Le gâteau au citron d'Alfredo Machado (Tickets, Barcelone) qui l'a fait Chef Pâtissier Révélation 2020
"C'est une réinvention d'un classique, d'un tarte au citron , dans lequel nous avons modifié les éléments qui, selon nous, manquent ou peuvent être améliorés : Il contient moins de sucres et de graisses que le traditionnel . C'est pourquoi la tartelette est noisette, la meringue façon guimauve et on l'accompagne de glace noisette et miel de canne ”. Alfredo Machado , qui a été formé à Barcelone École Hoffmann , définit Traveler.es le dessert présenté au concours, qui en Billetterie vous pouvez l'essayer pour environ 12 €, bien que là-bas la tartelette soit aux amandes, le miel de canne contient de l'huile de basilic et servi avec un sorbet au zeste de citron
“ J'ai toujours vu ma mère faire de la pâtisserie américaine . Et bien que j'ai commencé dans la cuisine, grâce à mon ami Enric Monsonis Je suis passé du côté doux, mais j'ai aussi beaucoup à remercier Albert Adria et David Gil, qui ont parié sur moi dès la première minute. Dans ce cas, c'est une création de toute l'équipe, à laquelle nous avons tous apporté notre grain de sable", nous dit-il au milieu du brouhaha et de la célébration de ** Madrid Fusión 2020 .**
Le jury, présidé par ** Paco Torreblanca **, a aimé ou le concept, l'audace se permettre de revisiter quelque chose d'aussi typique que le tarte au citron . Et le confiseur d'Alicante lui-même, d'ailleurs, a donné une idée au Révélation Nouveau Chef Pâtissier : "certains t'iraient bien gouttes de vinaigre balsamique de Modène , ce qui lui donnerait de l'acidité et un effet rafraîchissant ».
Alfredo Machado, Chef Pâtissier Révélation 2020
Pol Contreras (responsable créatif de l'atelier R&D du restaurant El Portal del Echaurren, Révélation Chef Pâtissier de la précédente édition 2019) a également donné son avis, après la dégustation à l'aveugle : « C'est très doux, très moderne, avec des techniques actuelles et une belle présentation ”.
Javier Antonja (Éditeurs Montagud) ont convenu : " saveur techniquement très bonne et spectaculaire même s'il aurait dû s'appeler le gâteau noisette qui se voulait citron ”.
Un autre membre du jury, Sœur Myriam (chef pâtissier du couvent des Clarisses de Belorado à Burgos), a souligné la justesse des textures et la netteté du citron. Oui Ricardo Vélez , du Moulin Chocolat (qui fabrique l'un des meilleurs Roscones de Reyes de Madrid) et sait de quoi il parle, a déclaré : « bien exécuté, techniquement irréprochable Il a un goût de citron mais pas d'amertume ».
Et qui est amer pour une tarte au citron ? Jesús Terrés l'a déjà dit dans notre ode à ce dessert : « La tarte au citron est le nouveau noir , le nouveau gin tonic et le nouveau sushi ; tout à la fois. un dessert immortel dont l'origine, on suppose, remonte à la reine Elizabeth I. Massimo Bottura, qui à l'Osteria Francescana sert ses Oops! Mi è caduta la crostata al limone sous la forme d'une erreur, s'est écrasé contre la plaque et s'est maintenant transformé en un succès mondial.
Jury complet du concours Madrid Fusión Revelation Pâtissier
LES MEILLEURES PÂTISSERIES D'ESPAGNE POUR CE 2020
Dans cette troisième édition de Prix du chef pâtissier Madrid Fusión Revelation , le Valencien a également atteint une deuxième position Sira Veiga (chef de cuisine du Restaurant Sa Pedrera d'es Pujols, Sant Lluis , Minorque) avec dessert révolution du fromage , également une réinvention, dans ce cas, de la plateau de fromage classique avec lequel de nombreux convives terminent toujours tout festin gastronomique.
Et troisièmement, Marlene Hernández (100% Boulangerie et Pâtisserie, Tenerife) avec Bio , un dessert sculpté à la main et qui découle d'une autre revue : en l'occurrence, d'un autre classique de la pâtisserie, un baba , qui cache ici la force du fruit de la passion et de la mandarine, à laquelle s'ajoute la l'onctuosité du chocolat blanc, la fraîcheur du gingembre et de la noisette et un air de cheesecake.
Les autres finalistes qui ont concouru pour le prix ont été complétées par **Marina Arcas (Restaurant Andreu Genestra, Hôtel Predi Son Jaumell, Majorque), Verónica Fernández (Amadía, Las Rozas, Madrid) et Cristina García Suárez (Espacio UMA, Barcelone) * *.
Certains disent qu'en gastronomie tout a déjà été inventé, mais peut-être, dans la boulangerie , l'ère des versions est arrivée. Soyez le bienvenu.