C'est le pari du "nouveau" Ricard Camarena
Cinq ans. Cinq ans où il y a eu de la place pour l'évolution d'un langage unique ( ce discours façon Ricard qui sait relier le paysan au resto , au terroir avec l'avant-garde et au diner avec le bonheur le plus élémentaire), l'ignorance de Michelin, son traité sur les bouillons et l'étalage d'une cuisine unique et reconnaissable ancrée dans la mémoire et la saveur. Toujours : le goût.
La post-avant-garde - si elle existe - marche en toute sécurité main dans la main avec cette poignée de titans sans attaches : Camarena, David Muñoz, Ángel León, Andoni Luis Aduriz, Josean Alija, les gars de Mejorar et Albert Adrià . Et peut-être que Ricard était le seul à avoir besoin d'un espace égal à sa cuisine. Eh bien, maintenant vous l'avez.
Bombas Gens est le centre culturel du quartier (ouvrier) de Marxalenes viennent ensuite José Luis Soler Vila et Vicente Todolí, ancien directeur de la Tate Modern de Londres. A la fois amis et clients de Camarena. Mais de toute façon, passons aux choses sérieuses : l'espace de Ricard Camarena Restaurant Il a été conçu par Francesc Rifé et s'étend jusqu'à près de mille mètres et plusieurs espaces : bar, salle à manger, patio avec jardin, cuisine ouverte et privative.
Un plafond infini et la conviction que, maudites perceptions, l'expérience gastronomique est inextricablement liée à d'autres facteurs que ce qui se passe dans l'assiette : les sons, le tempo, l'espace et le design. Ricard a bouclé la boucle et donc il nous dit.
Bombas Gens, est-ce en quelque sorte le bout d'un chemin (celui de la gastronomie) ?
Oui, beaucoup de choses se sont passées au fil des ans, de 2004 à 2017 j'ai changé de restaurant quatre fois et je ne pense pas en refaire un gastronomique avant au moins 15 ans, c'est le point final de ma tournée gastronomique.
Et Michelin ? Être sincère… Êtes-vous dans la tête dans ce transfert ?
Comme toutes les années. Mais cela ne faisait pas partie de la décision, en novembre 2014 (il y a deux ans), nous savions déjà que nous venions ici. Et regardez : je pensais qu'à l'ouverture j'aurais déjà le second, ce serait un transfert avec deux étoiles.
La cuisine de Ricard n'a pas bougé d'un iota de sa dernière et glorieuse étape à Ruzafa : obstiné avec les légumes et le jardin valencien , obsédé par l'équilibre, la temporalité, la force et le travail consciencieux des sauces.
La magie du restaurant Ricard Camarena
Nous redemandons. C'était d'abord le travail avec les fonds, cette année semble être le temps des sauces... pourquoi ?
Il n'a pas été recherché. J'ai commencé à ne plus m'intéresser aux bouillons car je les ai très dominés ; Déjà m'intéresse au monde des sauces : Je n'ai jamais aimé qu'ils soient traditionnellement utilisés pour couvrir le produit et nous avons commencé à l'utiliser pour le mettre en valeur.
Ce qui change, c'est l'expérience gastronomique, désormais divisée en trois parties : apéritifs au bar, nœuds dans la salle à manger et cafés dans le jardin — et la certitude que nous sommes face à l'un des grands restaurants gastronomiques d'Espagne.
DANS LES DONNEES
RESTAURANT RICARD CAMARENA
Adresse: Av. de Burjassot, 54 - Bombas Gens Centre d'Art, Valence
Téléphone: 963 35 54 18
Des prix:
Expérience Ricard Camarena, 150 euros
Dégustation, pour 120 euros
Le midi, pour 55 euros.
Suivez @nothingimporta
Ricard Camarena Restaurant