Curry de crocodile au restaurant fusion Sasha Boom à Madrid.
A table, comme dans la vie, on aime être surpris. On s'ennuie des cartes clonées jusqu'à l'épuisement et de ces menus du midi qui ont épuisé leur formule magique hebdomadaire. Désormais, le valet, le chevalier et le roi ne nous servent plus. Nous vivons une explosion gastronomique sans précédent et nous ne sommes pas disposés à accepter le « poulet » comme animal de compagnie tous les jours.
C'est pourquoi, de plus en plus, les restaurants cherchent à se nourrir de produits ou de matières premières qui les différencient et les rendent singuliers. Une innovation culinaire que l'on voit notamment chez les vegans, soucieux d'agrémenter leurs recettes, que ce soit de kale dans leurs salades, de romancesco dans leurs accompagnements ou de graines de chia en touche finale.
Et qu'en est-il de la viande ? Manger de la viande de lapin à l'étranger est peut-être quelque chose de très exotique, mais – que ce soit avec de l'ail, de la tomate ou dans un ragoût de riz – pour nous, c'est un classique du dimanche. Je ne vous dis rien maintenant si on parle du cochon, celui qu'on mange jusqu'aux sabots, oui, mais souvenez-vous : (sauf sous forme de jambon de Jabugo) "le lot tire", ce que dit le proverbe.
Si la même chose vous arrive et vous recherchez des sensations gustatives inédites, des saveurs différentes et alternatives, votre truc c'est les viandes exotiques. Aujourd'hui, ils peuvent vous sembler fous, mais nous sommes sûrs que tôt ou tard ils trouveront leur place dans les profils des 'foodinstagramers' d'exception.
Table au restaurant Sasha Boom, qui célèbre le mois du curry en juin.
VIANDE DE CROCODILE
Si vous habitez à Madrid, vous avez sûrement déjà été au restaurant Sasha Boom (Raimundo Fernández Villaverde 26) en vous laissant vous séduira par sa cuisine métisse aux influences asiatiques et péruviennes. Et, même s'il faut revenir au plus vite car ils ont renouvelé leur carte avec des propositions comme la Soupe Laksa ou les Ravioli de Canard sauce Pékinoise, ce qui nous intéresse vraiment cette semaine (du 11 au 17 juin) c'est de parler de leur Curry de crocodile.
Au cours du mois consacré au curry, le chef Luis de Los Ríos a imaginé cette recette unique dans laquelle le crocodile (une viande saine en raison de sa forte teneur en acides gras de type Oméga 3) est mariné au vinaigre de riz et gingembre, cuit à basse température et accompagné d'une sauce à base de piment vert, chili thay, oignon, citronnelle, coriandre et noix de cajou.
Cuisses de grenouilles accompagnées de soja et de saké avec sauce mangue et habanero, en Amazonie.
CUISSES DE GRENOUILLES
Non, les cuisses de grenouilles n'ont certainement pas le goût du poulet. La viande de cet amphibien est lisse et savoureuse, mais avec sa propre personnalité. Dans le milieu rural de l'ouest de la Castille et León, c'est un plat assez connu, mais il est vrai qu'à Madrid il n'y avait pas beaucoup d'endroits pour en trouver. Amazonian devait arriver en 2016 pour nous rappeler que c'est une saveur tout aussi indigène que la viande blanche, bien qu'ils lui donnent un poli exotique et avant-gardiste.
Dans ce restaurant au numéro 20 de la Calle Jorge Juan, ce qu'ils ont fait est affinez le look des cuisses de grenouilles pour les rendre plus suggestives. Accompagnés de soja et de saké, ils sont accompagnés de sauce mangue et habanero. Profitez du fait que vous avez une journée de création culinaire pour commander également le filet de sanglier mariné au pesto indien en tandoori avec taupe blanche.
Cuisine ouverte du restaurant amazonien, connu pour l'exotisme de ses plats.
VIANDE D'AUTRUCHE
Beaucoup de gens vont au restaurant Platos Rotos au numéro 39 de la rue Ferraz pour son œuf d'autruche géant. Ici la marche ou pas marche prend tout son sens lorsqu'au milieu d'une paellera apparaît un énorme œuf au plat qui occupe la moitié de son diamètre et qui ne convient pas aux couples en raison de sa taille démesurée (il est généralement accompagné de pommes de terre frites, de légumes grillés et de sang saucisson) .
Mais le plat qui nous préoccupe pour sa texture et sa saveur est **le burger d'autruche (ils ont aussi du sanglier ou du chameau)**, qui vient accompagné de laitue, tomate, fruits rouges, pâté ibérique et copeaux de parmesan. Avec une saveur très similaire au bœuf, bien qu'un peu plus juteuse en bouche, le meilleur de tout est sa haute teneur en minéraux, calcium, phosphore, fer et oméga 3.
Burger de viande exotique au restaurant Platos Rotos à Madrid.