Henrique Sá Pessoa, une des promesses de la haute cuisine portugaise
Henrique Sa Pessoa c'est peut-être le grand espoir blanc de la haute cuisine portugaise.
Sa recherche des racines de la gastronomie portugaise et son désir de l'alléger, de l'actualiser et d'axer son travail sur la produit local jeter un coup d'œil dans des plats techniques mais apparemment simples.
Et encore sa proposition semble encore à mi-chemin de se concrétiser. Commençons par l'essentiel : à Alma on mange du bien au très bien.
Sá Pessoa parie sur les racines de la gastronomie portugaise mais toujours dans le but de l'alléger et de l'actualiser
Cuisine moderne dans le meilleur sens de l'expression, avec bon produit et points de cuisson bien ajustés.
Au contraire, il est encore excessivement conservateur et évident, trop complaisant avec le palais de Lisbonne. Revue du livre de cuisine portugais ici et une touche asiatique là, mais sans prendre de gros risques.
Quelque chose qui manque précisément ce qui devrait définir le restaurant : d'une certaine âme et personnalité.
La chambre, sombre et nue, rejoint la tendance qui semble prévaloir actuellement dans la capitale portugaise
La cuisine créative portugaise – ou plutôt ses interprètes – semble encore manque d'indépendance créative.
Peut-être faut-il que une nouvelle génération, qui pourrait bien défendre Sá Pessoa, regarder moins ses voisins espagnols, l'héritage technologique de la cuisine techno-émotionnelle, de l'assemblage et de la compagnie et se concentrer sur développer et mettre à jour le livre de cuisine portugaise extrêmement riche.
Des clins d'œil au livre de recettes traditionnel aux touches orientales composent une cuisine légère et agréable
Ainsi, des plats bien agencés défilent autour de la table, tels que le calamar avec son bouillon, pois chiches et tomate ; la revue gourmande de la morue à bras ou l'excellent bar des Açores avec riz aux palourdes 'Bulhao Pato' et codium.
Des clins d'œil continus aux recettes traditionnelles, des bouillons légers, frais et précis et des coups de pinceau orientaux qui se reflètent dans une cuisine légère et agréable, accessible à tous les publics.
Alma : l'une des meilleures options gastronomiques de Lisbonne
La carte des vins –presque exclusivement local, ce que nos voisins appliquent régulièrement sans grands complexes– est intéressant, bien que est probablement en deçà des aspirations de la section locale.
La chambre, sombre et nue – comme cela semble être la norme ces derniers temps à Lisbonne – il est plus cool que confortable et semble plus conçu pour le plaisir du styliste que pour le confort du client.
Pour finir, revenons au début : mangez-vous bien ? Oui, mais les attentes devront être modérées tant que Sá Pessoa ne décidera pas de faire un bond en avant et mettre en jeu tout le potentiel qui est pressenti.
Des points de cuisson de qualité et bien ajustés définissent la cuisine moderne de Sá Pessoa
Adresse: Rua Anchieta, 15, 1200-023 Lisbonne Voir le plan
Téléphone: +351 213 470 650