Fromage et bisous c'était la fromagerie Guarroman qui a bouleversé le panorama gastronomique de la province de Jaén. être honoré comme le meilleur fromage du monde met sur la table la présence importante que cette délicatesse a dans le Gastronomie de Jaen.
Nous faisons le tour de la province pour découvrir que il y a une vie au-delà de l'huile d'olive extra vierge. Et c'est qu'à Jaén sont fabriqués des fromages, de nombreux types de fromages, et très bons fromages.
GUÉRI EN CAZORLA ET GÂTEAUX DE BOULANGERIE
déménager à Parc naturel de Cazorla, Segura et Las Villas est de s'aventurer dans une expédition dans l'un des plus beaux milieux naturels de notre pays. Là, ils ont commencé leur voyage Carmen Luque et Javier Ruiz , plus précisément dans pontons , au sein d'une famille qui n'était pas exactement fromagère.
Ils se sont lancés avec Sommets de Segura , un pari risqué qui en a fait une référence dans le monde des fromages à Jaén. A tel point qu'ils ont conquis Ubeda avec ses fromages artisanaux, en restant fidèle à la lait cru de chèvre , son Saint Graal.
Son fromage de chèvre affiné est une véritable mélodie pour les sens, peut-être de Wagner ou d'Orff en raison de la force de ses notes ; un fromage à la personnalité unique.
Ils risquent aussi un cream cheese avec de la bière et un cheese cake (gâteau de boulangerie comme ils l'appellent), également à base de lait de chèvre cru et, contrairement à l'Estrémadure, si vous pouvez le manger en tranches, si possible accompagné d'un bon Grenache.
FROMAGES, BAISERS ET CENDRES
Ils ont révolutionné cette année en remportant à Jaén le prix du meilleur fromage du monde avec leur Olavidia, un fromage de chèvre spectaculaire qui a pulvérisé le classement avec sa touche de cendre de carbonisation des noyaux d'olives.
Mais Fromage et bisous est bien plus qu'Olavidia. Sylvie et Paco Ils savent très bien jouer avec cette technique de fermentation naturelle et ils fabriquent un autre fromage très similaire appelé Sombreval , entièrement recouvert du même cendre d'olivier qui donne cette touche merveilleuse.
Comme on dit, Valleoscuro est Le "petit frère" d'Olavidia , petit format mais grand onctuosité et délicatesse. Sa saveur nous emmène à la campagne, à un ciel clair, au chant des oiseaux, à la vie même.
Après plusieurs générations de fromagers, l'heure était à la reconnaissance pour cette famille de fromagers qui, aujourd'hui, tous les stocks sont épuisés grâce au succès d'Olavidia. Et ils travaillent avec quelques références, à la fois frais, en pâte molle ou affiné dans de l'huile d'olive extra vierge.
Le meilleur fromage du monde est espagnol !
LE FROMAGE TRUJAL, LE PLUS ROCKY
C'est l'un des fromages les plus curieux de la province de Jaén et une de ces grandes inconnues que tout amateur de fromage devrait prendre en compte. Vous devez vous rendre dans la ville de Pont de la Genave , plus précisément à la Fromagerie Cortijo de la Vicaria , pour découvrir ce fromage si particulier qui ne laisse personne indifférent.
Ici les fromages sont fabriqués à la main et avec du lait fraîchement trait, comme au bon vieux temps. C'était du moins l'idée Anthony Pérez , un ingénieur devenu artisan fromager qui révèle cet impressionnant fromage de chèvre frais épicé qui fond littéralement dans la bouche et vous téléporte sur une autre planète.
La délicatesse de sa saveur contraste avec le rock and roll de sa croûte orchestrée par un mélange de paprika, graines de moutarde, échalotes et ail.
Dans cette fromagerie, vous pouvez également trouver leur Fromage mauresque , un fromage de chèvre qui est fabriqué avec un chiffon en guise de moule, ce qui donne un fromage avec un "mamelon". ce fromage il passe par l'huile d'olive extra vierge et est fumé, acquérir une saveur unique.
Fromagerie Cortijo La Vicaria.
FERME CARBONERILLOS
La ténacité de deux femmes a mis les fromages de cette petite ferme située sur la carte dans le cours de la rivière Carboneros, dans la commune de Valdepenas de Jaen.
Maria et Juani ont été les architectes de cette fromagerie qui chouchoute ses chèvres avec amour et attention. Artisans par l'esprit et le métier, ils ont su créer un fromage affiné (et semi-affiné) tout simplement spectaculaire, sans artifices, sans fioritures, comme celles qui se faisaient par le passé.
Sa maturation est de six mois, maturation assez importante pour donner au fromage une certaine touche épicée et intense, beaucoup plus agréable si servi avec un bon jet d'huile d'olive extra vierge sur le dessus et quelques copeaux de romarin ou tout autre aromatique. Unique, difficile à trouver, presque exclusif et sans doute avec un nom de femme. Bravo.
Les fromages de Cortijo Carbonerillos, dans la municipalité de Valdepeñas de Jaén.
FROMAGE AU BEURRE DU FRÈRE
Ils sont apparus presque par surprise dans Salle Gourmande de 2015 et ont été amenés pour frères , dans la Sierra Sur de Jaén , une récompense sous le bras pour son fromage de chèvre.
Comme prévu, le Fromagerie des Frères repose sur l'effort d'une famille pour sauver le savoir-faire artisanal d'antan et récupérer ces fromages qui ont toujours été fabriqués sur cette terre et qui ont été si peu reconnus.
L'un des fromages qui attirent le plus l'attention de cette fromagerie traditionnelle (en plus de ses fromages primés) est celui conservé au saindoux, une véritable explosion de saveurs et de douceur difficile à décrire avec des mots.
C'est un de ces fromages qui donne une mémoire presque sans fin en bouche, qui se marie parfaitement avec Manzanilla ou un Palo Cortado et cela montre qu'à Jaén, ils savent très bien faire d'authentiques quesazos.
« PRIX » DU FROMAGE DE SIERRA SUR
Si un fromage est récompensé plusieurs fois, Pourquoi ne serait-il pas rebaptisé « celui qui a le prix » ? Bien dit et bien fait. Et c'est qu'en 2019 le fromage de chèvre semi-affiné de la laiterie Sierra du Sud de Alcalá la Real était sur le point de remporter le prix du meilleur fromage du monde.
Ils se sont contentés du bronze, mais cet exploit a mis les fromages de Jaén sur la carte. Plus précisément à cette merveille semi-curée , avec une texture douce et soyeuse, avec des notes de saveur où le huile d'olive extra vierge et les aromatiques chantent por bulerías en traversant les limites du palais.
Ce fromage semi-affiné a également remporté ces dernières années de nombreux prix dans différents concours de fromages artisanaux, étant l'un des fromages de chèvre les plus respectés sur la scène nationale.
Sierra Sur a également un fromage de brebis affiné également très primé, fabriqué à partir du lait de brebis qui vivent dans l'incroyable environnement naturel de la Sierra Mágina , plus précisément dans la belle ville de Jimena , une étape obligatoire lors de votre voyage à Jaén.