Et si le vermouth était le nouveau gin tonic ?
Les chroniqueurs gastronomiques et les plumes de style de vie (quel mot horrible, hein ?) ont été - nous avons été - pendant des années ** à la recherche sans relâche du substitut naturel au gin tonic extrêmement ennuyeux ** dans nos bars et nos foies. Sera-ce le rhum? Le whisky reviendra-t-il ? Ou peut-être que ce serait la vodka ? Mais les mois passèrent et les magazines tendances et les rayons gourmands du marché de garde continuèrent avec le refrain habituel : gins premium, ragoûts de légumes dans des verres ballons, jolies marques de tonic et une nuée de gastrocanaperos survolant toute cette scène.
Mais… et si le nouveau gin tonic était tellement sous notre nez que nous ne l'avions même pas vu ? Et si "le nouveau" ne venait pas de l'est ou de l'ouest mais de votre bar habituel ? Et si le nouveau était l'ancien ?
Et puis, si en gastronomie le snobisme suranné des petites étoiles Michelin se mue en "haute cuisine de quartier" (Albert Adrià), pourquoi en serait-il de même avec ces bars à cocktails design où l'on ne va plus ? Et si la taverne était le nouveau bar à cocktails et le vermouth le nouveau gin tonic ?
Tavernes, bars et bars de toujours : un bar avec des boissons devant le miroir et des verres miroirs de la ville qui les berce ; A Madrid, le vermouth est la norme (Don Ramón Gómez de la Serna disait que "le vermouth est l'apéritif que vous pouvez appeler vous-même" ) comme la manzanilla à Cadix ou le txacolí à Biscaye.
bars, quels endroits
Mais le vermouth + apéritif a quelque chose de spécial, quelque chose de léger, de grossier, de facile et même un peu kitsch . Mes amis de maison mariol , également un peu coupable de ce Retour du Vermouth : « La cérémonie du vermouth ! Il est à la hauteur de celui du thé japonais , la nourriture de la mamma italienne ou de la Challah juive. La meilleure chose à propos du vermouth est que peut-être la cérémonie la plus freestyle au monde . Vous pouvez le faire debout, assis, à l'intérieur, à l'extérieur, avec des gens que vous connaissez, avec des inconnus, cela sert à flirter, à raconter, à profiter du soleil de midi, c'est pas cher, vous partagez de la nourriture, etc. C'est la fête du jour appréciée par les parents, les grands-parents, les jeunes et les enfants ». Amen.
La cérémonie la plus freestyle au monde
Allez, c'est parti pour le vermouth et les trois ou quatre bars où c'est la religion :
** CAVES LA ARDOSA (MADRID) **
Fondée au XIXe siècle, que dire d'Ardosa. ** L'une des meilleures omelettes de pommes de terre du royaume ** et le vermouth le plus respecté au-delà de Recoletos. Est bar unique où s'inscrit Frank Sinatra, un moderne et un ministre . La Ardosa est la quintessence de la taverne et donc de Madrid. Et qu'est-ce que Madrid, sinon une grande taverne ?
C'est Madrid, ville courageuse
Qu'entre l'ancien et le moderne
Il a 300 tavernes
Et une seule librairie.
Taverne Ardosa, un classique madrilène
** LA TERRASSE MARTINEZ (BARCELONE) **
Vermouth sur les pentes de Montjuïc. Baby-foot -je suis professeur, je vous préviens-, chiringo et vues là-bas au loin sur le port de Barcelone. Clochinas, olivitas et toute la charanga qui manque à Barcelone sont concentrées ici , la faute à José María Parrado (propriétaire du bar Cañete) et aux Mariol, qui ont créé ad hoc le Elixir Martínez, une recette centenaire dont la recette n'est pas très connue mais les effets le sont. Oui. Je vais juste donner un indice : grande porte, les amis.
La terrasse Martínez : vive le vermouth
** BRASSERIE AQUARIUM (VALENCE).**
Dans l'Aquarium, le Dry Marini est religion mais aussi le vermouth à 11 heures Mocassins en daim, journal, vermouth et ¡Santiago et ses environs, l'Espagne ! Que dire de ce temple : principes, éducation et critères voilà ce qui reste dans cette maison ouverte en 1957 à la plus grande gloire de la bourgeoisie valencienne de l'expansion. Le meilleur? Que rien n'a changé et que José Indalecio continue de préparer les meilleurs cocktails de Valence. Et au-delà.
Et comme astuce, ma recette du vermouth parfait. De rien:
**1) Verre large et court (et lourd) **. C'est vrai, un verre de whisky. 2) Glace, pleine. Station essence, plus que bien.
3) Un demi-verre de votre vermouth préféré. Précédemment conservé au frigo (dont moi, le vermouth, comme trois étapes au-delà du "frais"). 4) Dans le reste du verre, siphon impitoyable. Siphonner sans crainte. Quelles bulles sont des joies.
5) Trois quartiers d'écorce d'orange. Oeil, je dis peau, pas tranche (et oui, je sais, sans cure-dent ni olive ; je suis une rebelle). 6) Papes, par Dieu. Le vermouth aux pommes de terre. Plus précisément, avec les meilleures croustilles au monde. Bonille.
7) Rires, bon sang. Tu n'habites pas à Tokyo, bon sang.
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