Le Jardin de Carabana
entrer dans le resto Le Jardin de Carabana , au numéro 32 Calle Lagasca, rappelle le Broadway Boogie-Woogie de Mondrian. Nous sommes accueillis par une élégante grille avec des miroirs, une partie de la décoration avec l'empreinte de Léal Pepe en bleu et or. Les fleurs sautent des vases aux sculptures sur le mur. Il ne reste plus rien et il ne reste plus que le spectacle gastronomique à commencer.
Ce voyage commence à 50 kilomètres de Madrid, dans la région de Las Vegas, sur les rives de la rivière Tajuna , dans un jardin familial où des expérimentations sont menées pour retrouver les saveurs des légumes d'une vie. Derrière, Roberto Cabrera (ex Santceloni), "chaque fois que nous parlons du succès du régime méditerranéen et de sa santé, nous ne nous souvenons pas toujours qu'il est principalement basé sur légumes et légumineuses ”.
Laissez-vous emporter par le travail impeccable de Pepe Leal
DES TOMATES COMME ANCIENNES
Ici le menu est marqué par le terroir. "Nous changeons le menu presque quotidiennement en fonction des légumes que le jardin nous donne, au mois de juillet nous avons incorporé le La tomate mauresque, notre produit star ”, explique Cabrera.
Dans ce voyage du jardin à la cuisine, il est aussi accompagné de Ricardo Alvarez (chef exécutif, 14 ans à Santceloni et depuis 2007 deuxième chef) .
Tomate de La Huerta de Carabaña
Ensemble, ils ont créé l'une des propositions les plus surprenantes du menu : brocoli carbonara classique . "C'est un plat qui nous a enchanté dès le premier jour, nous l'aimons parce que nous profitons de la tige, une partie de ce légume que nous ne cuisinons pas habituellement", explique Cabrera. Ses très fines tranches de brocoli sont servies avec la sauce italienne traditionnelle et une truffe fraîchement râpée . Profitez d'un autre clin d'œil italien sous la forme d'un délicat focaccia fraîchement cuite avec sceau de la Panotheca.
Les secondes ne déçoivent pas. Choisissez parmi les poissons sauvages ( c'est simple, c'est vrai, c'est un spectacle ) ou viandes mûres (son jarret a un club d'adeptes).
Dans sa version la plus informelle, accessible par Georges Jean 18 , vous pourrez déguster de l'épicerie fine du petit-déjeuner au dîner en continu : riz, ragoûts, croquettes, légumes... avec un prix moyen de 25 euros.
Légumes grillés gastronomiques à La Huerta de Carabaña
POURQUOI ALLER?
Car pour écrire l'avenir il faut connaître le passé et des saveurs d'antan jaillissant de nos racines qui méritent d'être préservées. La nourriture saine était ceci.
Roberto Cabrera, la dernière génération d'une famille dédiée à l'horticulture
CARACTÉRISTIQUES SUPPLÉMENTAIRES
Nous n'avons pas parlé de vin, mais le restaurant dispose d'une petite cave où vous pourrez vous laisser tenter (ils sont également marqués du prix à l'extérieur) . Laissez-vous conseiller et oubliez les préjugés. "Parler d'harmonies dans le vin est difficile, mais bien sûr un vin rouge frais et léger (Garnachas, Mencías...) est exquis avec du poisson et des légumes", commente Cabrera.
L'entrée du bistrot de La Huerta de Carabaña
DANS LES DONNEES
Adresse: Restaurant, Lagasca 32. Bistro, Jorge Juan 18
Téléphone: 910830007
Prix moyen: 60 euros (restaurant) et 25 euros (bistrot).
Programme: le restaurant accepte les réservations de 14h00 à 16h00 et de 21h00 à 23h00 (fermé le dimanche et le lundi soir) et le bistrot fonctionne de 10h00 à 02h00 (s'il y a c'est la terrasse et Fermé le dimanche pour la nuit) .
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Terrasse du Jardin de Carabaña