Les adresses d'une ville qui se lâche
Pendant des années, cette ville romantique a refusé de quitter sa position confortable de "à l'ancienne c'est mieux" . Alors que Barcelone et Madrid ont été les pionnières de tout, de la décoration intérieure aux tapas pionnières, Séville était encore piégée dans un rêve de patios avec des fontaines tintantes et des danseurs gitans . La révolution gastronomique espagnole de la dernière décennie n'est même pas passée par ici. Mais quelque chose a changé.
Art contemporain, design, mode et cuisine ils s'infiltrent peu à peu dans son centre historique traditionnel. Le profil de la ville a été modifié par la construction de bâtiments modernes, aucun aussi imposant que le César Pellide de la nouvelle Tour Cajasol , qui s'élève à environ soixante-dix mètres au-dessus de La Giralda, ou l'incroyable édifice Parasol Métropole de Jürgen Mayer H. , une structure serpentine connue sous le nom de 'las setas', qui a revitalisé la zone de la Quartier Encarnacion.
Metropol Parasol par Jürgen Mayer H
Il y a une dizaine d'années, ce quartier populaire, situé au cœur de la vieille ville de la ville, était totalement délabré et jonché de boutiques poussiéreuses et d'entreprises d'époques révolues. Mais si vous y jetez un coup d'œil aujourd'hui, les rues qui partent de la Plaza de la Encarnación sont parsemées de librairies-cafés, de boutiques vintage, de brunchs et de gastrobars servant une cuisine andalouse innovante. dans des scénarios très funky ( une autre tendance qui couve depuis des années dans la ville 'moderne' ) .
existe toujours tavernes authentiques , sauvé juste à temps par les barmans de la nouvelle école. C'est le cas de Bodega La Aurora . Fondée en 1913, La Aurora continue de servir du vin directement à partir de barriques. D'ailleurs, maintenant partout où vous trouvez le travail de jeunes créateurs de mode locaux , notamment dans les magasins du mythique Alameda d'Hercule et dans le quartier de la luzerne . Le goût du pain de seigle, des barbes et autres touches hipster sont également très présents ici, mais toujours avec la touche andalouse unique.
Par exemple, dans cette ville lumineuse et colorée, la tendance actuelle du mobilier rétro est plus portée sur les couleurs vives que sur le minimalisme scandinave. Ou le concept gourmand (la tendance qui rassemble les amateurs de bonne chère et d'expériences gastronomiques), qui a aussi débarqué en ville, ici préserve la nuance de l'horaire espagnol pour les repas . Il se déguste tard le soir et s'accompagne d'innombrables tapas tapas ** (bien qu'aujourd'hui d'une variété artisanale) **.
un chat à vélo
Un autre changement intéressant a été l'essor d'une culture cycliste florissante . Séville, une ville dans laquelle il y avait un certain rejet envers les deux roues, compte désormais plus de 120 kilomètres de pistes cyclables et chaque jour quelque 72 000 trajets sont effectués par ce moyen de transport. L'année dernière, la ville a été désignée par CNN comme la deuxième meilleure au monde, après Utrecht, pour le cyclisme, devant Amsterdam, Copenhague et Berlin.
Mais où chercher alors cette nouvelle Séville ? Eh bien, autour des "champignons" de La Encarnación, mais aussi, parmi les bars indépendants et les lieux branchés du Alameda d'Hercule , sur la Calle Feria avec ses boutiques rétro et ses snack-bars, et dans le quartier d'Arenal, où vous trouverez de tout, des tavernes taurines aux galeries d'art minimalistes. Cherchez le moderne, compris comme le contraire du classique, cela signifie souvent s'éloigner des endroits les plus branchés de la ville pour explorer des zones où la créativité naissante fait sa marque . L'image de Séville, c'est une calèche, des tapas et un verre de bon vin, mais aussi des tapas fusion, des murs de briques post-industriels, des cocktails innovants et des lieux branchés.
Gaspacho au restaurant San Fernando de l'Hôtel Alfonso XIII
SÉVILLE CLASSIQUE
Où rester
Hôtel Alphonse XIII. Cet endroit a été le point de référence du luxe sévillan depuis 1929 et, après l'importante rénovation de l'année dernière, a retrouvé la place qui lui revient en tant que l'un des hôtels les plus luxueux parmi les meilleurs d'Espagne . Le remodelage, qui a coûté plusieurs millions d'euros , l'a transformé en une version plus vivante de lui-même , avec un design mauresque moderne remplaçant le mobilier usé et art déco contemporain qui décore l'American Bar. Si jamais il y avait une pièce pour être extatique c'est la suite torreon , au dernier étage, avec une terrasse privée et une vue imprenable sur la vieille ville. Rue San Fernando, 2; HD : à partir de 270 €.
Gran Melia Colon. La propriété la plus importante du groupe Hôtels Melia International à Séville a longtemps joui de l'approbation de la classe supérieure sévillane, en particulier de ceux qui ont des liens avec le monde de la tauromachie . Une rénovation récente, qui a d'abord provoqué un tollé parmi la population la plus conservatrice de la ville, a très bien fonctionné, apportant une atmosphère plus joyeuse dans cet hôtel à la décoration Belle Époque avec un mobilier élégant de Starck, Wanders et Edra, et des juxtapositions lumineuses comme le magnifique canapé rouge dans le hall d'un blanc immaculé. Le gastrobar Burladero , sur le thème de la corrida, du chef Danny García , offre une touche moderne et amusante aux plats andalous classiques et une excellente carte des vins. Rue Canalejas, 1; HD : à partir de 200 €.
Alphonse XIII (Séville)
MAISON N° 7 . Tout le monde aime Gonzalo del Río González-Gordon et son hôtel Casa No 7 de six chambres dans le quartier de Santa Cruz . le manoir de 1847 , décoré avec des meubles d'époque et des antiquités de la propre collection de Del Río, c'est le meilleur de l'aristocratie espagnole avec des notes de maison de campagne anglaise . rue Vierge, 7 ; HD : à partir de 260 €.
Où manger et boire
La cantine . À côté de l'église de San Marcos, ce bar du marché était autrefois un lieu joyeusement négligé. Mais récemment, il a effectué des travaux de rénovation et continue d'offrir un délicieux fruits de mer frais des étals du marché et l'un des meilleurs poissons frits de la ville , avec un service très efficace. Marché de rue équitable.
Le Petit Coin. Ses presque 350 ans d'existence garantissent le bon travail du « petit coin ». La plus ancienne taverne de Séville C'est un endroit où rien ne semble avoir changé, à commencer par la façon de faire les comptes avec les clients, à la craie sur le bureau en bois , ou le mur carrelé de tuiles et, même, le caractère grincheux de ses serveurs . Le menu semble également dater de l'âge de pierre : tortilla tapas, jambon, joues et pavías (morceaux de morue panés). Tenez-vous près du bar ou trouvez une table tranquille à l'étage. Rue de Gérone, 40 ; A partir de 40 € pour deux.
Séville, laquelle préférez-vous ?
Yébra. Les gourmets locaux gardent le secret de leur existence . Situé dans une rue sans aucune incitation, et un peu loin du quartier de la Macarena, de l'extérieur ce bar-restaurant ressemble à un autre de la légion des bars de quartier de Séville. Mais une fois à l'intérieur clients fortunés et serveurs hautains vêtus de pantalons noirs Ils vous feront voir cet endroit différemment. En réalité, Yebra sert probablement les meilleures tapas traditionnelles de la ville . Les fruits de mer sont au top. Même certains humbles œufs brouillés avec du boudin noir sont incroyablement délicieux. A boire, un verre de fino, de cava ou de rouges espagnols. Rue de la Médaille Miraculeuse, 3 ; A partir de 80 € pour deux.
Le Garloche. Hyperbolique, Sévillane et Semanantero , ce bar à cocktails à côté de la place centrale de la Alfalfa est un classique. Le kitsch dit peu. : une Vierge Marie entourée de fleurs vous accueille à la porte. L'intérieur ressemble à un magasin d'antiquités spécialisé dans les accessoires d'église. Jetez un coup d'œil à l'autel suspendu au-dessus du bar et à ses images. Goûtez à l'eau de Séville (jus d'orange, cava et blanc d'œuf battu) ou le Sang du Christ (mélange de grenadine, champagne rosé et whisky) avec la pop des sixties en fond sonore. Rue Boteros, 26.
Jambon Serrano du restaurant San Fernando
Que voir ** Real Alcázar de Sevilla. ** L'Alcazar médiéval de la ville est la visite la plus populaire, et pour cause. Le romantisme puissant de ses intérieurs mudéjars et ses jardins élégants attirent les visiteurs en masse, mais des coins tranquilles peuvent encore être trouvés si vous savez où les chercher. La galerie grotesque C'est une allée sculptée au fond du jardin qui manque à beaucoup de gens. Il a récemment rouvert après une magnifique restauration. Fortement recommandé sont également visites nocturnes , qui, à travers la danse, la musique et le théâtre, fait revivre l'histoire de ce complexe. Cour du drapeau.
**Monastère de Santa Paula.** Dans le quartier peu fréquenté de San Luis se trouve l'un des trésors les plus surprenants de Séville. S'adapter à ses horaires d'ouverture compliqués (de 10h à 13h, du mardi au dimanche) en vaut la peine. C'est un couvent de l'ordre des Jerónimos où une poignée de religieuses cloîtrées administrent un patrimoine artistique d'une valeur inestimable , sans oublier l'église du XVème siècle et le jardin du couvent. Demandez à sœur Bernarda de vous indiquer les peintures de Morales et José de Ribera . L'entrée est la volonté. N'oubliez pas de prendre les biscuits et les gelées (ceux au jasmin et à la fleur d'oranger sont délicieux) que préparent les religieuses. Rue Santa Paula, 11.
** Plaza de Toros de la Real Maestranza .** La plus ancienne arène du monde occupe, depuis le XVIIIe siècle, cet endroit privilégié sur les rives du canal Alphonse XIII, qui longe le lit historique de la rivière traversée par les plus anciens ponts de la ville . Le nom de la Maestranza, comme toutes les Reales Maestranzas de Caballería, fait référence à une corporation formée par l'aristocratie pour la protection de la couronne (d'où la pratique de l'équitation et du maniement des armes). Dans cette cathédrale taurine, les noms les plus notoires de chaque saison, qui s'étend du printemps à l'automne, se battent. Visitez le musée de la tauromachie, restauré en 2008, et ne manquez pas la série Tauromaquia de Goya, issue de la collection de peintures et d'estampes du musée. Paseo de Cristobal Colon, 12.
mouton noir
LA SÉVILLE MODERNE
Où rester
Palais de Villapanes. Il y a beaucoup d'élégance contemporaine avec à peine un soupçon de frivolité dans ce palais impressionnant transformé en hôtel et situé à l'extrémité de la vieille ville. De tous les palaces avec terrasses de Séville, le Villapanés l'emporte par son style authentique : élégants murs lambrissés gris et têtes de lit en velours violet. Parmi les chambres qui peuvent être réservées, la suite Palace se distingue avec son plafond à caissons sculptés ou la suite Torreón, un ancien pigeonnier avec vue imprenable sur la ville . Rue Santiago, 31; HD : à partir de 170 €.
Hôtel Corral del Rey. Niché dans un coin de la vieille ville tentaculaire et avec seulement treize chambres élégantes et relaxantes, cet hôtel ressemble à un riad marocain dans le sud de l'Espagne . La piscine sur le toit est parfaite pour les chaudes journées de printemps et d'été. Rue Corral del Rey, 12; HD : à partir de 210 €.
Corral del Rey Piscine Terrasse Suite
Où manger et boire
Non-Place Art Company. l'éclectique galerie de la maison rouge (sur la Calle Amor de Dios) des artistes Álvaro Díaz et Cristina Galeote est depuis longtemps un succès auprès des créatifs dans la vingtaine. Sa dernière ouverture, le No-Place, est plus élégante, avec sa combinaison de mobilier rétro, vaisselle marocaine, objets recyclés très chics et une table fabriquée à partir d'un four industriel italien. La carte mêle cuisine maghrébine, andalouse et pakistanaise. rue Trajan, 16 ; A partir de 40 € pour deux.
Mouton noir. Peut-être à cause de son intérieur, qui mélange les styles industriel et vintage, et ses tapas bien exécutées (foie gras avec chutney de cardamome et brins de laitue), ce « mouton égaré » a été l'une des révélations de Séville ces dernières années. Le restaurant soeur, la mamarracha , situé à quelques mètres, est un endroit très correct avec ses murs en briques apparentes et en béton ciré et sa carte spécialisée dans les grillades de viandes et de poissons. C'est aussi l'une des rares bonnes adresses de la ville qui soit ouverte le lundi soir. Rue Hernando Colon, 8; A partir de 35 € pour deux.
La Pépone. Ce gastrobar sophistiqué de Juanlu Fernández , ancien membre du restaurant Binomio, fait partie des meilleurs de la nouvelle génération. Le service est attentionné et agréable, et les tapas ne sont pas seulement originales et avec beaucoup de saveur (pétoncle de bajoue ibérique à l'ananas de Hollande ; pressé de cuisses de porc aux gambas et leurs sardines marinées à souhait) mais aussi, à très bon prix, autour de 4 € le plat. La carte des vins de La Pepona est une anthologie des vins de table andalous , avec une grande importance pour les vins fortifiés et les vins locaux. Rue Orfila 2; A partir de 27€ pour deux.
Plat de Platon. L'élégant quartier de Porvenir , derrière le parc Maria Luisa, n'est peut-être pas sur la route la plus fréquentée mais ce nouveau spot a beaucoup de succès et mérite le détour. Il est dirigé par Manolo Nieto et Manu Labella et a ouvert ses portes fin 2013. Ce fut un succès retentissant dès le début, avec ses murs blanchis à la chaux, son éclairage funky et ses tabourets en cuir. Ils ont mis le doigt sur la cuisine, avec d'ingénieuses créations de tapas comme le riz noir en croûte et calamars façon tagliatelles ou le poisson rôti de Huelva et la viande affinée de Galice. Angle de la rue Felipe II et de la rue Progreso.
Éna. Pendant la plus grande partie de son histoire, l'hôtel Alfonso XIII a été conservateur à bien des égards. Raison pour laquelle son restaurant Ena a été présenté comme une grande surprise. Sous la direction du chef catalan Carles Abellán, qui a apporté c avec lui sa cuisine postmoderne et ludique de Comerç 24 et Tapas 24 à Barcelone , sert des plats tels que des patatas bravas, des œufs Kinder salés et des sphérifications d'olives. Réservez à l'avance une table en terrasse. Rue San Fernando, 2; A partir de 65 € pour deux.
Abbés Triana. C'est la propriété phare du toujours efficace Groupe Abades , un restaurant élégant et contemporain avec une façade en verre au-dessus des eaux calmes de la rivière (officiellement le canal Alphonse XIII). Le menu se compose de classiques du sud de l'Espagne et d'idées fraîches comme le rouget à la ratatouille, la menthe et la réduction de vinaigre de xérès. Calle Betis, 69; A partir de 90 € pour deux.
Abbés Triana
Que voir
Un chat sur un vélo. "C'était censé être une librairie standard, mais c'est devenu incontrôlable" disent les propriétaires de cet espace aux multiples facettes, pionnier de Scène culturelle alternative sévillane . En plus des livres et des bandes dessinées, l'espace propose des lectures de poésie, des conférences, des spectacles artistiques, du microthéâtre, de la musique, de la poterie, des ateliers de décoration vintage... Calle Regina, 8.
Boutique et galerie Wabi Sabi. Avec un nouvel emplacement récemment ouvert (le succès du premier emplacement a conduit à un déménagement vers un emplacement plus confortable), Wabi Sabi est un mélange fascinant de galerie d'art et de magasin de design d'intérieur. Antiquités usées et accessoires rustiques , des livres, des magazines, des vêtements de créateurs locaux et des sculptures modernes exigeantes remplissent les coins du lieu. Rue Franco, 9.
Galerie Delimbo. Ce lieu spacieux à colonnades a été un entrepôt de bananes, un cybercafé et un atelier de peintre avant Seleka Munoz et Laura Calvarro l'a transformé en une galerie d'art urbain d'Europe et des États-Unis.Les deux femmes appartiennent à cette génération de sévillans qui en a assez du conservatisme de la ville et veut montrer quelque chose de différent . Rue Pérez Galdos, 1.
Raphaël García. Selon Rafael García Forcada, fondateur de L'importateur (l'un des fleurons du design, de la mode et de l'art sévillan, et un pilier de la scène alternative), les rues tranquilles autour du Musée des Beaux-Arts c'est l'un des meilleurs quartiers de la ville pour trouver mode, design et cuisine. C'est là que Forcada , gentleman élégant et élancé au gilet et à la barbe bien nette, a son atelier, une terrasse à l'andalouse avec un espace privatif à l'arrière où il reçoit ses clients sur rendez-vous. Ses robes sont sculptées dans des tissus nobles, évoquant un Balenciaga des temps modernes. "La nouvelle créativité à Séville est une question de passion et d'humilité", dit-il. "J'aime la façon dont cette ville reprend vie." Rue Bailen, 63.
* Ce rapport est publié dans le 90e numéro du magazine Condé Nast Traveler de décembre et est disponible dans sa version numérique pour en profiter sur votre appareil préféré.
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