nous mangeons le printemps
Après cet hiver sans fin, la promesse du printemps (première verdure) montre la patte sur le calendrier et cette réticence qui inonde tout : que deviennent longs les jours gris et combien chaque petit geste est difficile.
Heureusement, les premiers rayons du soleil sont déjà sur la peau et la promesse de la vie à venir inonde nos poumons et le tiroir des chemises en lin. Nous le sommes toujours, mais comme nous sommes beaux au printemps.
La "source maladroite et obstinée" (González-Ruano) peut presque être sentie (et comme elle sent bon) car nous avons l'intuition qu'elle remplira notre fatigue et notre hâte de baisers et tant de timings 'pour hier' seront habillés de vermouth et abandonnés sur n'importe quelle terrasse de Juan Bravo ou Alonso Martínez — comme on aime Madrid au printemps ; comment ses couchers de soleil impossibles nous brûlent et sa façon de vivre sans frein à main.
Tout est maintenant, alors comment ne pas aimer ses acacias, ses livres et ses cafés sous ce soleil qui donne vie à tout : les boissons au Viva Madrid, les amontillados devant le tablao du Corral de la Morería ou les tripes au bar La Retasca.
"Les boissons au Viva Madrid, les amontillados devant le tablao du Corral de la Morería ou les tripes au bar Retasca"
Ce printemps, vous ne pouvez pas manquer cette supernova de l'hédonisme qu'est devenue DiverXO de Dabiz Muñoz, pure débauche sensorielle, et les conversations d'après-repas dont on parle tant dans La terrasse de Sacha. Ce sera pour quelque chose.
Le printemps est particulièrement beau en Méditerranée où les amandiers et les cerisiers fleurissent, et les arômes de jasmin et de fleur d'oranger inondent le Paseo de la Alameda à Valence ou les rues pavées de Valldemossa.
Au son de la renaissance des fleurs et sous cette lumière blanche qui abrite notre mare nostrum nous oublions toutes les promesses que nous nous sommes faites (nous nous sommes faites) en cet hiver de recueillement et de réflexion.
Le bonheur gastronomique sous l'arc méditerranéen est insondable : des propositions les plus électriques d'Albert Adrià dans Tickets ou Pakta (avec Jaume Marambio aux fourneaux) au génie de Jordi Vilà à Alkimia au produit sans défaut en Pur ou Estimar ; le ragoût de homard David de Coca à Sa Llagosta ou les verres dans le porche de Sant Joan de Binissaida —c'est mon endroit secret à Minorque–.
la paella au poulet et au lapin de Casa Carmela, l'amour du jardin de Ricard Camarena (dont transpire sa cuisine) ou les fruits de mer devant le bar Rausell ; Comment va Valence, hein ?
C'est un bon moment aussi retour à la maison de Maca de Castro ou Santi Taura à Majorque ou ramper Casa Angelina aux Cases d'Alcanar direction Cadaqués. Il faut toujours revenir à Cadaqués.
Dins Santi Taura, dans la vieille ville de Palma
À quel point les projets à venir sont-ils excitants, n'est-ce pas? La saison, que nous devinons magique, d'Ángel León à Aponiente ou la cuisine totémique d'Abel Fernández à Güeyu Mar (Ribadesella).
Nous aimons également travailler avec des producteurs locaux de Eneko Atxa dans Azurmendi ou les tables face à l'Atlantique dans O Loxe Mareiro.
Et c'est qu'on l'a bien compris :** le contraire de la maladie, ce n'est pas la santé, c'est la mer.** Le printemps sent le changement —le renouveau, la jeunesse, les promesses et l'avenir–, les étals s'étirent (quel beau son : écoutez comment un marché se révèle dès le matin), les chemises se retroussent sur la peau et les rassemblements se prolongent au son de ce vivant malgré tout. C'est-à-dire vivre malgré tout, vivre ce printemps (et tous ceux à venir) sans réfléchir - comme dans ces vers d'Idea Vilariño :
"Peut-être que ce n'était pas la pensée, la formule, le secret, mais s'aimer et s'aimer, perdu, naïvement."
La saison d'Ángel León à Aponiente ne pouvait pas nous plaire davantage