El Bohio : des matières premières de qualité sans masquage dans l'assiette
LA BOHIO _(Avda. de Castilla-La Mancha, 81; Illescas, Tolède; tél. 925 51 11 26) _
Après la dernière rénovation, l'espace du restaurant a un style contemporain, très en phase avec la cuisine, toujours savoureux et pétillant , de Pepe Rodríguez King . Vous pouvez manger à la carte ou opter pour l'un des menus dégustation. Des déclarations aussi appétissantes qu'une soupe à un quart d'heure ; la marinade de maquereau, fromage et olives noires ; la queue de cochon aux lentilles ; les lasagnes aux gésiers et champignons ; vieux vêtements réinterprétés avec son doux bouillon de ragoût ou une ratatouille cachent des plats aux racines et à la tradition qui viennent à table habillés de modernité et d'élégance.
La capacité de Pepe à transformer des recettes rustiques en surprises et mouvements subtils . Quiconque a fait face à la force d'un brouilleur comprend cela. Son talent atteint également les desserts, un chapitre dans lequel de nombreux professionnels succombent. Lorsqu'il s'agit de choisir une boisson, il est conseillé d'être conseillé par son frère, Diego Rodríguez Rey, qui, en plus de supporter le poids de la pièce, a réuni une magnifique cave avec une excellente sélection de champagnes . De temps en temps, ils s'offrent des cadeaux, comme le dernier salon privé qu'ils ont ouvert au restaurant.
Laissez-vous surprendre au restaurant El Bohío
AS DE PIQUE _(Paseo de la Rosa, 64; tél. 925 21 27 07) _
Restaurant familial tenu par les frères Torres : Raúl et Marcos, dans la cuisine, et Rafa, dans la cave . C'est un endroit petit mais confortable , parfait pour déguster de bonnes viandes rouges et du cochon de lait ou de l'agneau rôti désossé. en attendant, vous pouvez grignoter leur salade russe ou leur juteuse omelette aux pommes de terre . En dessert, des délices en pâte d'amande.
ADOLPH _(Homme pâle, 7 ans ; tél. 925 22 73 21) _
Le manoir que le chef vétéran Adolfo Muñoz a à Tolède C'est un classique de l'hôtellerie dans la capitale de La Mancha, qui a fêté ses 35 ans. Dans un espace fait de brique et de bois, des perdrix mijotées sont servies, autres recettes de gibier et spécialités de La Mancha (perdrix rouge de Tolède en deux textures, légumes frais aux crevettes, ratatouille manchego douce et carpaccio de crevettes), auxquelles s'ajoutent diverses propositions, certains avec des prétentions modernes. L'afflux excessif de public a soustrait une partie du charme qu'il avait en d'autres temps . La passion d'Adolfo pour l'œnologie fait de sa cave l'une des meilleures de la région.
Souris d'agneau de lait dans son jus, miel et ratatouille de La Mancha à Adolfo
RESTAURANT SUPPLÉANT _(suppléant, 6; tél. 925 22 32 35) _
Très proche de la cathédrale occupe un bâtiment de deux étages du 17ème siècle avec une décoration intérieure rustique. On y sert une cuisine contemporaine aux saveurs reconnues et aux présentations soignées. Bonne sélection de vins. Il est parfait pour les soirées romantiques.
CARMEN DE MONTESION _(Urb. Montesión, 00B, 404; tél. 925 22 36 74) _
Cette nouvelle implantation du groupe La Bohême C'est dans une urbanisation à la périphérie de Tolède. En tête se trouve le cuisinier Ivan Sarde (étoile Michelin en La maison de Carmen ). Cuisine du marché, avec des produits de La Mancha, profondément enracinée dans le livre de recettes régionales ( croquettes de jambon, tripes de bœuf à l'ancienne, cabillaud grillé aux épinards, raisins secs et aïoli au miel ou génoise tiède à la pistache avec glace croustillante), mais qui utilise des ingrédients d'autres latitudes comme le hareng, le cacao ou la vanille. Des plats contemporains, légers et élégants aux associations subtiles parfois inattendues . C'est la proposition culinaire la plus intéressante de la capitale de Tolède. La nuit, il n'ouvre que du jeudi au samedi.
_* Publié dans le Condé Nas Traveler Gastronomic Guide 2015, il est désormais en vente au format numérique chez Zinio et Apple. _ Vous pouvez également télécharger gratuitement l'application pour Android et sur l'App Store et commencer à plonger dans la carte gastronomique espagnole.
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