Mais qu'est-ce que c'est que Ourense ?
C'est dans une ville comme Orense où des chefs du monde entier vous rapporteront des souvenirs de chez eux. Là où se tient une réunion internationale en attendant de grandes élaborations et des moyens impossibles de se rendre compte que l'odeur du ragoût est plus puissante que n'importe explication métaphysique de ce que vous avez dans l'assiette.
Dans le Enbhiga de cette année, Carlos Rodríguez , un chef costaricain, explique le histoire du poulet achiotao tandis que l'odeur imprègne les narines et vous ramène à d'autres moments où la teinture était utilisée pour colorer les vêtements.
De plus, les Chiliens Miguel Catricheo et Gabriel Rapiman on dit que le merkén est maintenant un condiment fait avec piment morceau de chèvre , largement utilisé dans la cuisine mapuche. Autrefois il était utilisé par les guerriers comme antiseptique et maintenant il fait attendre les familles un feu qui ne s'éteint jamais, car ce feu va chauffer la pierre qui sèche le poivre.
Darrel Thomas , Canadien amoureux du Costa Rica, prépare le saumon avec une sauce aux produits de saison, comme la citrouille et la carotte, et le réduit avec du sirop d'érable. Les Italiens Antonio Tedesco et Rico Laudadio ils placent des assiettes de mozzarella et les Portugais Christian Rullan est main dans la main avec Hemdan Larosi, galicien né à Tindouf , qui vous laisse l'eau à la bouche (ou plutôt, comme si les vannes de Cachamuíña s'étaient ouvertes) avec un couscous aux légumes.
Et dans un coin, comme s'il voulait élaborer un plan diabolique pour conquérir le monde, Gabriela Martínez, Federico Domínguez, Nadina Keller, Pablo Quiven et Ezequiel González ils gardent une viande qui a été 12 heures de cuisson.
Le public participant à l'Enbhiga de cette année ( Rencontre de Gastronomie Bi-océanique Hispano-Latine ) est fasciné.
Je me réfugie dans la cuisine du Péruviens Darwin Santamaria et Pedro Misari. Ils servent délicatement un bol de carapulcra pour ceux qui veulent essayer. UN ragoût andin avec un nom quechua qui a changé au cours des siècles, fait de pommes de terre séchées et de piment, pour continuer à être un plat pour le peuple. Un ragoût comme celui de grand-mère. Comment ne pas pleurer de plaisir avec autant à si peu de distance.
Et au milieu de tout ça, je demande à Darwin la raison de son retour à la cuisine traditionnelle, de la raison de tant de plats que nous connaissons déjà . Et lui, qui a toujours tenu la cuisine française au plus haut de son estime, va vous dire que le plus important, c'est que "n'oublie jamais d'ou tu viens".
OURENSE, QUE TU ES ?
Et comme nous parlons de ne pas oublier d'où nous venons, ceux d'entre nous qui ont eu le privilège de vivre sur ces terres nous jetons de morriña essayer d'expliquer, en quelques lignes (ce qui est impossible) quelle est la province d'Orense.
C'est aller à la boulangerie traditionnelle au coin de Calle Azucena et Pasaje Flores de Ô Carballino Oui odeur de farine grillée car avant de dévaler la pente - non sans avoir d'abord essayé la mythique pieuvre dans la mythique Maison Gazpara (Rua das Flores 2) ; ou traverser le Céa ville et voir que chaque maison est une boulangerie débordante de petits pains moelleux et denses.
Il pénètre dans l'une de ses sources chaudes, par exemple, celles de Outariz, qui sont publics, pour se détendre au coucher du soleil en regardant la rivière, pendant que les touristes vous prennent en photo du haut du pont essayer de comprendre ce qu'ils voient.
Ou faites-le en privé, comme ceux de Prexigueiro , pour vous cuisiner comme un homard rouge pendant que vous vous perdez dans le vert épais qui vous entoure. Ou allez vous changer; voici des sources chaudes pour vous ennuyer.
Musée ethnographique d'O Carballiño
Ou se laisser emporter routes entre les montagnes finir par se cacher dans Trives et qu'ils vous invitent à faire bica et obtenir violet et voir le Canyons de Sil et halluciner avec socalcos (terrasses) qui se trouvent sur les pentes et pensent qu'on peut y cultiver quelque chose d'aussi bon que du vin (ce n'est pas un hasard si quatre des cinq dénominations de vins que possède la Galice sont ici).
aller à la Belvédère de Xariñas de Castro et laissez-vous captiver par la vue pendant des heures. c'est à voir À Cela , une ville construite au milieu d'énormes rochers. Ou vous surprendre avec Aquis Originis dans Lobis , l'un des onze hôtels particuliers le long de la voie romaine XVIII et qui ressemblaient auberges pour voyageurs.
Découvrir Ourense, c'est vouloir être dans un lieux magiques et mystiques , comme une zone qui était un no man's land jusqu'en 1868. Au sud, Meaus, Santiago et Rubiás s'appelaient Couto Mixto (Réserve mixte), une zone de difficulté délimitation de la frontière entre la Galice et le Portugal q qui partageaient les lois et jouissaient d'exemptions parce qu'ils ne se considéraient ni l'un ni l'autre.
Le long des sentiers qui entourent la Ribeira Sacra
Ou restez figé pour connaître l'histoire de eaux bénites , dans lequel, en l'an 139, un préfet, Olibrio -malgré le jeu de mots qui donne le nom, le garçon ne semblait pas avoir beaucoup de lumières- s'est épris d'une jeune femme nommée Marin . Il voulait la forcer à abandonner sa foi chrétienne mais Mariña a refusé. Il la punit de mille manières mais il n'y parvint pas et elle, quelques jours plus tard, parut guérie de ses maux, alors Il l'a condamnée à mort brûlée.
la légende dit que Saint Pierre l'a aidée à se sauver en mettant son corps dans un tas à proximité. un. Olibrio a ordonné que sa tête soit coupée, et elle a rebondi trois fois, dont trois ressorts.
La légende de Mariña de Augas Santas
Ourense est d'essayer le oreille de cochon au centre de la ville, dans le mythique ** Orellas ** _(rúa da Paz 6) _, entre des rues en pierre avec beaucoup de caractère, ou se baigner dans les Burgas -Ai-je déjà dit qu'il y a un nombre infini de sources chaudes ici ? - et vous donne un hommage pantagruélien de pizzas à Romantique _(Curros Enriquez 43) _; si ce que vous préférez est d'essayer des produits galiciens avec une touche, votre site est peut-être celui-là Hôtel rustique San Jaime , situé à Pereiro de Aguiar.
Il y a aussi des tortillas qui frôlent la folie , comme celui qu'ils font dans Ou Enxebre _(Lépante 14) _ et la pieuvre classique, en chantier naval (rúa dos Fornos 11), mais si vous ne voulez pas vous compliquer la vie et que votre corps réclame des tapas, entre ces deux rues vous avez tout l'univers.
Comme une balle bonus est à quelques pas. C'est la rue de Viriato , et il est composé de quatre bars traditionnels. Fontaine Froide (Viriato 6) et Une Casa do Octopus (Viriato 5) sont les classiques du vin et des tapas.
Ourense est en colère
Ou vous pouvez vous donner un promenade au coucher du soleil sur le pont romain . Ou allez à une source chaude et sentez-vous comme un vrai romain. Dans les sources chaudes, ils recommandent que, lorsque vous partez, vous vous laissiez aller, qu'il ne soit pas bon de faire monter la tension d'un coup. Ça. Ourense si vous l'appréciez toute l'année, avec le temps. Comme de bons bouillons, ou de bons ragoûts.
Le 'millo', l'un des aliments de base de la Galice