Pris la main dans le sac
Notre rapport à la cuisine du XXIe siècle oscille entre la tendance inévitable à la dévotion et l'aspirateur d'horreur devant le poêle. Il y a quelques mois, un chef consacré me confiait une vérité comme un temple : Jamais dans notre histoire on n'a autant parlé de cuisine et, en même temps, si peu de cuisine à la maison. Le paradoxe est peut-être plus éloquent lorsqu'ils confirment que la dernières technologies culinaires elle s'impose entre particuliers –au-dessus de l'exigence professionnelle–.
Nous nous sommes accommodés, soit par le manque d'heures par jour, soit par un manque d'intérêt avoué pour les casseroles, soit par une peur irrépressible du feu ou parce que nous avons simplement de bonnes mains dans la pâte à nos côtés.
Mais il n'est jamais tard. D'ici nous vous encourageons à l'autodétermination culinaire. Dans ces cinq cuisines vous pétrirez du pain, macérerez du bar pour un ceviche, monterez un rouleau de maki-sushi, décorerez des tartes ou créerez un cocktail de 'élever la renommée et aller dormir'. Pour commencer, notez la recette des cuiseurs aérés : une dose de technique, des kilos de bonne matière première et de la passion en abondance.
Salle principale du club de cuisine
1) ** Kitchen Club (Ballesta, 8) ** En mars 2010, alors que le quartier de Triball commençait à devenir plus cher, un nouveau locataire a emménagé pour le plus grand plaisir de ses voisins alternatifs prêt à enfiler un tablier. La fondatrice, María González, a réuni Carlos Pascal, Nieves Gómez et Fernando del Toro, chefs de temples culinaires tels que Sudestada ou Arzak, et une équipe de sommeliers, dirigée par Andrés Aedo, formé au Burj al Arab, le summum du luxe. de Dubaï. Temps plus tard, l'école a recruté Andrés Madrigal comme directeur gastronomique, dont l'expérience est mise à disposition des étudiants sous deux catégories : Atelier Madrigal et Haute Cuisine Low Cost.
Sa large offre, s'adressant surtout à un public bronzé dans des tables huppées, monopolise les variétés asiatiques, les recettes pour carnivores professionnels, les master classes avec Dario Barrio, Rodrigo de la Calle ou Ramón Freixa, cours de cocktails, sushis, champignons et dégustation de vin.
Façade de la librairie A Punto, dans le quartier de Chueca
**2)Librería A Punto ** **(Calle de Pelayo, 60) ** Comme il ne pouvait en être autrement, Chueca a son école de cuisine très moderne. Le centre de diffusion de la culture gastronomique et viticole est né sous les traits d'une librairie pour devenir un espace pluridisciplinaire dédié au culte des vertus de la cuisine.
A Punto divise ses activités en trois zones. Au rez-de-chaussée, une succulente boutique riche de plus de 3000 titres monothématiques en plusieurs langues. En plus des étagères pleines d'articles de créateurs à vendre. Au sous-sol se trouvent les deux autres : la salle de dégustation et la cuisine, d'une capacité de 15 personnes, qui accueillent des réunions et des activités quotidiennes : dégustations de vins, cours de cuisine traditionnelle et internationale en anglais, cours avec de grands chefs et même des cours de photographie gastronomique.
Dans sa jeune équipe les journalistes se rencontrent gastronomique (Sara Cucala ou Ana Lorente), cuisiniers (Carmen Delgado de La Gorda ou Luis Arévalo de Nikkei 225), professionnels de la communication (Robert Bruno) et jusqu'à deux animaux de compagnie : Can Pénélope et El Mono A Punto.
Alambic et école de cuisine
3) ** Alambic (Plaza de la Encarnación, 2) ** Ouvert depuis 1978, cet magasin exquis de vaisselle et articles de cuisine –classique et design–, est devenu un point de rencontre pour les pionniers sans méfiance qui ils ont commencé à expérimenter les recettes de grand-mère. Les cours de cuisine, qui ont émergé spontanément, ont bientôt monopolisé une bande qui a forcé l'école à ouvrir sous le nom de l'auteur de New Kitchen Art, Juan Altimiras. Aujourd'hui, en plus du magasin de Madrid, ils ont un siège à Vigo (République argentine, 25).
Votre équipe saisit des chefs d'ici et d'autres continents qui illustrent le personnel avec des techniques de fabrication de fromage, des secrets pour un risotto, des séances de maître, astuces pour faire du pain maison et des mesures parfaites pour un cocktail. Consultez sa programmation et vous y trouverez des thèmes liés aux légumineuses, les saveurs de l'Inde, les crêpes ou le verger du Pays Basque.
Pâtes décorées au basilic au Cooking Club
**4)Cooking Club (Veza, 33 bajo, coin Muller) ** À côté de la Plaza Castilla, l'école propose des cours d'un à quatre mois où jusqu'à 24 cuisiniers Ils réchauffent des délices en même temps en pleine heure de pointe.
Leurs propriétaires assurent qu'ils sont un club d'amis amoureux de la gastronomie qui offrent des cours pour les débutants ou les cuisiniers chevronnés qui veulent perfectionner leurs techniques avec des classes de 12 élèves maximum, dont les compétences culinaires sont mises à l'épreuve trois recettes par tête. Ses cours portent sur des références végétariennes, italiennes, marocaines, des odes au foie, ceviche ou crèmes et des cours sur-mesure, comme ceux dédiés aux enfants.
Salle de dégustation de la Librería A Punto
**5) El Granero de Lavapiés (Calle de Argumosa, 10) ** Le végétarien du Promenade des Lavapiés ajoute plus de 30 ans de cuisine saine. vos invités, qui répètent toujours l'expérience, ils y trouvent des produits écologiques, frais et naturels qui se manifestent dans une carte de recettes maison présentées à la salière et franchement abordables.
Après des années de compliments pour leur savoir-faire et leur inventivité, ils vous invitent aujourd'hui à découvrir les tenants et les aboutissants de leur cuisine. A partir de mars, mettre à disposition les poêles d'El Granero apporter à qui est encouragé une gastronomie qui, en dehors de la viande et du poisson, offre une gamme suggestive de possibilités.
Vous pourrez vous faufiler les mardis et mercredis, de 19h00 à 21h30, dans son Eden des créations vertes : croquettes de champignons, sushis végétariens, riz turc, burgers de seitan avec oignon caramélisé et roquette, gâteau de tofu au kiwi, légumes farcis au boulgour et tofu, houmous, lentilles au curry... Appétit rassasié ?
Cuisine végétarienne à El Granero de Lavapiés