Pourquoi aime-t-on tant le panettone ?
La Noël en Espagne Il y a quelques années, il a décidé d'inviter un autre restaurant. Au cours des deux dernières décennies, les tables des fêtes de Noël ont vu comment les mantecados, le massepain et le nougat ont fait place à de nouveaux visiteurs d'autres pays qui ont voulu contribuer à manger Noël autrement . Et l'un de ces invités a été le Panettone , qui étant entré dans notre pays de manière plus timide, est devenu un habitué de la dernière décennie.
Le panettone était une petite extravagance qui en fit se demander plus d'un si ce "cupcake" géant allait être un simple mode passagère ou resterait-il . Nous ne savions pas que la mode du panettone était déjà consolidée dans des pays comme Pérou , où ils dévorent depuis un demi-siècle cette douceur de Noël, y compris leurs propres versions.
DU HASARD AU CULTE
Le panettone, comme toutes les douceurs universalisées, a une montagne de légendes sur son invention. Ce qui est clair c'est que le bonbon a son origine à Milan . Nous nous tournons vers le grand écrivain Stanislao Porzio , qui a lancé en 2007 un incontournable pour nos bibliothèques : « Le panettone : histoire, légende et secret d'un protagoniste du Natale .
Panettone, du hasard au culte
Porzio nous dit que, malgré le manque de certitude historique, le bonbon devient populaire au XVe siècle à Milan , plus précisément lors du dîner du réveillon Duc Ludovic ou, protecteur de Léonard de Vinci, le dessert a été gâché au grand désarroi du cuisinier du duc.
Apparemment, l'un des aides de cuisine a pu trouver un pain sucré avec ce qu'il a pu trouver dans le garde-manger et quelques restes (fruits secs, beurre et farine) .
Le résultat a été pain qui était servi à la fin du dîner et qui a tellement séduit le duc qu'il a décidé de nommer le dessert d'après le nom du jeune qui a eu l'idée , qui est censé être "Toni". Le bonbon entrera dans l'histoire avec le nom de "Pain de Toni" qui serait abrégé en 'panettone'.
Au fil des ans, il est devenu sophistiqué à des niveaux presque martiens. la recette originale Il n'y avait ni œufs ni beurre, mais il faut comprendre qu'en six siècles les goûts changent et les différentes régions ils essaient d'adapter les bonbons à leur produit local.
C'est ce qui s'est passé avec le panettone, qui a également vu la recette changer dans des pays comme celui que nous avons évoqué à propos du Pérou, mais aussi dans Argentine ou Brésil. Après l'Italie, ce sont les pays qui consomment (et produisent) le plus de panettone.
De plus, le panettone a son festival annuel. Le dernier week-end de novembre est le Re-panettone à Milan , un hommage au célèbre bonbon italien qui fête cette année sa douzième escale et qui récompense le meilleur panettone d'Italie.
Cette année, dans la catégorie Panettone créatif, un pari risqué a triomphé, un panettone gingembre salé et safran.
LA FUREUR DU PANETTONE EN ESPAGNE
En Espagne le panettone il est venu, il a vu et il a vaincu . En fait, c'est un bonbon qui est fait avec beaucoup de soin et de dévouement. Le gagnant du meilleur panettone artisanal d'Espagne en 2017, Oriol Balaguer , nous a dit que c'est un bonbon exigeant, qui demande beaucoup de patience pour son élaboration.
« Normalement, il faut quelques jours pour faire un bon panettone. Le secret est d'avoir un bonne matière première, un levain e auquel il faut dorloter comme s'il s'agissait d'un enfant et de fortes doses de patience. Oh, et retournez-les une fois cuits pour qu'ils ne perdent pas de volume. raconte Oriol.
Le panettone d'aujourd'hui a inclus des ingrédients aussi variés que du caramel, du chocolat blanc et même de la pistache . Mais sans aucun doute le classique est celui qui triomphe à table,
Cette année, le meilleur panettone artisanal d'Espagne a été remporté par la boulangerie de Barcelone Boulangerie Cloudstreet _(Roselló, 112) _, avec un panettone qu'il a choisi densité en texture et en saveur , s'éloignant des "yeux" classiques de la mie, si caractéristiques de ce bonbon.
Et si vous vous demandez encore on marie quoi avec un bon panettone , la réponse est claire : avec du chocolat chaud , sans aucune doute. Bien sûr, cela se produit ici en Espagne et en Amérique du Sud car en Italie ce n'est pas comme ça (sauf si vous êtes un enfant). Là, il est généralement accompagné de une liqueur de noisette ou un vin doux , bien que pour le petit-déjeuner, beaucoup choisissent de l'accompagner d'un café ou d'un macchiato.
DES PANETTONES TRÈS PRO EN 2019
Boulangerie Cloudstreet _(Rosello, 112. Barcelone) _. Le simple fait d'être le meilleur panettone artisanal d'Espagne pour ce 2019 a provoqué un se précipiter vers cette boulangerie pour en obtenir un exemplaire . Son panettone classique est plus consistant, avec une mie compacte, faite avec produit biologique et de la farine apportée d'Italie. Il a mérité d'être le meilleur cette année à main levée, peut-être que four de 1926 qui est à l'intérieur de vous être votre talisman.
la petite duchesse (Ferdinand VI, 2. Madrid). Impossible de manquer le citation panettoni. La Maître Balaguer ne cesse de nous surprendre chaque année avec un panettone qui est un oeuvre d'art authentique.
Cette année, en plus de son classique panettone au gianduia et chocolat , a décidé d'innover avec une framboise qui nous a laissé assez surpris. Bien sûr, de la Duquesita vous repartirez avec un panettone et une bonne poignée de palmiers en chocolat. Vous êtes prévenu.
Panettone La Duquesita
Moulin Chocolat (Alcalá, 77. Madrid). Il est totalement impossible de passer devant la porte de Moulin Chocolat , et ne vous laissez pas emporter par l'odeur, entrez et perdez la tête. Ce qui est peut-être la pâtisserie la plus chic de la capitale propose un panettone qui fait scandale, composé à 70% de chocolat Guanaja et d'orange Agrimont. Et sur le dessus, une couronne d'amandes pour donner une touche spéciale qui le rend différent. Souvent.
Juanfran Asencio _(Avda. Constitución, 10. Aspe) _ Il a toujours été sur toutes les lèvres pour sa bon à faire dans le monde du panettone. Famille de pâtissiers de 1777 , Juanfran ne cesse d'innover et il n'est pas surprenant que de nombreux valenciens s'installent à **Aspe (Alicante) ** pour s'emparer de l'une de ses merveilles.
De la garniture au chocolat à la garniture au nougat et à l'orange sans oublier le classique panettone aux fruits qui est tout simplement spectaculaire.
Panettone classique de Juanfran Asencio
Paco Torreblanca (Petrer et Alicante, en plus de leur boutique en ligne -commandez votre panettone avant le 19 pour pouvoir l'avoir pour le réveillon chez vous-). Un classique parmi les classiques, du maître pâtissier qui a été reconnu comme le meilleur panettone au monde en dehors de l'Italie et nommé ambassadeur du panettone.
Maison Losito _(7 rue Zurbarán, Madrid) _. Au marron glacé et gouttes de chocolat noir. aussi disponible pour les coeliaques.