À la défense de l'effusion de sang
Une liste hâtive de choses que nous faisons en été Oui seulement en été car il parait que le reste de l'année, ils chantent : lisez le Hello, des chaussettes avec des tongs (coupable !) Oui boire de la sangria . Ce qui me donne le sentiment que boire de la sangria, doux péché de jeunesse , est une de ces coutumes associées à l'initiation à l'alcool et que l'on abandonne quand on croit que choisir c'est s'encombrer de préjugés ; quelle grossière erreur. Comme nous devenons stupides parfois quand nous pensons que nous mûrissons.
Cet été étrange, cependant, il n'y a pas eu une ou deux fois où l'image sur la table a été pour le moins surprenante : toujours dans de "bons" restaurants et toujours un pichet de sangria sur la table devant deux - moi qu'est-ce que j'en sais ? Heureux Hollandais. Une de ces fois était dans la belle Sea Club de l'Hôtel Cap Rocat, à Majorque ; un court-circuit dans mon écosystème mental d'amateur de vin avant tout, Pourquoi demandez-vous cela alors que vous pouvez choisir un Bourgogne ?
Mais voyons, quel problème avons-nous ici avec la sangria ? Pour commencer, il faut se rappeler que ce limonade au vin C'est à la fois un héritage espagnol et portugais et c'est ainsi dans un cadre légal, et c'est que "la dénomination sangria ne peut être utilisée lorsque la boisson a été fabriquée en Espagne ou au Portugal ” — la sangria nous appartient autant que le jambon ibérique ou la paella, mais nous le disons avec une petite bouche. C'est pour le moins étrange, car après tout c'est une combinaison avec du vin et des fruits, parfaite pour une journée de soleil et de peau mouillée, je pense que c'est en Provence où l'on dit que " Un jour sans vin est un jour sans soleil ” et pour le meilleur ou pour le pire il m'est difficile de dessiner notre culture sans ce pichet froid avec des fruits, de la glace et la couleur du sang et de l'amour.
Né en Espagne ? Eh bien, il y a des doutes : d'une part, nous avons l'hypothèse la plus courante selon laquelle place son origine dans la peau de taureau au début du 19ème siècle , une autre conjecture place sa naissance sous l'influence de Immigration espagnole en Argentine ou au Paraguay et ma généalogie préférée (fournie par David Rabasa, sommelier chez Ricard Camarena) aussi pittoresque, et selon qui c'était Directeur de l'Académie royale de la langue espagnole, M. Lázaro Carreter, le terme sangria n'est documenté en Espagne qu'en 1803 alors que déjà à la fin du 17e siècle les anglais désignent par le mot ' sangaree ' une boisson rafraîchissante qui est le résultat de mélange de vin, sucre et autres condiments . M. Carreter nous dit également que "ce n'est qu'à la toute fin des années 1700 que le 'sangaree' anglais ou le 'sang-gris' gaulois ont commencé à être produits ici et à être appelés 'sangria' en raison de la proximité phonétique et chromatique. , maintenant sur le chemin du retour ».
"Cependant, nous avions déjà une boisson similaire depuis quelques siècles, c'est-à-dire la Zurracapote ou Zurra », Rabasa ouvre le melon sur la façon dont il serait possible de récupérer notre meilleure version de la sangria : « connaissant le boom que connaissent les cocktails en ces temps, cela pourrait se faire un bon assemblage de vin jeune (peut-être le réduire) et non les restes de bouteilles vides dans la cave, avec de bons fruits de saison et ne pas regarder dans l'appareil photo des fruits qui demandent du temps - et les jeter sans aucun critère , c'est ce qu'on fait habituellement. Comme ajouter du sucre comme si c'était la fête de la canne à sucre au lieu de faire un bon sirop (TPT) avec la même quantité de sucre que l'eau, ou quelques touches de curaçao et de gin pour lui donner beaucoup plus de voyage ».
Je suis d'accord sur un point très important. Pourquoi la sangria ne peut-elle pas être une excuse pour faire tomber amoureux les millenials ? Abandonnée qu'elle est aux chants des sirènes de la bière, elle peut (doit) être plus légère, liée aussi à la saisonnalité de la chaleur en été et à l'ombre du bar de la plage. C'est sans compter le touriste, pour qui la combinaison rojillo est un pur plaisir sans absurdité associé à notre moi castizo plus agréable”.
"Quand je vivais et travaillais à San Francisco, j'ai vu une énorme demande et comment beaucoup de gens l'ont préféré à un verre de vin (le prix du verre de vin y est exorbitant et cela a aussi une influence). Nous avons donc commencé à penser à faire une sangria que nous boirions nous-mêmes, à base de vin bio, de jus de citron, d'oranges valenciennes et surtout : sans ajout de sucre, juste le sucre des fruits, ce qui est déjà bien », qui parle est Teresa Pastor de Vinos de Terruños , dont le marché se situe essentiellement aux États-Unis et au Canada. Une partie très rassis de moi ne peut s'empêcher de trouver étrange qu'une cave fasse de la sangria, comme s'il s'agissait d'un déclassement.
Et à la maison, est-ce qu'on en boit ? À partir de Interprofessionnelle du Vin d'Espagne (OIVE) Ils me disent que « quant au données sur la consommation de sangria des ménages , la vérité est qu'il y a un peu de désordre; Comme il ne s'agit pas d'un produit pur, ni la production ni la consommation ne sont collectées statistiquement, donc ce qu'il y a est fortement estimé ou le résultat d'enquêtes. Il est généralement inclus dans les «cocktails au vin» ou dans les «autres boissons à base de vin» dans les enquêtes consommation des ménages », en matière d'accueil, c'est sans doute un opportunité manquée ? pour tant de bars qui peu à peu l'intègrent comme un produit plus soigné (avec des fruits de saison, pour l'amour de Dieu) alors pourquoi ne pas imaginer un avenir pas si lointain avec une sangria préparée avec amour accompagnée d'un Negroni ou d'un Brandy Sour, bravo !
Pourquoi pas une sangria mais un cocktail de vin oui ?