Restaurant de la semaine : Fierro
Cela fait 14 ans que Carrizo allemand a quitté son Argentine de l'âme pour entreprendre un parcours personnel et professionnel qui l'a conduit à Valence où il s'est promis de ne travailler que comme cuisinier. Bientôt il atterrit Carito Lourenço et commencé par Quique Dacosta à El Poblet : Germán était en charge du jeu salé et chariot de pâtisserie . Ce furent des années de beaucoup d'efforts, étoile Michelin comprise, et tout cela leur a donné le dynamisme et les planches nécessaires pour entreprendre seuls leurs projets.
créé à partir de rien Tandem Gastronomique , cabinet de conseil pour l'accompagnement et le soutien logistique des restaurants, Doña Petrona : son pari le plus informel avec une terrasse agréable (presque) toute l'année et le fer , son restaurant gastronomique, le joli garçon.
Carito Lourenço et German Carrizo
En Argentine, on l'appelle Fierro au fer avec lequel le bétail est marqué et c'est bien plus qu'un nom attrayant, Fierro est dévouement et passion pour une idée en laquelle ils croient très fort . Carito et Germán ont trouvé l'espace pour développer leur restaurant dans le Quartier Ruzafa , très proche du marché. Ils l'ont élevé comme une table unique qui, avec le 'nouvelle normalité' accueille jusqu'à 8 personnes toujours avec réservation et d'où l'on peut voir un cuisine ouverte. "La difficulté est de franchir la porte et de surmonter celle de partager une table avec d'autres personnes ", nous dit Germán. Mais une fois qu'il est atteint, tout coule et vous vous sentez chez vous. Ils offrent la possibilité de réserver toute la table et c'est quelque chose d'exclusif à Valence et un plus à ce stade où ils ouvriront même en août.
À l'équipe formée par Germán et Carito, il faut ajouter deux éléments essentiels : Piero Ronconi en cuisine et Eva Pizarro en sommelière . Dès le début, Eva et l'équipe de cuisine travaillent main dans la main pour réussir à harmoniser les plats avec les vins, proposant même des accords avec des boissons non alcoolisées.
Ils viennent de débuter leur septième saison. quand le Covid est apparu et qu'ils reviennent avec une proposition plus proche que jamais de la Méditerranée, de ses produits et de son caractère : panais de Puig, riz, anguille et canard de la belle Albufera, tomate d'El Perelló, crevette de Denia et donc une longue liste constitue le garde-manger de Fierro cette année.
Table en fer
Le menu commence par quelques entrées, parmi lesquelles se distingue l'empanada Justina, un hommage à la grand-mère de Carito, avec un pas de pâte grossière et une garniture juteuse C'est l'un des plats qui ne quitte pas la carte. Apparaît ensuite le panais avec sa propre horchata , le tubercule confit lui-même et un finale épicée qui donne une pointe ronde à ce plat . C'est la première fois qu'ils osent inclure le joyau de Denia au menu, la crevette avec le bouillon de sa tête et sans presque aucune touche de cuisson, elle se savoure avec une sauce tomate et poivre.
La partie forte vient de la main d'un délicieuse soupe à l'oignon avec des sphères d'Idiazábal et de petites surprises sous forme de gésiers croquants qui transforment ce plat en un festin de nuances. Et avant les desserts on termine le menu avec le canard accompagné d'un gaspachuélo Oui un petit pain perdu avec la surlonge de l'oiseau lui-même , intensité de saveur et point de cuisson correct dans la viande : un délice.
Les bonbons Carito laissent de côté le sucre en vrac et sont faits pour profiter de la balance . Le meilleur exemple est le gâteau au tempeh et au riz avec du chocolat blanc, du gingembre et du miso. Une excellente conclusion à un menu dans lequel ce couple argentin presque valencien parie sur sa terre d'adoption sans perdre de vue ses origines et son expérience. Comment va Valence, quel plaisir !
Adresse: Carrer del Dr. Serrano, 4, 46006 Valence, Valence Voir la carte
Téléphone: +34963305244
Programme: Du jeudi au samedi de 13h30 à 15h00. et de 21h00 à 23h30 Du dimanche au mercredi, fermé.
Prix moyen: 50 €