Francisco Javier Uceda
Nous avons toujours imaginé que ce serait un Starbucks qui prendrait Zalacaïn à venir, pas une pandémie mondiale. Nous nous sommes abrités, derrière cette innocence habillée d'un peu de romantisme, une fin épique ; une dernière valse avant le coup de hache du centenaire, le coup de foudre de la modernité. On ressemblait un peu Benjamin Guggenheim sur le naufrage du Titanic , levant une dernière fois leur verre à Zalacaín — la table jusqu'au drapeau de pommes de terre soufflées, vases Don Pio Oui tartare de bar , mais non. Certainement pas.
La tempête parfaite causée par Covid-19 a conduit les propriétaires du premier restaurant espagnol à obtenir trois étoiles Michelin à la procédure de faillite : "Combien d'amour y a été mis" , Javier Oyarbide lui-même a glissé hier une magnifique photographie du restaurant il y a près d'un demi-siècle; la famille Oyarbide avec l'inoubliable Benjamin Urdiain, Custodio Zamarra et José Jiménez Blas ils ont élevé la gastronomie de la Villa et de la Cour aux autels du bien vivre ; "L'art culinaire français" bien compris et le taxi à la porte de Álvarez de Baena car la nuit de Madrid nous attend, quelques Dry Martini de trop à Del Diego et cette vie incandescente de cette ville impossible.
La dernière époque fut aussi glorieuse, entre les mains de Susana García Cereceda (du groupe d'entreprises La Finca) avec Julio Miralles en cuisine , le merveilleux Carmen Gonzalez dans la chambre et le barman Francisco Javier Uceda sert le meilleur whisky sour d'Espagne . Quelle honte, vraiment. Chicote tannée à Zalacaín et certains d'entre eux ont été écrits les meilleures pages d'un Madrid qui sort , d'une gastronomie fondée sur le respect et l'empathie ; ici nous nous sommes sentis comme le marquis que nous ne serons jamais et ils nous ont appelés après vous, nous avons appris ce qu'était une poularda et nous avons compris que la vie n'a de sens que lorsque l'éclat d'aujourd'hui surmonte le découragement d'hier. Et dans cette maison, cela nous arrivait toujours; Zalacain, Jockey et Horcher comme les dernières icônes d'un brise-lames qui se noie sous le ciel indigo derrière la Tour Colón. Madrid s'éteint un peu chaque jour, et nous avec vous.