Pied de porc au four sauce carabinero
Devenir un classique est quelque chose que tout le monde essaie. Dans le monde de la restauration, encore plus. Être le « bar du bas » de confiance, le joint où l'on va prendre le meilleur verre, quelle que soit l'heure, ou le restaurant où rien ne manque jamais.
Maisons gourmandes, gastronomiques, mode... chacun veut devenir une référence dès l'ouverture de ses portes. L'illusion s'appelle, mais rares sont ceux qui réussissent à formuler l'expérience, en joignant chacune des pièces pour transformer le puzzle en une expérience complète.
Difficile mais pas impossible. Comme quand il y a trois ans, le groupe Cañadío s'est aventuré, après avoir triomphé avec La Maruca, avec ** La Bien Aparecida ,** un projet plus ambitieux dans lequel la cuisine cantabrique était la ligne à suivre.
Le design intérieur, par le studio Tarruela Trenchs
Aujourd'hui, ce restaurant est tout une institution dans le quartier de Salamanque , un de ces endroits où l'on sait que l'on va bien manger. Quoi que vous fassiez, quoi que vous demandiez.
Oui, sa cuisine est cantabrique, mais il s'éloigne des clichés (bien que toujours avec des clins d'œil à la terre) avec raison et sens, étant navigué par légumes, poissons et crustacés.
Leur le chef est Jose Manuel de Dios et c'est grâce à lui que les deux menus dégustation de la maison (ainsi que les plats de la carte) fuient l'extravagance et les surprises à offrir bon produit et bonne technique. Pourquoi en demander plus ?
Chef José de Dios
La seule tentative de traverser le royaume du trompe-l'œil se situe dans les amuse-gueules, un délice visuel qui surprend avec des saveurs cachées de gildas (sphérifiées), de moules marinées (en chocolat) ou d'anguille (en gaufrette), mais cela ne change rien. oubliez les classiques de la maison comme la bouchée de son fameux steak tartare ou les fameuses et adorées croquettes d'œuf et de jambon.
Croquettes aux oeufs durs et au porc
Dès lors, des plats comme le aubergine rôtie au pesto d'œufs anisés et café ; ou la porrusalda, à base de poireaux, tranches de pâtes fraîches, fine crème de cabillaud et velouté doux à l'ail ; ainsi qu'une spectaculaire carbonara aux champignons et à la truffe.
Aubergine rôtie au pesto d'herbes anisées et café
La lettre se déploie encore plus, donnant la possibilité d'opter pour les spécialités de saison comme le ragoût montagnard de haricots, choux et compango ; Plats traditionnels cantabriques comme les "rabas" de Santander ou d'autres qui ouvrent l'interdit de la diversité comme l'entrecôte russe aux cannellonis aux champignons, les pieds de cochon au four aux crevettes rouges ou la daube de bœuf bourguignon.
Que sans oublier les poissons, comme le merlu sauce verte ou cuit au cococha, qui tiennent tant à cette maison et essaient de servir à table avec la délicatesse qu'ils méritent.
Adresse: Calle de Jorge Juan, 8 Voir la carte
Téléphone: 911 59 39 39
Programme: Tous les jours à partir de 12h00 à 16h00 et de 20h00 à 00h00
Prix moyen: 40 €