Pour parler d'une route des fromages à travers le Royaume-Uni, il faut imaginer avant tout ce vert émeraude des graminées britanniques , car c'est l'ingrédient clé des produits qui ont non seulement leur propre espace dans le garde-manger national, mais aussi reconnaissance internationale.
Avec plus de sept cents différents du nord au sud, des variétés qui reflètent le terroir et dans de nombreux cas les particularités historiques de chaque région, nous entrons dans l'Angleterre profonde à la recherche du secret de ses fromages Sans oublier le Pays de Galles et l'Ecosse.
Cheddar
Somerset c'est l'un des plus beaux comtés du sud de l'angleterre et c'est aussi le Berceau de Cheddar. Ce classique anglais est exquis, surtout en ce qui concerne les versions artisanales qui gardent ces liens ancestraux avec les façons de faire d'une autre époque et toute la saveur et l'histoire d'un fromage qu'ils ont déjà références du 12ème siècle.
Corton Denham, Somerset.
La gorge de cheddar (Cheddar Gorge), situé au cœur de la collines de Mendip , une zone de beauté naturelle protégée à l'ouest du pays, c'est l'un des paysages emblématiques du West Country anglais.
De plus, il offre la possibilité de faire une promenade à la campagne et le couronner en achetant un bon fromage, ou en ayant un Les laboureurs du West Country , un plat typique de la région qui comprend du pain, du fromage et généralement des cornichons tels que des oignons, ainsi que du beurre et du chutney. Il comprend souvent aussi des pommes, des œufs durs et du jambon.
Fabriqué avec Lait de vache , le cheddar fait partie de ces fromages internationaux que l'on retrouve partout, mais dont la qualité n'est pas toujours à la hauteur de sa légende.
Deux importants producteurs de Cheddar qui font toujours mouche sont Montgomery , qui porte le poids de la tradition sur ses épaules, et Frères Trethowan , une fromagerie plus jeune qui fabrique un Cheddar différent, appelé Fourche , mais tout aussi délicieux et dans le respect de la tradition.
C'est aussi l'un des fromages les plus réinterprétés hors des frontières britanniques. De même, dans l'île, en plus de Somerset, il y a aussi versions qui sont faites dans d'autres domaines, tels que l'ile de mull , en Ecosse.
STILTON
Avec une renommée mondiale et une saveur qui ne laisse personne indifférent, le stilton est né , selon la Haute Cour d'Angleterre, dans le domaine de Melton Mowbray , dans le comté de Leicestershire, et est le roi des fromages bleus britanniques.
Produit avec du lait de vache, curieusement aujourd'hui le fromage Stilton ne peut être appelé légalement donc s'il est produit dans les zones géographiques protégées dans lesquelles l'appellation d'origine du fromage est incluse, qui sont les comtés de Derbyshire, Nottinghamshire et Leicestershire.
Cela signifie que la ville de Stilton, dans le Cambridgeshire, qui a donné son nom au fromage, est exclue de l'AOP.
Vive le fromage bleu.
La La Ferrari de Stilton est le Colston Bassett, fabriqué dans une fromagerie avec des racines à Nottingham qui a en activité depuis 1913 et qu'il fait l'un des meilleurs Stiltons que l'argent puisse acheter.
qui vaut la peine d'être visité le village idyllique du même nom et faites une halte au Martin's Arms, un pub installé dans un charmant bâtiment classé, avec un beau jardin pour se détendre et laisser passer le temps et où, en plus d'une cuisine exquise - comme terrines de canard fumé au thé ou scotch egg aux filets de porc -, ils servent des planches de fromages locaux.
Colston Bassett.
Et dans la ville voisine de Nottingham, connue pour son industrie textile et pour être la La maison de Robin des Bois Il vaut la peine de s'arrêter pour profiter de la galerie d'art Nottingham Contemporary dans le quartier de Lace Market.
Inauguré en 2009, le bâtiment primé est devenu un emblème architectural de la ville et sa façade honneurs le grand tradition de la dentelle de la région avec un dessin de cerises du milieu du XIXe siècle Richard Birkin.
Pour faire le plein de fromages locaux avant de partir, un bon endroit pour flâner est le Fromagerie (6, Flying Horse Walk), qui propose une excellente sélection de fromages britanniques.
Une galerie d'art dont la façade est une icône.
YARG DE CORNOUAILLES
Le pays a connu de grands progrès en termes de fromage au cours des dernières décennies, car cette industrie est passée d'un état assez négligé et pratiquement dans le coma, à une récupération et à l'offre de produits très appréciés des palais britanniques et internationaux.
Le Cornish Yarg souligne que nouveau lot de nouveautés qui sont entre le dur et le mou et qui sont dits « semi-tendres ».
Inventé par Alan Gray dans les années 1980 , c'est fait avec Lait de vache et il se distingue très bien car pour son élaboration s'enveloppe d'orties , ce qui lui donne une croûte avec une texture très particulière, en plus d'avoir un délicieuse saveur d'agrumes.
Fromage de Cornouailles Yarg.
Cornouailles C'est l'un des comtés les plus sauvages d'Angleterre. Situé à l'extrémité ouest de l'île, le mauvais temps a façonné le caractère de ses habitants et la saveur de ses plats traditionnels pendant des siècles.
Ce territoire de l'ouest est la destination idéale pour passer quelques jours à visiter villages de pêcheurs entre pluie et soleil -St. Ives, Padstow, Mousehole et Port Isaac sont de bonnes options - et profiter de la cuisine locale.
La Péninsule du Lézard c'est un lieu incontournable et avec sa beauté indomptable, il permet une meilleure compréhension des nuances de cette terre. De plus, cette presqu'île est l'endroit idéal pour un pique-nique autour du fromage . Lynher Dairies prépare un spectaculaire Cornish Yarg qui vaut la peine d'être essayé.
Cornouailles.
CHESHIRE
Les origines du Cheshire remontent au 11ème siècle et la famille Appleby C'est l'un des rares qui continue à fabriquer ce fromage traditionnel de manière artisanale. En effet, il prend en charge le processus de production depuis le pâturage jusqu'à ce que le lait quitte sa ferme sous forme de fromage.
Ils sont très respectueux des méthodes de production ancestrales qui font que leur fromage conserve toute la saveur de la tradition. Ils ont trois versions de cheshire classique , avec sa couleur jaune chaude particulière, blanche et fumée.
Le comté de Cheshire, situé au cœur industriel de l'Angleterre, se trouve dans une région qui offre à la fois certains des plus beaux paysages naturels du pays grâce à la à proximité des parcs nationaux de Snowdonia et de Peak District , comme les environnements urbains sophistiqués de Liverpool et de Manchester.
Lymm, dans le comté de Cheshire.
CABOC
La Tradition fromagère écossaise comprend des techniques qui ont su protéger leur racines celtiques , et l'un des plus grands représentants de cette façon de faire est le fromage Caboc.
Produit dans les Hébrides et avec une histoire remontant à l'époque médiévale, ce fromage est censé Mariota de Ile l'a inventé , qui, au lieu de faire du beurre avec la crème de lait comme d'habitude, a créé ce fromage laisser fermenter la crème en barriques.
La version contemporaine est vendue avec la croûte lavée et pané aux flocons d'avoine et il est pratique de le manger en petites quantités car il a une forte teneur en matières grasses.
Îles Hébrides, Écosse.
La famille Stone produit d'excellents fromages depuis les années cinquante sous la marque Highland Fine Cheese. Ils font aussi le Crowdie, un autre classique écossais récupéré de l'oubli qui est un hommage à la simplicité bien comprise.
La laiterie est située dans la petite ville de Tain , à moins d'une heure d'Inverness, connue sous le nom de capitale de la hauts plateaux.
Et là, l'un des meilleurs endroits goûter la gastronomie locale est la graine de moutarde. L'élément différenciateur de cet espace est qu'il est abrité dans une ancienne église reconverti sur les rives de la rivière Ness , et la carte est un clin d'œil à la tradition culinaire des Highlands, de hareng et saumon même des empanadas ou des steaks.
Le fromage Caboc particulier (Ecosse).
perle wen
Les vallées galloises poétiques , d'un vert si intense qu'il est difficile de le croire, sont à l'origine du fromage Perl Wen, qui signifie Perle blanche en gallois
Avec cet exemplaire, nous fermons notre route du fromage à travers le Royaume-Uni. Il s'agit d'un fromage à pâte molle Quoi peut vous rappeler le fromage brie pour son onctuosité et sa texture onctueuse et qu'ils fabriquent à la fromagerie Caws Cenarth, l'une des plus renommées du pays.
Les Adams ont du fromage dans les veines, car ils appartiennent à un lignée de fromage -ils sont la sixième génération- et ils sont précisément en affaires depuis 1987.
Chez Caws Cenarth Dairy.
Sa fromagerie est située dans le sud-ouest du pays, tout près de la rivière Cych, à moins d'une heure de Parc national de Pembrokeshire , qu'avec son esprit côtier et ses des dizaines de chemins C'est la destination idéale pour un week-end nature et déconnexion.
Sur le parcours qui sépare la fromagerie et le parc national, il vaut la peine faire une halte profiter de la cascade de fynone , une attraction naturelle relativement inconnue d'une grande beauté.
La beauté du parc national du Pembrokeshire.