Santerra : bar de quartier raffiné et cuisine de plaine
Ce que nous aimons le plus chez **Santerra, c'est qu'il s'agit d'un restaurant "deux en un"**. D'une part, la zone du dessus, résolue en bon bar de quartier , et de l'autre, la salle basse, où se trouve le chasse et cuisine de plaine ils se déroulent parfaitement.
Mais, commençons par le début. Miguel Carter Il était le chef cuisinier d'Adunia, le restaurant madrilène de Manolo de La Osa. Lorsqu'il a quitté le projet, Carretero a repris la direction, pour décider plus tard de lui donner une tournure et de devenir chef et homme d'affaires.
Le lieu, bien qu'il conserve la structure initiale, a complètement changé. Cela a été pris en charge par étude D12 qui ont été les architectes du design d'intérieur d'Adunia, et qui ont aujourd'hui adapté le nouveau restaurant à la personnalité du chef . On parle de la forêt, de la montagne, d'un ADN castillan et des souvenirs de son enfance.
Casserole de tripes Santerra
La partie supérieure abrite le Bar de quartier raffiné , un espace où l'on peut manger des recettes traditionnelles, de manière informelle, soit sur des tabourets hauts, soit sur des tables basses. " Un bar traditionnel traditionnel dans lequel la tradition, la technique et les bons produits sont à la base », comme ils l'expliquent eux-mêmes.
Et que fais-tu dans un bar de quartier ? Appuyez avec des majuscules . Des fromages et charcuteries, aux produits du jardin et de la mer, en passant par des plats aux recettes classiques très identifiables. Tripes à la madrilène, poivrons piquillos confits au lard ibérique, gambas à l'ail sur la tête... En plus de deux incontournables à chaque commande : bonite aux oignons et piments padrón frits et attention ! Croquettes de jambon ibérique . Quelles croquettes ! Ils entrent directement dans le top dix des meilleurs de Madrid. Et nous ne sommes pas les seuls à le dire...
Les croquettes de Santerra vont donner de quoi parler
Et c'est dans la partie inférieure, dans la restaurant gastronomique , où Miguel Carretero déchaîne sa passion. La décoration végétale et aux tons terrifiants , est en parfaite harmonie avec ce que l'on voit sur la carte, ce qu'ils ont appelé la cuisine forestière de plaine. Il a une partie de cuisine ouverte où les collations, les premiers plats froids et les desserts sont préparés devant le restaurant. Parce que nous aimons "potiner" sur ce qui se passe dans une cuisine, n'est-ce pas ?
Quant à l'offre, ils ont une lettre qui change selon la saison et un menu dégustation . "Mon père est chasseur et pêcheur tout comme mon grand-père. J'ai grandi en regardant chaque jour le gibier arriver à la maison et comment ma mère ou ma tante le préparait », raconte le chef qui pratique une cuisine sincère sans artifice. La chasse et la pêche y occupent une place centrale.
Avouez-le : ils vous appellent
En ce moment, ils travaillent sur la chasse de mi-saison : canard anglais, faisan, perdrix ou lapin . Plus tard, vers la fin novembre, ils auront du gros gibier à la carte. Le canard bleu royal aux fruits rouges et le riz au lapin sont des plats exquis à ne pas manquer.
À la jeunesse de Miguel Carretero et à son désir de faire de nouvelles choses, s'ajoute le travail d'Alfonso Vega au théâtre. Formé à La Terraza del Casino avec Paco Roncero, il obtient le Prix National de la Gastronomie en 2009.
Portez une attention particulière à ce duo dynamique. Ils vont devoir parler...
A l'étage, un espace parfait pour se côtoyer
POURQUOI ALLER
Parce qu'il promet de devenir l'un des nouveaux temples de Madrid en matière de chasse. Si quand la saison arrive vous allez d'un endroit à l'autre à la recherche de cerfs, lièvres et bécasses Ici vous les trouverez et très bien résolus. Et si vous n'aimez pas la chasse, vous pouvez toujours rester au bar de Madrid en dégustant des recettes traditionnelles.
La viande, le gibier : c'est l'heure
CARACTÉRISTIQUES SUPPLÉMENTAIRES
Si vous voulez de l'intimité lorsque vous les visitez, demandez le réservé qu'ils ont dans la partie inférieure . L'un est plus grand, tandis que l'autre se trouve dans une zone très spéciale, à l'intérieur de la cave.
Dans le cas où vous voudriez prendre l'un des plats d'en haut dans la partie inférieure ou vice versa, faites-le savoir. Beaucoup se déplacent d'un bout à l'autre du restaurant pour satisfaire leurs clients. Il ne s'agit pas de rester dans l'envie...
DANS LES DONNEES
Adresse: Général Pardinas, 56 ans
Téléphone: 914 01 35 80
Programme: Du lundi au samedi de 13h30 à 16h00 et de 20h00 à 23h30 Tarif moyen : bar 25€ / restaurant 45€