Ces pétoncles disent TOUT
Et qu'on sache que ce n'est pas une phrase toute faite, eh bien tous les poissons de la carte plats -et aussi ceux qui sont à l'extérieur- vient des marchés galiciens , avec la garantie que ce que nous mangeons aujourd'hui a été pêché hier après-midi.
Bien sûr, que personne ne pense que c'est plus la même chose ou que c'est tout le ' poisson vendu ', parce que les plats que nous voyons sur le menu ne doivent pas nécessairement être ce qu'ils semblent être. C'est ce qui doit jouer entre tradition et avant-garde.
Ce jus paradisiaque...
Le produit est la clé de ce restaurant lancé par un homme d'affaires galicien très jeune mais expérimenté, connu dans le monde de la restauration d'aujourd'hui, Iago Suárez , qui n'a pas hésité à mettre de côté ses précédents projets -il a été un pionnier dans ce bar barre brute , ceux où tout se mange cru- se concentrer sur le corps et l'âme dans ce nouveau voyage.
Yago est le capitaine de ce navire amarré dans le Rue du Général Diaz Porlier, au cœur du quartier de Salamanca, mais il n'est pas seul : il est accompagné d'un autre galicien, Pucho Landin , un chef qui vient de travailler sous d'autres grands noms en Espagne, tels que Fournitures 2.0 (la taverne de Saint Jacques de Compostelle qui sert du poisson frais juste pêché au marché aux poissons) ou DiverXO , où il a appris des techniques et des génies d'inspiration asiatique marquée sous les ordres de Dabiz Muñoz.
Sargo, Madrid a un nouveau marché aux poissons (galicien)
Et Sargo est une combinaison de tout cela, avec un point exquis à la fois dans le menu et dans l'esthétique - très inspirant Méditerranée et fruits de mer signé par l'architecte d'intérieur Marta Banus -, qui se distingue même par son nom, puisque Sargo est précisément le nom d'un poisson qui habite les eaux au large de La Corogne -bien sûr- connu pour son palais sybarite, puisque le mec se nourrit de oursins et balanes . Et un poisson qui se nourrit de bons crustacés ne veut dire qu'une chose : que c'est bon, pas vraiment bon.
Intérieur de Sargo
Tous les produits avec lesquels le menu Sargo est réalisé sont à la hauteur, achetés directement aux producteurs , et la plupart d'entre eux viennent du nord de l'Espagne : tant ceux du jardin que les poissons proviennent directement de deux marchés galiciens, Ribeira et O Grove , et les viandes sont de Bandeira, fournisseur d'étoiles Michelin (Berasategui, sans aller plus loin).
Le truc de la pieuvre est hors de ce monde
Au fur et à mesure que nous avancions, les plats peuvent sembler traditionnels mais ils ont touches internationales et avant-gardistes qui vous emmènent sous d'autres latitudes, comme le pétoncles à la thaïlandaise , avec sauce aigre à la noix de coco, kimchi et laitue de mer, ou le dés de merlu en tempura sauce tartare.
Ses plats du jardin sont incontournables, comme le salade de boulgour et smoothie céleri et pomme , vague légumes chauds en textures et sauce au céleri-rave , l'une des propositions en dehors du menu. De la mer, aussi surprenant que gore, sa rascasse frite , à manger directement avec les mains -et des gants, si vous voulez-.
S'il ne t'appelle pas c'est que tu n'as pas de sang dans les veines
POURQUOI ALLER
Premier pour le poisson , parce qu'être assis à une table à Madrid et profiter d'un poisson frais , tout est un plaisir. Et ensuite pour la préparation, car malgré les touches avant-gardistes, l'important ici est la matière première, cuite sans trop d'artifices pour offrir toute sa saveur. Et c'est un plus.
Les salades froides aux fruits de mer...
CARACTÉRISTIQUES SUPPLÉMENTAIRES
Leur carte snacking à boire au bar, avec des propositions plus décontractées mais dans lesquelles la qualité du produit est également prise en compte. Mais attention, car tout n'est pas au menu, en dehors de celui-ci on propose un fruit de mer du jour, avec des pièces qui ont été très sélectionnées : du palourdes grillées , un Homard bleu galicien, crabes, moules … pour les savourer comme si nous étions dans le marché aux poissons très galicien.
Et pour ceux qui aiment boire un verre, faites attention car dès octobre ils inaugureront leur bar bar à cocktails (uniquement à partir de 16h), avec des propositions de étendre le bureau jusque tard dans la nuit.
La perfection est un pétoncle
DANS LES DONNEES
Adresse: Calle General Diaz Porlier, 57
Téléphone: 910 106 657
Des horaires: du lundi au dimanche de 13 à 02h.
Prix moyen: 20/25 € au bar. 45€ lettre.
Est-il permis d'épouser une assiette ?
S'IL VOUS PLAIT?