangerie, est l'actuel gérant Et bien sûr, ça garde l'intrigue.
Le meilleur cadeau
Il y a cinq ans à peine, la famille, en raison de la demande croissante, a été contraint d'ouvrir un deuxième atelier -la première est située au-dessus de la boulangerie-, où Les Moscovites sont les reines de la production.
Pour quelqu'un comme moi, qui a mangé ces pâtes toute ma vie, visiter l'atelier m'a permis de me débarrasser du poids de la conscience (si jamais il y en avait) d'un coup : Je ne manque pas de raisons d'être amoureux de cette douce , pour le donner à mes amis, pour toujours faire une halte au Rialto à tous ceux qui me rendent visite dans les Asturies, ce qui va sans dire, finissant toujours par prendre une petite boite de Moscovites sous le bras.
C'est dans l'atelier que l'on voit vraiment la magie du produit , car là vous comprenez le vrai sens du mot artisan.
Et c'est que tout le processus est manuel, depuis le dosage de la pâte avec la poche à douille sur le dessus des plateaux, avant la cuisson, jusqu'à la préparation du chocolat ou son étalement avec la spatule sur la pâte une fois celle-ci cuite.
Quand vous voyez ce processus laborieux de vos propres yeux, vous comprenez pourquoi chaque Moscovite a une forme différente et pourquoi le goût est inimitable.
À ce stade, il est clair que si vous ne les avez pas encore essayés, vous devez être conscient que ces biscuits au thé, croustillants et savoureux , ils sont une dépendance à laquelle il est très difficile d'échapper.
Vous ouvrez la boîte pour grignoter - vous pouvez choisir parmi cinq tailles, à partir de 150 grammes, contenant environ 15 Moscovites , jusqu'à un un quart de kilo, un demi-kilo ou un kilo, soit environ 100 Moscovites - et si vous vous laissez emporter vous finirez par les manger d'une seule bouchée et vous devrez sauter le dîner.
Si vous envisagez de les donner ou si vous vous attendez à ce qu'on vous les donne, sachez qu'un kilo coûte plus de 50 euros. Cependant, c'est de l'argent très bien dépensé.
Le processus artisanal de fabrication des Moscovites