Nandu Jubany est l'un des bastions de la cuisine catalane moderne
ARBÙCIES
Les Magnolies (Père Antonio Serres, 7, tél. 972 86 08 79) €€€€
cuisine contemporaine . Techniques et concepts innovants pour manipuler judicieusement le corpus culinaire catalan.
Xavi Franco est passé au très vert Arbucies pour, de la tranquillité pastorale, donner un coup d'accélérateur à sa carrière. Il ne change pas le concept de saveurs catalanes démasquées, mais dotées de subtilité et d'harmonies.
A commencer par les snacks (radis marinés au miso et shot d'orange à la menthe et au vinaigre ; crème d'œufs aux petits pois et jambon ou oursins royaux au fenouil, entre autres) et en terminant par l'oeuf au plat au foie gras , crème de pommes de terre et asperges sauvages, ou encore le doux duroc.
Le jardin, entouré de verdure, est l'endroit idéal pour commander des desserts, des cafés et des boissons.
CALLDETENES
Can Jubany (Ctra. de San Hilario, s/n tél. 938 89 10 23) €€€€
Cuisine contemporaine. Nandu Jubany est l'un des bastions de la cuisine catalane moderne. Classe, succulence, subtilité, stéréophonie.
Avec des installations de luxe (jardins, propres vergers...), Nandu recrée la Catalogne traditionnelle et prospective avec un niveau culinaire stratosphérique. Goût, puissance, élégance, cocooning.
Voici comment ils sont dépensés sur le menu dégustation: salade de crevettes rouges et glace sauce rose ; ajoblanco aux amandes grillées et langoustine ; poulpe grillé à la purée de poivre ; cannellonis de poulet rôti aux champignons à la crème ; riz en croûte et émulsion d'huîtres; ventre de thon grillé, cap i pota avec espardeñas fête des desserts...
Il faut essayer la poularde, noble animal de grandes proportions élevé à Els Casals.
Plats de saison à Can Jubany
HÔPITAL LLOBREGAT
Ceci cela (Amadeo Torner, 41 ; tél. 933 37 22 77) €€
Cuisine contemporaine. Gastronomie créative et lumineuse avec un format de tapas et de plats généreux.
Mónica Artero (designer) et le chef argentin Pablo Carrizo (ex Bulli, Celler, Martin, Quique...) ont opté pour l'exotisme dans une petite place à l'Hospitalet, centre géométrique de tapas classiques et de plats andalous frits.
Le succès fut immédiat. Sa cuisine est festive, pétillante, pleine d'esprit…. Le lingot de fromage truffé à l'aubergine, le wrap césar, les churros de cabillaud mayonnaise au kimchi, poulpe grillé
Son menu du midi est vivement conseillé, à 13 €, avec des plats comme le gaspacho aux cerises ou le colin.
Vous allez halluciner à Hospitalet avec ces couteaux de This&That
SAGÀS
Els Casals (Casals, s/n tél. 938 25 12 00) €€€€
Cuisine contemporaine. Tout propre produit. Haute cuisine de campagne dans un cadre montagnard à une heure de Barcelone.
Les Frères Rovira offrir une cuisine de produit suprême (les tomates sont la métaphore), joué avec sagesse et sensibilité.
Sobrasada au nid d'abeille et pain à la tomate ; galette de pommes de terre et poireaux confits, petites seiches et lardons ; variété de tomates aux anchois marinés ; riz aux champignons, légumes, tripes de cabillaud et boudin noir ; cannellonis rôtis avec salade de pommes, céleri et radis ; boulette, bouillon de poulet, légumes et galets…
Un dessert inexcusable, le flan. Oriol a mis trois mois à le perfectionner. Un dix.
SANT POL DE MAR
Saint Paul (Nouveau, 10 tél. 937 60 06 62) €€€€€
Cuisine d'auteur. Carme Ruscalleda vous présente ses menus chromatiques pleins de poésie et d'exotisme pointu dans sa belle demeure en bord de mer.
Toujours super Carmen. Délicatesse, intelligence, chromatisme...
Cuisine conceptuelle, considérée, année après année, comme l'une des meilleures de la planète (tant ici que dans son restaurant À quelques minutes de Barcelone ou de Tokyo ) .
Son dernier génie est la carte qu'il a dédiée aux épices : moutarde (tartare de thon, algues…) ; gochutgaru (fanon, kimchi végétal…) ; clou (soupe à l'oignon en sauce, bonbon au fromage…) ; Gingembre (calamars, lait de tigre…) ; coriandre (labneh atapa, soupe au pain noir…) ; Safran (crevettes, coraux…) ; la demoiselle (wagyu, épinards, romesco…) ; poivre blanc (turbot, artichauts crus…) ; genévrier (retinto au royal…)…
Les fromages sont l'un des incontournables de tous les menus créés par Carme Ruscalleda . Artisans, exquis et toujours accompagnés d'accords sensuels qui ravissent tous leurs invités.
Cuisine d'auteur par Carme Ruscalleda
SANTA COLOMA DE GRAMANET
pluie (Avda. Pallaresa, 104; tél. 933 91 08 20) €€€
Cuisine d'auteur. Dans cette ville avec peu de tradition gastronomique, ce restaurant éblouit : produit, technique et sensibilité.
Víctor Quintillà et Mar Gómez, Couple invincible, ils se battent et convainquent depuis des années, avec désormais un nouveau lieu plus adapté à leur splendide cuisine : le solide mojito ; olive grasse farcie au Campari et à l'orange ; gaspacho de concombre et piparra ; ajoblanco de codium et bonite; Tartare de tomates bio du Maresme et faux jaune ; œuf, escalivada et sardine fumée ; cola duroc et espardeñas; riz aux crevettes; poisson de plage sur pilpil de palourdes et légumes ; pigeon aux anchois, ceviche de mangue et coco ; bonbon mojito
Pour quelque chose de plus informel (ou s'il n'y a pas de place à Lluerna), n'hésitez pas à entrer, juste à côté, dans le tout nouveau Verat.
Une expérience à Lluerna
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