Le ragoût madrilène à ne pas manquer
C'est cette période de l'année où vous n'avez pas à justifier de manger une assiette de haricots pour le dîner , ou dans lequel on se sert jusqu'à **trois plats de soupe cuite** (avec ses pois chiches) . Vous pouvez aller vous-même à la chasse aux champignons ou vous rendre dans les meilleurs restaurants de ** Madrid ** pour les goûter. Le temps est venu où vous pouvez manger et manger et cacher ce que vous mangez sous des couches de vêtements. Le froid a ses bons côtés. Et à Madrid, ça se déguste comme ça :
CUILLÈRE
**Callosités Gaona de La Tasquita de Enfrente **
L'un des plats vedettes de la maison des repas de Juanjo López , sa marque de fabrique depuis que son père Serafín l'a fondée et qui est maintenant reconnu à Madrid comme le Plat le plus castizo de la communauté . Juanjo López conserve la recette de son père et la cuisine tous les jours à La tasquita. De plus, pendant la saison froide, il y a une raison de plus d'y aller : chaque premier vendredi du mois, ils célèbrent leurs journées asturiennes, avec une bonne fabada.
En novembre, en plus, c'est le mois des tripes à Madrid avec des menus fixes. Pour en essayer un tous les jours.
Tripes de la Tasquita de Enfrente
le cuit
L'éternel combat à Madrid. Où est le plus riche ? El Charolés, La Bola, Lhardy, La Daniela, La Cruz Blanca de Vallecas, Casa Carola, Malacatín … La réalité est qu'il est délicieux partout, et peut-être jamais comme celui que fait ta mère. Si vous voulez essayer de nouveaux endroits, El Cocido de Carmen.
** Ramen de Madrid cuit à Latasia **
Les frères Roberto et Sergio Hernández ont mis à jour leur carte avec la nouvelle saison, mais ils restent fidèles à leur idée de fusion avec leurs cuisines préférées : Méditerranéen, sud-est asiatique et péruvien . Et à partir de cette combinaison populaire, ils ont créé les ramen au ragoût de Madrid. Juste un de leurs nouveaux plats qui a aussi du rendang de joues de bœuf mijotées dans du curry malais ou de la salade de calmars thaïlandais.
Ragoût de Carmen
**Pochas à la tourterelle d'Arzábal **
Pour fêter son septième anniversaire, la taverne Arzábal de Menéndez Pelayo a souhaité récupérer plusieurs classiques de son bar, dont un très traditionnel et très automnal : haricots blancs à la tourterelle.
**Haricots Tolosa de Dantxari**
Quand les classiques sont bons, que demander de plus. Le Dantxari basco-navarrais Il s'est fait un nom en se basant sur des plats de qualité et classiques. Peu de choses sont plus riches que certains haricots de Tolosa pour ces après-midi froids.
Les pochas d'Arzábal
**SI NOUS ALLONS AUX CHAMPIGNONS, NOUS ALLONS AUX CHAMPIGNONS**
le cygne bleu
Un autre classique, oui, mais une visite incontournable en cette saison des champignons. Il y a au moins une douzaine de variétés au menu, et vous devez toujours vous renseigner sur celles qui ne sont pas au menu. Ils les servent grillés, à point, parfois en tartare. Peu importe, pour que le champignon ait le goût d'un champignon.
Bacira
Une autre façon de manger des champignons. Gabriel Zapata, Carlos Langreo et Vicente de la Red se sont fait un nom dans le quartier de Chamberí et à Madrid avec leur discrète fusion méditerranéenne-japonaise. Et l'un de ses plats vedettes, surtout à cette période de l'année, est le rouleau de canard à l'orange avec shiitake, shimeji et enoki.
Rouleau de canard à l'orange avec shiitake, shimeji et enoki
…ET ARTICHAUTS :
**Artichaut en fleurs chez Candeli**
Une autre bonne nouvelle d'automne est l'arrivée de produits du jardin comme l'artichaut, à Candeli ils se sont fait un nom au cœur de Ponzano pour la fleur d'artichaut qu'ils rapportent de Murcie ou de Tudela, confit à l'huile d'olive extra vierge et avec la pointe de fer pour qu'il soit croustillant et tendre.
artichaut en fleur
CHASSE!
** Oeufs brouillés au civet de cerf de La Malaje **
La combinaison de plats parfaite à partager par temps froid. Des œufs, que nous connaissons déjà tous les avantages qu'il a, avec le puissant ragoût de cerf ou et, bien sûr, les frites . Bien mouiller.
Oeufs brouillés au ragoût de chevreuil
**Tartare de Chevreuil Lakasa**
Le chef César Martin réussit à Lakasa, surtout depuis qu'ils ont déménagé dans le plus grand site de Chamberí. Ces dernières années, il a convaincu avec sa cuisine en général, mais avec le traitement de ses plats de gibier en particulier. L'automne est peut-être son moment le plus lumineux : et ce tartare de chevreuil, par exemple, le confirme. Mais il y a bien plus.
tartare de chevreuil
Boudin noir croustillant à la compote de pomme et coulis de mangue chez Le Qualité Tasca
Depuis deux ans, ** Le Qualité Tasca ** innove à Ponzano. Cuisine du marché et vins de toute l'Espagne. Avec l'arrivée du froid ils ont renouvelé leur carte avec tous ces ingrédients de base, potiron, châtaignes, champignons... Mais il y a quand même un roi qui est là toute l'année : le croustillant boudin de León avec compote de pomme et coulis de mangue pour contrebalancer le goût.
Boudin croustillant de León
LA FÊTE
** Cochon de lait fumé au Jimbo Smokehouse **
La proposition de viande fumée de Jimbo a trouvé un public très fidèle à Madrid. Et pour continuer à innover, ils ont décidé d'ajouter un vrai banquet durant le mois de novembre (pour 10-12 personnes) : un cochon de lait a fumé pendant 10 heures , râpé et servi à table avec différents accompagnements, riz, haricots noirs, oignon... il se déguste en taco ou en brioche. Un festin de bavoirs.
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cochon de lait fumé