Il n'y a pas de mauvais moment pour manger une empanada argentine
Les hot-dogs, les trempettes, les tacos et même les éternels hamburgers ont depuis longtemps cessé d'être les tendance finger food Et ils ont commencé à devenir répétitifs.
Pourquoi, cependant, sommes-nous soudainement passionnés par Empanadas argentines et, sans s'en rendre compte, ils ont gagné nos cœurs pour devenir le péché culinaire préféré ?
Aujourd'hui est son jour et, par conséquent, nous voulons rendre un petit hommage à ce goûter créole et plongez à l'intérieur pour répondre à cette question.
Snack ou dîner, vous choisissez.
DE LA MÉDITERRANÉE À LA PAMPA
L'origine de l'empanada n'est pas nouvelle. Elle remonte probablement à plusieurs siècles avant Jésus-Christ dans le ancienne Mésopotamie . Les Grecs en mangeaient fréquemment. , essentiellement pour les mêmes raisons que nous le faisons maintenant : ils sont délicieux, ils se conservent bien, ils sont faciles à transporter et très polyvalents, une très grande qualité à l'heure actuelle. C'est aussi pourquoi dans de nombreux endroits, ils continuent à les manger sous différents formats.
L'empanada (ou quel que soit son nom à l'époque) est venue en Amérique des mains des conquérants et, une fois là-bas, elle a commencé à s'adapter à de nouveaux ingrédients et formes d'élaboration jusqu'à créer un nouveau produit avec sa propre personnalité.
Les Argentins, comme ils l'avaient déjà fait avec le tango et le football, sont passés maîtres (également pour les vendre), et ils ont rendu leurs empanadas célèbres et désirées.
Boîte d'empanadas : kit de survie d'automne.
Jusqu'à récemment, les acheter en Espagne n'était pas facile, mais ces derniers mois ils vivent leur grand moment , après son succès pendant le confinement et en grande partie grâce à celui qui nous les a fournis : Malvon , une entreprise fondée en 2017 à Madrid et qui est déjà " le leader argentin de la franchise d'empanadas en ventes et en nombre de magasins en Europe ", comme l'explique Claudia Briandi, sa chef et directrice artistique.
DE LA VIANDE, OUI, MAIS PAS QUE
Bien qu'il n'y ait pas une, mais mille variétés, si nous parlons de la empanada argentine typique nous nous référons à celui fait avec une pâte à base de farine. Les plus connus à l'étranger sont ceux farcis à la viande (dans n'importe laquelle de ses variantes) " mais il existe tout un répertoire classique qui comprend également poulet , la de jambon et fromage , la de jambon et oignon , la de épinard et de humita (maïs doux à la sauce blanche), qui sont cuits four (Style de saut) ou frites (style Tucumán)", et qui sont présents dans le quotidien des Argentins depuis des décennies, explique Briandi.
Un classique bicolore : jambon et fromage.
ceux de la viande Ils sont préparés dans tout le pays, mais cela ne veut pas dire qu'ils sont les mêmes à La Rioja qu'en Patagonie ou à Córdoba qu'à Buenos Aires. Le type de viande varie (différentes parties du veau, chèvre, agneau...) et la façon dont elle est découpée (machine ou couteau), le type de cuisson varie (four en terre cuite ou poêle), la taille varie et les ingrédients aussi et les assaisonnements (de l'oeuf aux poires au vin et du paprika au sucre glace). C'est-à-dire, presque tout varie.
La Tucumán , par exemple, est composé d'un steak de bœuf coupé au couteau, d'oignon, d'ail sauté, de cumin, de poivre et de paprika, et est cuit dans four d'argile ; alors que la salteña il est rempli d'un ragoût de viande coupée au couteau, cuit dans de la graisse de bœuf avec de l'oignon, du poivron, du piment moulu, de l'œuf dur, de la pomme de terre bouillie et de la partie verte de l'oignon nouveau et est également fait dans le même four. La Catamarcan (du nord-ouest de l'Argentine, déjà frontalier du Chili) est à base de viande de chèvre. La patagonique , avec celui de ses fameux agneaux, assaisonné d'oignon, de piment fumé et de poireaux, et peut également être poêlé.
Empanadas de Malvon
Dans La Rioja S'utilise viande de croupe , mélangé avec des olives, des pommes de terre, du poivron, un œuf dur et des raisins secs, et dans Cordoue la garniture est de la viande hachée et peut inclure du sucre en poudre et des carottes ou des poires bouillies avec du vin rouge et des clous de girofle.
Et en Buenos Aires ? En tant que capitale, sa recette est un amalgame de toutes les versions, généralement avec du bœuf haché machine, assaisonné d'oignon vert, de laurier, de poivron haché, d'œuf dur et d'olive qui peut être cuit, soit à la poêle, soit à la poêle. four. De plus, comme une bonne porteña, elles sont plus "grossies" que les autres. Désolé, plus grand.
Ceux à la viande, les habituels.
QUAND 13 EST LE NOMBRE
L'un des signes au premier coup d'œil de la maîtrise du mordant qui nous préoccupe est la repousser , "la science" de faire les plis avec lesquels une tarte est fermée. Le thème n'est pas une mince affaire, non seulement l'esthétique de chacune des pièces en dépend, mais aussi la jutosité de son remplissage. Selon le chef, "Chaque empanada doit avoir entre 13 et 15 plis pour qu'ils aient la bonne taille, ni trop petit ni trop grand, bien que le nombre idéal soit 13". Il n'y a pas de superstition ici.
empanadas malvon
C'EST TOUJOURS UN BON MOMENT POUR LE COUPER
c'est bien Polyvalence C'est l'une des grandes forces des empanadas argentines, puisqu'elles peuvent être servies à tous les repas, du petit-déjeuner au dîner, et consommées en collation ou en repas principal. Comme nous l'avons déjà dit, ils tiennent bien dans le temps, ils sont bons à température ambiante ou à chaud, et conservent leurs propriétés intactes pendant plus de 48 heures . Ils peuvent également être consommés n'importe où ou emportés pour des pique-niques ou des collations.
Tant de vertus faites pendant le confinement leur cri va s'accélérer et commencer à attirer de nouveaux consommateurs. "Pas seulement en Espagne, mais dans le monde entier : la tendance de la restauration rapide évolue depuis un certain temps vers un consommateur conscient d'un mode de vie plus sain, plus soucieux de connaître l'origine de ce qu'il mange et de savoir comment il est transformé" , explique Briandi.
Dans ta lettre il y a un peu de tout, 18 saveurs , à la fois des recettes traditionnelles d'empanadas créoles et de nouvelles propositions, toutes réalisées quotidiennement avec des produits naturels et de manière artisanale. Parmi les premiers, ceux de viande (doux et piquant), ceux de jambon et fromage, Thon Oui petit cochon (porc mijoté au piment achiote); dans la seconde roquefort et poire vague caprese (fromage mozzarella, tomate et basilic). Ils peuvent être commandés individuellement ou en packs personnalisés de 2, 6 ou 12 unités.
Si on doit vivre un hiver semi-confiné, que ce soit avec des empanadas argentines à la maison.