J'ai reçu un diagnostic de SIBO début juin, quelques jours après (peut-être) ils m'ont dit que j'allais redevenir juré du Prix mondiaux du fromage. Touchez-les, SIBO, qui porte le nom des services secrets de certains pays froids (un pays sans bars) mais en réalité cela se traduit par une prolifération bactérienne et vient dire qu'il y a des bactéries qui collent la partie dans mon intestin grêle. On m'a prescrit un pot d'antibiotiques et j'ai essayé le régime FODMAP. Le morceau de papier de Chiron est également venu avec un message dévastateur : "Nous recommandons un régime sans produits laitiers."
ces semaines J'en ai eu assez de lire de la prose sur le système digestif, intolérances diverses et bien-être nutritionnel (« Mademoiselle intellectuelle, je sais déjà que vous avez la zone abdominale / Ça va exploser comme une fête de patron »), et j'ai été surpris de voir que toute cette littérature se rapprochait dangereusement de la écosystème d'entraide et pleine conscience. Mais j'ai été encore plus surpris de voir à quel point l'éthique appliquée à l'alimentation est utilisée à la légère : bien manger et mal manger, bonne nourriture et mauvaise nourriture. Bon kéfir, mauvais faux-filet ; heura bon, frites mauvais; bon kombucha, mauvais Ribera del Duero. La culture d'annulation arrive-t-elle dans le placard ? Je vais vous répondre : bien sûr.
Je pense que tant de bonté bien-pensante, grosso modo, a un gâchis de trois paires de nez avec ce qui est sain et ce qui ne l'est pas (Dans le bon et le mauvais, mieux vaut ne pas entrer, Dieu nous en préserve, quelqu'un vient me dire que mes sablés sont "mauvais"), et force est de constater que les tendances de consommation sont bien là : moins de viande, planète végétarienne, la durabilité comme drapeau. Diabolisez ce qui précède (« le mauvais ») ; embrassant cette belle chose que Leonardo DiCaprio dit à propos d'un navire dans l'Arctique dans son documentaire Avant le déluge : sauvons le monde.
DiCaprio est l'un des investisseurs de Au-delà de la viande , la société Bill Gates qui a fait ses débuts à Wall Street avec une capitalisation boursière de près de 3,8 milliards de dollars. Beyond Meat se consacre bien sûr à la production hamburgers de laboratoire, cellules souches, sucre, acides aminés et graisses. Un non-sens. De nombreuses autres multinationales sont dans la même course. Dans cette même course, c'est-à-dire qu'il existe une colossale machinerie de narration et de communication telle qu'après avoir mis le nez dehors pendant quelques jours devant cette Matrix blême (si même Snoop Dog est un ambassadeur, qu'est-ce qui peut mal tourner ?) Je déjà commencé à croire Hé, voyons s'ils ont raison : peut-être un hamburger synthétique accompagné de un poké à la spiruline importé de Chine est plus sain (meilleur !) que un agneau de churra dans le cyprès avec du pain de village et un bon vin.
Le meilleur fromage du monde est espagnol !
Et les prix sont venus à Oviedo, et j'étais très heureux que le meilleur fromage du monde provienne précisément d'une petite famille de producteurs de Jaén : Silvia et Paco Fromage et bisous , quatre générations de véritable "amour de la campagne et des produits artisanaux". Et j'ai mangé des haricots dans Maison Fermin , chèvre frit dans Gloire (ce sont Nacho et Esther Manzano de Casa Marcial) et je suis arrivé au sommet des carbayones à Camille de Blas . j'ai aussi pensé à la bel article d'Ana Iris : "Max Weber a dit que la modernité est un perpétuel désenchantement du monde, C'est pourquoi il y a ceux qui regardent sans voir ». J'ai pensé à cette famille attachée à sa terre et aussi chez moi : boîtes de poivrons, aubergines et tomates, soutirage entre criées, halles aux blés et les journées au gré de la météo. Agriculteurs, paysans et agriculteurs; chaque jour ils ont moins de place dans ce présent amoureux de jus détox et viande synthétique. Nous le volons.
Les drones volent, les horloges parlent et nous collectons les likes des avatars gris, mais je continuerai à rêver de une table pleine de gens que j'aime, verres pleins, fromages riches, viande séchée dans l'assiette, livres papier, cet amour vieux comme le temps.