Pigeon rôti aux pommes
L'histoire d'Álvaro Castellanos et d'Iván Morales fait partie de celles que certains gourous du marketing auraient aimé inventer. Les deux gastroentrepreneurs, aujourd'hui associés et amis, se sont rencontrés grâce à un point commun. Les deux hommes réfléchissaient donc depuis un certain temps à l'aventure hôtelière. Les deux ont commencé à parler des idées qu'ils avaient en tête sur une éventuelle entreprise. Ils voulaient tous les deux la même chose. Et ils se sont lancés. Il y a sept ans, ils se sont lancés dans l'aventure de faire revivre l'ancienne taverne traditionnelle , pour mettre à jour le bar avec un engagement envers la cuisine traditionnelle, celle de la mémoire. Ils ont installé Arzábal au coin de Menéndez Pelayo et du Dr Castelo… et puis le reste est arrivé.
Aujourd'hui, Menéndez Pelayo est le quartier des tavernes de Madrid, un mile d'or gastronomique. Et ces deux amis, précurseurs, ont décidé qu'ils voulaient continuer d'avancer, à la recherche de défis car la cuisine c'est quelque chose de vivant. Parce que c'est très bien "être hors de la zone de confort" , comme le dira Álvaro, en poste dans son nouveau bar à Arzábal Chamberí.
Arzábal débarque à Ponzano
Après avoir ouvert une succursale au musée Reina Sofía, ils se sont lancés à nouveau, cette fois vers un autre mile d'or gastronomique de la capitale, celui avec la Calle Ponzano comme épine dorsale. Arzábal Chamberí, ouvert début décembre, est à quelques pas de cette épine, veut être une étape de plus dans le #Ponzaning, mais avec suffisamment de distance pour faire la différence. Loin de l'agitation, ils ont installé un bar encore plus grand que celui de Menéndez Pelayo (capacité de 25 personnes en tables hautes, 50 debout et 40 en salle avec tables basses). Ils sont le restaurant du NH Chamberí rénové, mais aussi la nouvelle taverne de quartier pour les résidents et les visiteurs.
Même formule que dans ses deux autres lieux, **même carte avec les mêmes plats vedettes (croquettes, salade, pommes de terre aux langoustines... et leurs viandes et poissons)**, mêmes prix. Tout de même. Un retour total à son origine et à l'origine de tous les bars. Un engagement de cohérence.
Leur renommée les précède
POURQUOI ALLER?
Car c'est une valeur sûre dans l'ambiance de Ponzano et un peu loin du bordel que l'on retrouve dans cette rue.
CARACTÉRISTIQUES SUPPLÉMENTAIRES
Son grand bar et ses tables hautes. Pour l'heure du vermouth ou des dîners informels, mais avec un menu formel. Bien manger, debout ou assis, comme chacun aime.
DANS LES DONNEES
Adresse: calle de Breton de los Herreros, 29 (entrée séparée ou par l'entrée de l'hôtel NH Chamberí), 28003, Madrid
Téléphone: 91.594.06.90
Programme: tous les jours de 12h30 à 02h00
Prix moyen: 20 euros
La toile: Arzabal
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