Trouvez les sept différences.
Parfois, lorsque nous postons un de nos sujets sur les réseaux sociaux, des avis révélateurs émergent. C'est la bonne chose à propos de l'immédiateté et de la longue portée. Cela s'est produit le 26 janvier dernier lorsque nous avons fait écho à une tendance pâtisserie que nous avions détecté dans la ville de Barcelone : **les churronuts photogéniques. **
Plus d'une douzaine de messages sur Facebook nous ont alertés sur la **ressemblance plus que raisonnable avec les beignets typiques de San Froilán de León. ** Moi, qui viens d'une ville à côté de la Virgen del Camino, où tous les 5 octobre, les gens vont en pèlerinage pour célébrer la Saint Froilan , saint patron du diocèse de León, au moment où j'ai réalisé que nos utilisateurs n'étaient pas sans raison.
Et encore plus quand l'une des voix qui s'est élevée était celle de **José Cañedo, secrétaire général de l'Académie léonaise de la gastronomie**. Nous nous sommes donc rapidement mis au travail et l'avons contacté pour sa recette factuelle.
« Ils sont l'œuvre du maître pâtissier Santiago Pérez , qui les a inventés dans les années 1970 », a fièrement déclaré Cañedo en nous invitant à entrer en contact avec Alberto Pérez, fils de cet éminence pâtissier et actuel directeur du Saper Center, une école léonaise spécialisée dans les nouvelles techniques de pâtisserie avec plus de 50 ans Agé de ( Santiago Pérez l'a inauguré en 1966 et est rapidement devenu l'un des plus importants et reconnus d'Espagne).
Rosquillas de San Froilán fraîchement préparées par Alberto Pérez, directeur du Centre Saper.
"Ce qui a retenu notre attention, c'est qu'ils s'assurent que l'idée originale est la leur. Peu importe s'ils les appellent churronuts à Barcelone, ce qui Beignets pieux à León ou Galos à Madrid, c'est mon père qui a commencé à les commercialiser sous le nom de rosquillas de San Froilán à la fin des années 70 dans sa confiserie de Léon Coyantine . En fait, il a publié la recette dans les années 1980 dans le General Pastry Form, de Montagud Editores", assure Alberto Pérez.
Ce que l'actuel directeur du Centre Saper veut bien faire comprendre, c'est qu'il n'y a pas de secrets en matière de pâtisserie – autrefois imaginée par son père et maintenant par lui à l'école –. En fait, c'est là que réside le secret du succès de ce berceau de la pâtisserie dans lequel de nombreux grands noms ont été formés, dont Pedro Subijana. "Il n'y a pas de formules secrètes mais des cuisiniers inexpérimentés", Santiago Pérez a déclaré il y a des années au Diario de León, qui a écrit plus de vingt manuels avec ses meilleures formules.
Alberto n'hésite pas à révéler qu'en fait, Les beignets de San Froilán sont une réinterprétation d'une recette de bonbon allemand que son père a appris pendant ses années de formation en Allemagne, pays dans lequel il s'est rendu en 1958 pour perfectionner la technique de la pâtisserie. Il ne les a pas non plus en enseignant comment les préparer aujourd'hui à ses élèves ou là où ils réclament les cours ou ateliers du Centre Saper.
Vous pouvez essayer les authentiques beignets de San Froilán à la pâtisserie Flecha de León.
Clarifié le mal, une autre des conclusions que je tire de cette question est qu'à León, nous ne le croyons toujours pas. Sans croire quoi ? Vous vous demanderez. Eh bien, tout comme je ne cesse de le répéter dans mes thématiques plus locales.
Enlevons le dédain de notre discours afin que nous n'avons pas besoin que de l'extérieur ils doivent nous secouer avec du marketing et autres feux d'artifice avant d'avoir la poitrine avec fierté de nos affaires.
« À León, nous fabriquons des beignets de San Froilán depuis plus de 30 ans, mais nous ne savons pas comment vendre nos produits. Saviez-vous que nous sommes la province d'Espagne qui possède le plus de labels de qualité ? ", conclut José Cañedo.
Il me reste ces mots du secrétaire général de l'Académie léonaise de la gastronomie et J'exhorte toutes les confiseries de Léon , qui sont nombreux, de ne pas reléguer la production de ces gourmandises uniquement à la saison des fêtes du saint , mais de les fabriquer tout au long de l'année pour que les Léonais et tous ceux qui viennent nous rendre visite puissent s'exhiber –et pas seulement en octobre– d'avoir essayé certains des beignets les plus riches du monde.
Change.org pour que ces beignets de Confitería Fuensanta soient vendus toute l'année.