Calamars de plage grillés
"J'ai orchestré une lettre en pensant à ce que j'aimerais me retrouver dans un restaurant" , explique le chef Daniel Roca.
Non, nous ne sommes pas à Barcelone mais à Lagasca 19, le nouvel espace qui vient d'ouvrir à Madrid, et dont l'objectif principal, avec tout ce que cela comporte, est "faites-nous sentir comme chez vous".
Le restaurant, situé au cœur du quartier de Salamanca, propose une carte très variée, où Le respect du produit devient la base principale d'un concept qui promet de fidéliser tous ceux qui l'essaient. Parce que? Très simplement, nous n'avons pas encore franchi la porte et Nous pensons déjà à réessayer le reste des propositions.
Lagasca 19: la nouvelle proposition Barra Alta à Madrid
Après le succès de Barra Alta et Masala 73 à Barcelone, César Guillen et Daniel Roca débarquent dans la capitale avec Lagasca 19.
Un atterrissage silencieux mais sûr –Qui a besoin de hype quand on a de telles assiettes dans sa manche ?–, où savoir-faire et classiques intemporels cohabitent avec des touches créatives et internationales et se matérialisent dans** des tapas et des portions qui grossissent en fonction du nombre de convives.* *
Mais ne restons pas à la porte, comme le dit Dani, "vous êtes chez vous".
Daniel Roca et César Guillen
POUR COMMENCER
Le menu du Lagasca 19 commence par une délicieuse section, celle de ses bar à huîtres , où ils proposent huître nature Utah nº3, huître tiède et huître en sauce.
On continue avec les plats "pour commencer", avec des incontournables comme le tartare de Saint-Jacques et de homard sur galette de maïs croustillante et guacamole.
A ne pas manquer également les entrées comme les deux salades fraîches, l'une avec des cubes de saumon Carpier et l'autre avec de la queue de homard bleue, qui ne font que ratifier la qualité de la matière première utilisée en cuisine.
D'autres très bonnes options qu'il nous reste à essayer - vous commencez à comprendre ce que nous entendons par "nous pensons déjà revenir" sont le ceviche de seiche, un plat inspiré de la cuisine froide et de l'eau de mer traditionnelle des Pouilles (Italie) et la ventrèche de saumon Carpier tiède au guacamole.
Tartare de pétoncles et homard
ODE À LA CROQUETTE (BRAVO)
Et qu'est-ce qui ne peut pas manquer dans un festin de tapas ? Exactement : les croquettes. À Lagasca 19, ils en proposent deux (et nous vous recommandons fortement d'essayer les deux): la croquette miellée de rosbif et foie rougié et la croquette de cèpes avec une fine tranche de lard fumé.
Tu veux plus? Vous pouvez répéter les croquettes ou vous remonter le moral avec les beignets de cabillaud à l'ail noir et mayonnaise au miel (attention, ils peuvent créer une accoutumance).
La section des aliments frits comprend également des calmars de plage à la romaine avec une mayonnaise tartare, du coq frit à la thaïlandaise de la côte et une appétissante brioche de cuisses de homard poêlées au rôti de porc nourri aux glands.
Croquettes de viande rôtie et foie rougié et cèpes avec voile de lardons
POÊLE LASGASCA 19
Dans les cuisines de Lagasca 19, que l'on peut voir grâce à la cuisine ouverte, il faut absolument s'arrêter, car des délices comme la plume de porc ibérique de bellota Joselito, le jarret de veau blanc à basse température et la queue de homard bleue en ragoût de trompette de la mort.
Avez-vous faim? Que diriez-vous d'un bon ragoût comme celui de Pied et oreille de porc désossé à la morue ? Vous serez également sûr de frapper les tripes de boeuf aux senderuelas ou les boulettes de porc ibérique de bellota Joselito à la seiche.
Et nous ne pouvions pas arrêter de nommer le nem, un plat populaire de la cuisine vietnamienne qui servent ici : bon aux bajoues croustillantes cuites à basse température puis rôties sur une feuille de bourgeon fraîche, oignon caramélisé à la sauce de modène, cacahuètes et coriandre ; bon dans sa version végétarienne avec sam yang. Deux bouchées au goût pur.
Nem bajoue croustillant à basse température
UN AU REVOIR TRÈS DOUX (OU PLUTÔT QUE PLUS TARD)
On l'avoue : on aurait commandé tout le menu (deux fois, voire trois) mais on a laissé un petit vide pour le dessert, que nous laissons au choix de Dani Roca, car à ce stade, nous savons déjà qu'il est un hôte de première classe.
Et ça ne déçoit pas : on a terminé l'expérience au Lagasca 19 avec son chocolat à l'huile et au sel, l'un des desserts vedettes de Barra Alta : un gâteau au chocolat sans farine, une ganache au chocolat, une sauce au chocolat et du chocolat râpé sur le dessus, le tout arrosé d'Arbequina EVOO et de flocons de sel. Irrésistible.
Chocolat à l'huile et au sel
TAPAS RÉINTERPRÉTÉES ET RATIONS FLEXIBLES
"Restaurant à tapas classique réinterprété, où les portions grandissent au gré des convives". C'est ainsi que Lagasca 19 se présente.
Et c'est qu'ici, en plus de l'excellente proposition gastronomique, tout est conçu pour que l'expérience du dîner soit ronde, car les portions grossissent pour s'adapter à la faim ou au nombre de convives.
Comment ça marche? En scannant le code QR sur le menu, vous pouvez ajouter les plats que vous souhaitez et dans la quantité que vous souhaitez : une salade pour quatre ou pour cinq, le nombre de croquettes que vous souhaitez, etc.
« Nous présentons des plats qui s'adaptent au nombre de convives afin que vous puissiez essayer, partager et profiter de chacun d'eux », explique Dani.
De plus, il y a trois options en menu dégustation avec lequel il est également facile de profiter et de connaître la proposition de manière très complète.
Bar à Huîtres : Huître nature Utah nº3, tiède ou en sauce
LA MATIÈRE PREMIÈRE
« Pour préparer le menu, nous pensons à tout ce que nous aimerions trouver en tant que client. Un peu d'ici et un peu de là avec comme prémisse toujours le respect du produit », dit Daniel Rock.
Par conséquent, à partir de une bonne matière première est essentielle et ils y parviennent en créant des relations de confiance avec leurs fournisseurs, parmi lesquels des noms comme Joselito, Carpier ou Ostras Thierry.
L'équipe de Lagasca 19 a un palmarès digne d'être mentionné, puisque ses membres sont passés par les cuisines de Dos Cielos, Tickets, Saüc, Celler de Can Roca ou Hermanos Torres.
Une équipe qui nous attend à bras ouverts (et en cuisine) pour nous faire profiter du meilleur produit, avec des portions, de la personnalité et un rapport qualité-prix imbattable.
Rendez-vous dans le quartier de Salamanca, dans la nouvelle maison de Daniel Roca, et désormais aussi la nôtre.
Ventrèche de saumon carpier tiède au guacamole